{"title":"기술\/공학 \u003e 생활\/식품\/미용;식품 \u003e 식품발효","description":null,"products":[{"product_id":"book-9788970068640","title":"발효식품의 세계","description":"우리 조상들의 지혜가 담겨있는 발효식품은, 먹는 이의 조상의 넋 까지도 전해주는 소울 푸드(soul food)로 사람들 자신만이 간직하고 있는 아늑한 고향의 맛을 말합니다.\u003cbr\u003e\n우리의 식탁에서 빼 놓을 수 없는 김치, 장, 젓갈, 식초, 술 등의 발효식품은, 과거에는 가정에서 절기마다 직접 만들어 먹었습니다만 지금은 사회 환경이 변화하면서 대량 생산 또는 산업적 생산을 통해 새로운 부가가치를 갖게 되었습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n삼국 사기에 폐백 품목으로 간장, 된장을 사용한 기록이 있으며, 고려사에는 장류가 굶주린 백성을 위한 구휼식품으로 이용되었고, 증보 산림경제에도 장 담그기, 메주 담는 법 등이 자세히 수록되어 있습니다. 또한 우리들이 ‘밥도둑’으로 불러온 젓갈은 어패류의 근육이나 내장 따위에 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 우리 전통의 발효식품입니다. 뿐만 아니라 예로부터 젓갈은 기호식품으로 조미료 및 김치의 재료로서 널리 이용 되어 왔습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이와 같이 우리 음식이 갖고 있는 맛의 비밀은 바로 발효식품 속에 있습니다. 요즘 입맛이 서구화되고 특히 100세 시대가 도래하면서 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 지금 발효식품은 미래가치를 더욱 인정받으며 발전 가능성이 무한하다 하겠습니다.\u003cbr\u003e\n필자들은 한국음식 맛의 기본인 발효식품이 모든 사람들의 건강을 책임질 수 있는 기초 식품으로, 급변하는 현대의 많은 분들에게 발효식품의 정보를 쉽게 접하고 쉽게 만들어 건강을 책임지는 일 뿐 아니라 선조들의 음식문화 유산을 후손에게 대물림 할 수 있는 큰 디딤돌 역할을 할 수 있기를 기대합니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48961689977084,"sku":"9788970068640","price":28.09,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970068640.jpg?v=1776021061"},{"product_id":"book-9788994414799","title":"청주식초 학술보고서(초산발효과학기술총론 1)(양장본 Hardcover)","description":"\u003cp\u003e▶ 청주식초에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48963891921148,"sku":"9788994414799","price":28.09,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788994414799.jpg?v=1776045321"},{"product_id":"book-9788962201055","title":"발효응용공학","description":"\u003cp\u003e발효에 대해 배우고자 하는 사람들을 위한 『발효응용공학』. 건강ㆍ뷰티 생물산업 인력양성 사업에 필요한 실무 위주의 발효응용공학 교재다. 발효 실무 기본과 응용은 물론, 발효산업의 현황ㆍ발전 방안부터 발효소재의 효능ㆍ성분 분석까지 살펴보고 있다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default 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비약적인 개량과 새로운 기능을 지닌 균주의 효과적인 육성을 가능케 하였습니다. 생명공학에서 가장 중요한 위치를 차지하는 발효공학은 발효생성물에 의해 생산되는 법칙성을 추구하는 학문으로서 발효공업분야의 합리적인 생산설비와 생산수단 및 발효기술개발을 목적으로 하고 있습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이 책에서는 고전은 물론이고 최근 개발된 발효식품 분야를 망라하여 8개 장으로 나누어, 제 1장 서론에서 발효미생물과 물질대사, 제2~7장에서는 주류를 비롯한 장류·침채류·염장식품·발효유제품·유기산발효 등 실제 생활에 이용되는 발효식품을 다루었고, 마지막 8장에서는 효모 등의 균체생산 및 광합성 균의 생산 등 미래 식량자원의 원리로서의 발효식품을 다루었습니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48982490546428,"sku":"9788970068466","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970068466.jpg?v=1776354885"},{"product_id":"book-9788977225701","title":"발효식품대전","description":"\u003cp\u003e『발효식품대전』은 유럽에서 발전되어온 축산물 발효식품, 세계적으로 발전되어온 주류 발효식품, 역사가 오래인 중국의 대두발효식품, 그리고 기초연구가 잘 된 일본의 장류 발효식품, 채소발효식품, 수산물 발효식품 등 50여 종을 선정하여 편집한 책이다. 부록에 세계의 주요 발효식품과 주류를 함께 수록하였다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default 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