{"title":"기술\/공학 \u003e 생활\/식품\/미용;식품 \u003e 조리과학","description":null,"products":[{"product_id":"book-9788987018560","title":"조리와 과학의 만남","description":"\u003cp\u003e조리와 과학의 만남을 다룬 책. 조리에 숨어 있는 과학적인 내용을 조리과정과 과학과의 만남 등을 통해 기초원리에서 조리에 숨은 과학원리를 제시한다. 최신 조리트랜드로서 분자조리의 새로운 조리원리와 재료 및 조리실제 일부를 소개하고 있다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48960502137084,"sku":"9788987018560","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788987018560.jpg?v=1776015273"},{"product_id":"book-9788945659361","title":"실험조리 이론 및 실습(조리사를 위한)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48960824475900,"sku":"9788945659361","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788945659361.jpg?v=1776016913"},{"product_id":"book-9788981605209","title":"조리원리","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48961238302972,"sku":"9788981605209","price":25.84,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981605209.jpg?v=1776018762"},{"product_id":"book-9788970063645","title":"알기쉬운 메뉴 개발을 위한 조리원리","description":"오늘날 시대변천에 따라 식생활이 다양하게 변화되고 외식산업이 발전하면서 음식의 맛 뿐만 아니라 건강을 위한 영양에도 관심이 높아지고 있습니다.\u003cbr\u003e\n따라서 외식산업분야에서 전문적 지식을 갖춘 조리사의 필요성이 점점 부각되고 있으며, 조리는 이제 단순한 기능적인 스킬뿐만 아니라 식품의 성분, 기능, 물리·화학적 특성 등에 대한 이해를 바탕으로 원리와 원칙에 의거한 과학적 접근이 필요한 분야로 인식되고 있습니다.\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n조리를 위한 식품선택에 있어 각 식품의 성분, 기능 등을 파악하여 가장 적합한 식재료를 선택하고 조리조작과 조리과정에서 일어나는 물리·화학적 특성 및 변화 등에 대한 원리를 적용합니다.\u003cbr\u003e\n이러한 과학적 접근을 통해 식품의 영양적 가치와 기호성을 증진시키고 위생적으로 안전한 조리를 하게 함으로써 행복한 식생활과 건강향상에 도움이 되는 요리를 할 수 있습니다.\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n이 책은 모두 17장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였습니다.\u003cbr\u003e\n또한 화학적 변화와 특성, 성분, 저장, 보관방법 등을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 조리 및 외식산업 전공자들에게는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리를 함으로써 현장에서 좀 더 체계적인 조리가 이루어질 수 있도록 할 뿐만 아니라 조리에 관심이 있거나 조리를 하고자 하는 모든 분들에게도 조리에 쉽게 접근할 수 있도록 도움을 주고자 노력했습니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48961771864316,"sku":"9788970063645","price":28.09,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970063645.jpg?v=1776021524"},{"product_id":"book-9788984891265","title":"주방시설 관리론","description":"\u003cp\u003e주방 조리기기의 배치와 조리업무 동선 등 주방관리의 기초적인 지식의 이해를 돕는 지침서. 1~3장에서는 조리사 입문, 조리사 직무, 조리사 조리실무 등 조리사의 기본 자세를 살펴본다. 4~6장에서는 외식업체의 개요, 메뉴와 마케팅 관리의 일반론을 제시하였으며, 7장에서는 조방의 조리기기 관리를 중심으로 주방관리의 기본적인 내용을 담았다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48962846982396,"sku":"9788984891265","price":13.48,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788984891265.jpg?v=1776041664"},{"product_id":"book-9788970065755","title":"식품조리과학(개정판)","description":"\u003cp\u003e조리과학에 대한 이해를 돕는 『식품조리과학』. 조리과학에 대한 이론을 실무적인 조리와 접목시킨 책이다. 한식, 양식, 일식, 중식 등 세계 각국의 요리를 곁들여 설명함으로써 실용성을 제공한다. 조리과학에 대한 기초지식을 바탕으로 하여 맛, 위생, 영양이 조화를 이루는 음식을 조리하도록 이끌어준다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48963198058748,"sku":"9788970065755","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970065755.jpg?v=1776042899"},{"product_id":"book-9788970066264","title":"메뉴개발을 위한 실험조리","description":"\u003cp\u003e『메뉴개발을 위한 실험조리』는 실험조리개론, 기초조리, 한국조리, 외국조리의 4단원으로 구분하여 구성되었으며 각 단원마다 기초조리, 한국조리, 외국조리에서 많이 이용되는 식품 및 음식을 주제로 선정하여 수록하였다. 실험과정에 대한 학생드르이 이해를 돕기 위해 flow chart를 활용하여 도식화하였다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48963503849724,"sku":"9788970066264","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970066264.jpg?v=1776044005"},{"product_id":"book-9788971402283","title":"조리과학(개정판 2판)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48963642687740,"sku":"9788971402283","price":17.98,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788971402283.jpg?v=1776044493"},{"product_id":"book-9788947271783","title":"신조리과학","description":"\u003cp\u003e조리에 관련된 개념과 이론들『신조리과학』. 이 책은 고등학교를 졸업하고 조리에 대한 기초 지식이 거의 없는 조리 관련학과 학생 및 조리 이론을 필요로 하는 현직 조리사, 가정주부 등에게까지 그리 어렵지 않게 읽힐 수 있도록 구성한 책이다. 조리인으로서 갖춰야 할 소양이 조리에 관련된 개념과 이론부터 조리과학을 공부하려면 반드시 필요한 기타 영역까지 살펴본다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977550213372,"sku":"9788947271783","price":16.85,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788947271783.jpg?v=1776326706"},{"product_id":"book-9788936306816","title":"식품과 조리과학(조리응용을 위한)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977766678780,"sku":"9788936306816","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936306816.jpg?v=1776327571"},{"product_id":"book-9788936308469","title":"식품조리과학용어사전(개정판)(양장본 Hardcover)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977990680828,"sku":"9788936308469","price":37.08,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936308469.jpg?v=1776328415"},{"product_id":"book-9788936310059","title":"실험조리과학(FLOW CHART와 함께하는)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978029936892,"sku":"9788936310059","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936310059.jpg?v=1776328602"},{"product_id":"book-9788936309022","title":"식품 음식 그리고 식생활(개정판)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978031476988,"sku":"9788936309022","price":17.98,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936309022.jpg?v=1776328609"},{"product_id":"book-9788942611980","title":"감각과 조리원리","description":"\u003cp\u003e▶ 이 책은 조리과학을 다룬 이론서입니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978204459260,"sku":"9788942611980","price":16.85,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788942611980.jpg?v=1776329256"},{"product_id":"book-9788936321970","title":"한눈에 보이는 실험조리(4판)(스프링)","description":"조리과정 중 식품의 여러 가지 구성성분들은 물리적ㆍ화학적인 변화를 일으킨다. 이러한 조리과정 중 나타는 현상을 알고 조리과학적 특성을 향상시켜 음식을 먹기 좋게 하고 조리과정 중 일어나기 쉬운 실패와 그 원인 등을 파악하는 것은 중요하다. 따라서 이 책에서는 조리 시 일어날 수 있는 식품의 성분이나 물성의 변화를 실제 실험을 통해 결과를 도출하고 그 결과를 이론적인 근거와 함께 객관적으로 검토해 봄으로써 식품성분 상호 간의 변화원인과 메커니즘에 관한 조리원리를 알 수 있도록 정리하였다. \u003cbr\u003e\n먼저 학습목표를 제시하여 주요 습득사항을 미리 파악하고 이를 중심으로 학습함으로써 기본적인 이론을 습득할 수 있도록 하였다. 또한 복잡한 실험과정을 최대한 단순화시켜 각각의 실험 절차와 중요사항을 그림으로 표현함으로써 한눈에 배울 수 있도록 하였다. 이러한 체계적인 구성으로 명확한 실험결과를 도출하도록 하여 조리에 수반되는 과학적 이론을 확인하는 데 중점을 두었다. 총 14장으로 단원별 목차는 영양사 국가시험 출제 영역 순서에 맞추어 구성하였으며, 각 단원의 실습 분량을 3시간 정도의 실습에 적당하도록 조정하였다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978404573436,"sku":"9788936321970","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936321970.jpg?v=1776329988"},{"product_id":"book-9788942615957","title":"실험조리(2판)","description":"-제4차 산업혁명시대가 도래하여, 3D 프린터로 음식을 만드는 등 AI(인공지능)를 통한 푸드 테크(Food Tech) 전성시대를 맞이하고 있습니다. 메뉴 개발은 이미 기계에 의존하는 시대가 되고 있으며, 음식은 점점 더 간편함과 편리함 그리고 건강함이 요구되고 있습니다. 또한, 세계는 이미 하나가 되어 동서양의 음식과 맛의 교류가 활발해지고 퓨전화되고 있어 소비자 기호도 충족 욕구 역시 커지고 있습니다.\u003cbr\u003e\n실험조리는 여러 가지 식재료의 과학적 특성을 이해하고, 조리 과정을 통하여 물리적·화학적 변화를 관찰하며, 관능평가와 통계 분석을 통하여 식품과학의 이론을 확인하고 검증함으로써 소비자의 기호에 맞는 조리 능력을 배양하는 응용과학이자 실용학문입니다. 다양화되고 빠르게 변화하는 소비자의 욕구와 기호에 맞는 음식을 개발하기 위해서는 조리 시 물, 열, 첨가물 등의 역할에 따른 식품의 변화를 직접 체험하여 유사한 반응을 예측하고 새롭게 만들어 보는 창의성을 배양할 필요가 있습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n-본서는 총 13장으로 이루어져 있으며, 조리원리의 기본 이론을 체계적으로 학습할수 있도록 실험조리의 기초, 관능검사 및 평가, 곡류, 밀가루, 두류, 당류, 육류, 어패류, 난류, 우유, 채소와 과일, 한천과 젤라틴, 유지류로 나누어 구성하였습니다. 각 장은 이론과 실험 부분으로 구성되었으며, 이론 부분은 실험에서 검증하고자하는 식품의 조리 과정 시 중요한 변화로 최소화하였으며, 실험 부분은 각 장마다 다양한 실험을 수록하여 현장에 맞는 선택권을 강화하였습니다. 특히, 실험 부분은활동지 형태로 편집하여 실험결과를 바로 기록하게 하였고, 실험의 이론과 결과를 비교 분석하여 바로바로 실험고찰을 작성하여 결과보고서로 활용할 수 있게 하였습니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978453823740,"sku":"9788942615957","price":22.47,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788942615957.jpg?v=1776330200"},{"product_id":"book-9788936315160","title":"조리원리: 이론과 실습","description":"\u003cp\u003e▶ 이 책은 조리원리에 대해 다룬 교재입니다. 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978578997500,"sku":"9788936315160","price":22.47,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936315160.jpg?v=1776330636"},{"product_id":"book-9788936320812","title":"조리과학(이해하기 쉬운)(3판)","description":"예부터 “떡 줄 사람은 생각지도 않는데 김칫국부터 마신다.”는 속담이 있습니다. 이에는 떡을 먹은 후에 동치미 국물을 마심으로써 무에 있는 전분 분해효소의 작용으로 소화를 시키는 과학적인 원리가 담겨 있습니다. 이처럼, 과학적인 기기가 없던 시절에도 우리 선조들이 조리에 적용한 원리는 참으로 과학적이었습니다. \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이에 저자들은 강의를 하면서 수집한 조리의 과학적인 원리를 조리 및 식생활에 적용할 수 있도록 이해하기 쉽게 구성하였으며, 이 교재를 바탕으로 영양사, 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 쉽게 하기 위해서 일목요연하게 정리하였습니다. 이 책은 재료의 특성, 영양성분, 조리에 수반된 과학적인 원리와 적용 음식 및 실생활에 유용한 식품 조리 관련 용어나 식품학적 상식을 포함한 총 16장으로 구성하였습니다. 식품영양학, 조리학, 외식산업학 등 식품ㆍ조리 관련 전공자들이 단체급식 및 조리 현장에 적용되는 조리의 과학적인 원리를 이해하고 적용하길 바랍니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978694996220,"sku":"9788936320812","price":26.97,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936320812.jpg?v=1776331046"},{"product_id":"book-9788958329657","title":"식품물리학(양장본 HardCover)","description":"\u003cp\u003e식품물리학과 물리적 성질에 유용한 교재인 『식품물리학』. 이 책은 수분활성도, 질량과 밀도, 기하학적 성질- 크기와 형태, 유변학적 특성, 자기적 성질, 전자기 성질, 광학 특성, 소리의 성질, 방사능과 온라인 센싱 등 모두 15장으로 구성되어 있다. 각 주제는 적절한 비중으로 다루어져서 1∼7장이 약 62%를 차지하고 있으며, 부록의 단위와 환산, 분포함수, 복소수, 그리스 문자, 물의 성질, 온도, 당 농도의 변환표를 비롯하여 적절한 참고문헌이 제시되어 있다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48979260571900,"sku":"9788958329657","price":31.46,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788958329657.jpg?v=1776333948"},{"product_id":"book-9788963610016","title":"조리원리 및 실험실습","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48980582596860,"sku":"9788963610016","price":13.48,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788963610016.jpg?v=1776344900"},{"product_id":"book-9788961830485","title":"기초조리실무","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default 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원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981269020924,"sku":"9788961831611","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788961831611.jpg?v=1776348457"},{"product_id":"book-9788970532134","title":"조리원리","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981419098364,"sku":"9788970532134","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970532134.jpg?v=1776350124"},{"product_id":"book-9788971407295","title":"식품과 조리원리(재미있는)","description":"\u003cp\u003e▶ 이 책은 조리과학을 다룬 이론서입니다. 조리과학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default 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분야\u003cbr\u003e\n식품영양학, 조리학 등 일반인의 생활 참고서!!!\u003cbr\u003e\n오늘날 시대의 급속한 변천과 식품산업의 발달로 우리의 식생활은 보다 풍요로워지고 식문화 또한 다양해지고 있다. 조리에 대한 관심과 연구가 날로 높아져 전공하는 분들은 물론 일반인들까지 외식산업에 뛰어들고 있는 추세이다.\u003cbr\u003e\n식품은 여러 가지 과정을 통하여 음식으로 만들어져 식탁에 오르게 된다. 조리 중 식품 내의 각종 성분들의 화학적ㆍ물리적ㆍ생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도 등을 형성하게 된다. 조리 과정 중에 일어나는 이들 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야이다.\u003cbr\u003e\n이에 그동안 담당했던 강의 내용 중 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 엮어 이 책을 내놓게 되었다.\u003cbr\u003e\n식품영양학, 조리학 등 관련 학문을 배우는 여러분들에게나 일반인의 생활 참고서로 조금이나마 보탬이 되었으면 하는 마음 간절하다.\u003cbr\u003e\n부족한 점은 이를 시작으로 계속 더 연구하면서 보완해 가려고 하니 선후배 여러분들의 기탄없는 충고와 애정 있는 지도, 편달을 부탁드린다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default 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조미원리의 개요부터 조리와 열, 조리와 물, 전분, 곡류, 서류, 밀가루와 제빵, 과일류, 버섯류, 음료, 빙과류 등을 살펴본다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48982661464316,"sku":"9788984893436","price":26.97,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788984893436.jpg?v=1776356623"},{"product_id":"book-9788984892989","title":"유식한 조리수학","description":"\u003cp\u003e『유식한 조리수학』은 조리사로사 기본으로 알아야 할 계산능력, 조리용어, 원가원리, 외국서적의 해도법 등에 관하여 간략하고 쉽게 정리한 책이다. 누구나 쉽게 이해하고 적용할 수 있는 기초 수준의 계산법을 통하여 원가관리법과 적정량 산출법, 그리고 기타 응용방법 등에 대하여 알 수 있도록 도왔다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48982667854076,"sku":"9788984892989","price":15.73,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788984892989.jpg?v=1776356655"},{"product_id":"book-9788977393929","title":"최신조리원리","description":"\u003cp\u003e조리과정에서 나타나는 변화의 원리를 실생활에 응용할 수 있게 정리했다. 조리의 의의와 목적을 비롯해 조리와 관련된 물리적 성질, 조리와 열 및 물의 역할, 기본 조리조작, 조미료의 종류와 효과에 대해 설명했다. 또한 탄수화물과 단백질, 지질식품 및 미량성분 함유식품의 조리에 구조와 변화 등을 수록했다. 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이루어지는 ‘부엌’에서 조리 시 일어날 수 있는 사례를 중심으로 설명하였다. 또한 실험부분에서는 실험을 하면서의 유의점 등을 tip으로 정리하였으며, 평가할 때의 기준을 항목별로 나누어 제시하였다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983165534460,"sku":"9788981602550","price":25.84,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981602550.jpg?v=1776359867"},{"product_id":"book-9788983258649","title":"기초 식품 조리 원리(호텔 외식 경영에 필요한)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983362601212,"sku":"9788983258649","price":13.48,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788983258649.jpg?v=1776360793"},{"product_id":"book-9788986877724","title":"조리원리(반양장)","description":"\u003cp\u003e『조리원리』는 조리의 과학적인 원리를 쉽게 이해하고 적용할 수 있도록 각 식품별로, 식품의 성분, 구조와 조직, 각 식품의 특성, 조리과정 중에 일어나는 변화, 실제 조리에의 적용 등을 서술한 책이다.\u003c\/p\u003e","brand":"My 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조리 본래의 목적을 이루기 위해서는 식품의 특성과 물리화학적 성질을 이해하고 식품 조리과정에서 일어나는 복잡하고 다양한 변화원리를 잘 이해해야 한다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이에 식품영양학, 조리학, 식품공학 등 식품영양 관련 학문 전공자뿐만 아니라 조리와 식품의 성분에 대한 정보를 얻고자 하는 일반인들도 기본적인 식품의 종류와 이들이 조리과정을 거치면서 생기는 변화를 이해하기 쉽도록 과학적 근거와 정보를 제공하고자 하였으며 또한 이들 지식을 실생활에 응용할 수 있도록 구성되었다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이 책은 조리의 기초가 되는 물과 열에 대해 먼저 다루었다. 아울러 당류 및 전분, 쌀과 잡곡류, 밀가루, 서류 및 두류, 수조육류, 어패류, 난류, 우유 및 유제품, 유지류, 채소 및 과일류, 해조류 및 버섯류의 순으로 각각의 식품을 소개하고 이들 식품이 조리되면서 나타나는 변화를 설명하였다. 또한 다양한 가공제품에 대한 최신 정보와 최신 연구를 식품별로 소개하여 각각의 식품이 실생활에서 어떻게 조리, 가공되어 이용되는지를 쉽게 이해할 수 있도록 노력하였다. 그러나 빠르게 변화하는 새로운 지식과, 최신 정보, 식품 업계의 다양한 제품을 모두 수록하는데는 부족함이 많아 앞으로 계속해서 수정, 보완하여 누구나 이해하기 쉬운 조리원리 교재가 되도록 하겠다. 식품영양 전공자뿐만 아니라 비전공자에게도 친절하고 유익한 조리원리, 실험조리 지침서가 되기를 소망한다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983618945276,"sku":"9788981603922","price":23.6,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981603922.jpg?v=1776361634"},{"product_id":"book-9788981603496","title":"실험조리 워크북(조리응용을 위한)","description":"\u003cp\u003e실험조리 실습에서는 실험을 통하여 조리의 원리를 과학적으로 검토함은 물론, 현재 행해지고 있는 음식 또는 전통음식의 조리방법에 대해 그 음식의 재료와 분량 및 조리방법을 달리한 실험계획을 세우고 이를 과학적으로 검증함으로써 최적의 조리조건, 즉 표준조리법을 찾아낼 수 있도록 한다. 또한 조리방법 중 바람직하지 못한점이 있으면 그 원인을 찾아내고 과학적으로 검증된 조리원리를 적용시켜 식품에 따른 조리특성이 최대한으로 음식에 이용될 수 있게 한다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983647125756,"sku":"9788981603496","price":23.6,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981603496.jpg?v=1776361708"},{"product_id":"book-9788984893580","title":"조리용어","description":"\u003cp\u003e『조리용어』는 조리 관련 용어를 정리한 책이다. 조리업무에 대해 전반적으로 살펴보고 계량, 조리용 기기 및 소도구, 기본 조리법, 육수, 수프, 허브와 향신료, 식품, 메뉴 등에 대해 다룬다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983677239548,"sku":"9788984893580","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788984893580.jpg?v=1776361797"},{"product_id":"book-9788984894587","title":"실험조리(조리과학화를 위한)","description":"\u003cp\u003e▶ 실험조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983690477820,"sku":"9788984894587","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788984894587.jpg?v=1776361844"},{"product_id":"book-9788981604257","title":"조리과학(이해하기 쉬운)","description":"우리가 매일 섭취하는 식품은 영양적인 측면에서 체조직을 구성하며, 활동을 위한 \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n에너지를 공급하고 체내에서 일어나는 대사를 조절하는 역할을 한다. 이외에도 감각을 만족시켜 음식을 먹음으로써 얻는 즐거움과 정신적인 만족은 식품의 또 다른 기능이다. 최근에는 음식을 섭취함으로써 생체 면역기능을 강화하고 장수와 건강을 보장 받고자 한다. 이러한 다양한 식품의 기능을 제대로 살리는 것은 생식품이 가지고 있는 구성성분을 잘 이해하여 바람직한 방향으로 조리하는 것이 무엇보다 중요하다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n조리과학은 이러한 식품의 성분을 잘 이해하고 식품의 이화학적 특성을 잘 파악함으로써 영양성분과 향미, 색, 텍스처 등의 이화학적 특성, 그리고 생리활성기능을 가진 성분의 손실을 최소화하고 이들의 체내 흡수를 극대화하기 위해 공부해야 하는 과목이다. 식품 속의 성분은 다양한 물질이 복잡한 시스템으로 공존하기 때문에 이를 잘 이해하여 과학적으로 조리하는 것은 식품을 맛있게 조리하고 소비자의 수용도를 높일 수 있는 첩경이기도 하다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n또한 식품의 조리, 가공, 저장 중 일어나는 변화를 이해함으로써 바람직한 방향으로 조리할 수 있도록 하여 식재료의 가치를 높여 경제적인 효과를 얻을 수도 있다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n조리과학은 식품영양학이나 조리학을 전공하는 학생들이 영양사나 조리기능사 등의 시험을 준비할 때 필수적으로 공부해야 하는 분야이기도 하다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983778754812,"sku":"9788981604257","price":25.84,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981604257.jpg?v=1776362114"},{"product_id":"book-9788981604462","title":"조리원리","description":"사람이 건강하게 살아가기 위해서는 영양소의 섭취가 필수적이다. 영양소는 식품 섭취를 통해 공급되는데 사람은 식품을 그 자체로 섭취하기도 하지만, 조리과정을 거쳐 맛도, 안전성도 영양성분의 흡수율도 향상된 음식을 만들어 섭취하는 경우가 더 많으며 이렇게 조리과정을 통해 만든 음식은 사람들에게 건강, 맛에 의한 즐거움뿐 아니라, 음식과 함께 공유하는 공감대를 통해 주변 사람들과 친교를 나눌 수 있게 해주니 조리과정이 우리들의 삶에서 얼마나 가치있는 과정인지 이해할 수 있을 것이다. \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n한편, 음식을 만들기 위한 조리과정은 매일 하루 세 끼를 먹기 위해 우리들 대부분이 행하는 과정이기 때문에, 손맛이 중요하고 또 반복해서 하다 보면 맛을 낼 수 있는 단순한 기술적인 활동이라고 생각하기 쉽다. 그러나 조리는 과학이다. 식품의 물리화학적 성질을 이해하고 또 조리과정 중 일어나는 수많은 변화의 원리를 과학적 기초지식을 토대로 이해하고 조절함으로써 최적의 조리방법을 선택해야 음식의 가치를 더 높일 수 있게 된다. 이에 저자들은 식품영양학, 조리학을 공부하는 학생들에게 조리의 과학적인 원리를 이해하고 최적의 조리방법을 찾아가는데 도움이 되기를 바라는 마음으로, 저자들이 강의를 하면서 수집한 자료를 토대로 많은 경험을 녹여 이 책을 정리하였다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983790911740,"sku":"9788981604462","price":25.84,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981604462.jpg?v=1776362165"}],"url":"https:\/\/bookstore12.com\/collections\/aa264315.oembed","provider":"Bookstore 12","version":"1.0","type":"link"}