{"title":"기술\/공학 \u003e 생활\/식품\/미용;식품 \u003e 급식운영","description":null,"products":[{"product_id":"book-9791165675103","title":"단체급식 실무","description":"\u003cp\u003e식생활문화는 여러 민족이 오랜 세월을 살면서 그 나라의 기후와 지리적 환경에 따라 형성되었으며, 자연환경과 정치, 경제, 종교와 같은 사회환경 및 정신문화적 요소도 함께 담겨 있다. 19세기 말엽에 다른 나라의 식품, 요리법, 식생활 관습이 전해지면서 우리나라의 식생활에 많은 영향을 주었다. 현대에는 빠른 경제성장과 산업의 급격한 발달 및 변화로 사회생활의 국제화, 과학화, 전문화와 더불어 전반적인 경제성장을 이루었고, 그에 따른 생활수준의 향상으로 외식이 점차 증가되고 있다. 반세기 동안 우리의 전통 식생활은 서구화되었고, 외식산업과 가공식품 등의 발전으로 가정의 식생활 이 간편한 추세로 바뀌었다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48964130504956,"sku":"9791165675103","price":33.84,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9791165675103.jpg?v=1776046249"},{"product_id":"book-9788920001789","title":"초등학교 영양교육","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977015767292,"sku":"9788920001789","price":15.73,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788920001789.jpg?v=1776323952"},{"product_id":"book-9788936322236","title":"급식경영학(5판)","description":"21세기로 접어들면서 급식산업은 단체급식과 외식업의 시장규모가 급성장하면서 국내 서비스산업의 주요 부문으로 자리매김하였다. 국내 급식시장은 1980년대부터 본격적으로 형성되기 시작하여 1990년대 이후 성장을 거듭하면서 시스템을 정비하고 산업적 기반을 구축하였다. 성숙기로 진입한 2000년 이후부터는 치열한 경쟁 환경에 처하게 되면서 혁신적인 급식경영의 필요성이 대두되기 시작하였다.\u003cbr\u003e\n  제5판의 전체적인 구성을 보면 총 3부로 각 부마다 3장씩 배치하여 총 9장으로 구성하였다. 먼저 1부에서는 급식경영의 이해를 돕고자 1장에서 급식경영의 기초와 함께 2장과 3장에서 급식산업, 급식경영시스템, 급식경영자에 대해 소개하여 기본 개념체계를 세울 수 있도록 하였다. 2부에서는 급식경영관리의 순환과정에 맞춰 4~6장에서 계획수립과 통제, 조직화, 지휘에 관한 이론체계를 구성하도록 하였다. 3부에서는 급식경영의 업무적 기능으로 7~9장에서 급식인적자원관리, 급식서비스 마케팅, 급식서비스 품질경영에 대해 다루었다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977597071612,"sku":"9788936322236","price":28.09,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936322236.jpg?v=1776326910"},{"product_id":"book-9788936322229","title":"단체급식(5판)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977641079036,"sku":"9788936322229","price":30.34,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936322229.jpg?v=1776327095"},{"product_id":"book-9788936307493","title":"단체급식관리와 조리실습 워크북","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977959026940,"sku":"9788936307493","price":26.97,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788936307493.jpg?v=1776328280"},{"product_id":"book-9788942618552","title":"단체급식","description":"\u003cp\u003e-이 책에서는 단체급식이 가진 본연의 의의를 실질적으로 실현시킬 수 있도록 현재또는 미래의 급식관리자들에게 필수적인 전문 지식과 실무 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용을 구성하였다. 이 책은 총 8장으로 구성되어 있다. 구체적으로 살펴보면 1장 단체급식의 이해, 2장 식단계획 및 메뉴관리, 3장 재무 및 정보관리, 4장 급식 구매관리, 5장 급식 생산관리, 6장 위생관리, 7장 작업관리 그리고 8장 시설 및설비관리로 구성되어 있다. 특히, 단원의 내용과 관련된 ‘실습서’를 각 단원에서소개하여 단체급식 실무에 대한 간접적인 경험을 가능케 함으로써 해당 실무와 관련된 기술을 효과적으로 배양할 수 있도록 하였다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48977979310332,"sku":"9788942618552","price":28.09,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788942618552.jpg?v=1776328358"},{"product_id":"book-9788942619696","title":"급식경영학","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48978436423932,"sku":"9788942619696","price":23.6,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788942619696.jpg?v=1776330130"},{"product_id":"book-9788956293653","title":"새로운 학교보건(5판)","description":"- 독자대상 : 보건교사 임용고시, 간호사 국가시험 준비생\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n- 구성 : 이론","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48980138361084,"sku":"9788956293653","price":30.34,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788956293653.jpg?v=1776341581"},{"product_id":"book-9788964512616","title":"급식경영학(개정판 5판)","description":"\u003cp\u003e▶ 이 책은 학교보건\/급식을 다룬 이론서입니다. 학교보건\/급식의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981094695164,"sku":"9788964512616","price":29.21,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788964512616.jpg?v=1776347489"},{"product_id":"book-9788960696327","title":"학교보건(양장본 HardCover)","description":"\u003cp\u003e▶ 이 책은 학교보건에 대해 다룬 도서입니다. 학교보건의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981117174012,"sku":"9788960696327","price":30.34,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788960696327.jpg?v=1776347655"},{"product_id":"book-9788970934198","title":"단체급식","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981724102908,"sku":"9788970934198","price":22.47,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970934198.jpg?v=1776351414"},{"product_id":"book-9788970938509","title":"단체급식실습","description":"\u003cp\u003e『단체급식실습』은 급식소 현장에서 급식산업 환경에 대처하는 능력을 배양하기 위하여 실무 중심으로 기술하였다. 또한, 이론적 내용과 함께 영양사 업무에 사용하는 서식과 자료를 제시하여 단체급식에 대한 이론과 실무에 대한 이해도를 높이고자 하였다. 본 교재에 2010년 국민영양관리법이 제정되면서 영양사, 임상영양사, 영양(교)사 등의 직무를 소개하였다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981732851964,"sku":"9788970938509","price":22.47,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970938509.jpg?v=1776351454"},{"product_id":"book-9788965410256","title":"학교보건학","description":"\u003cp\u003e의학과 학생들은 물론, 비의학과 학생들을 위한 『학교보건학』. 보건교육을 통해 올바른 예방지식을 갖는 데 충분한 이해와 활용이 되도록 구성되어 있다. 신체적 생활력은 물론, 건간증진에 도움을 건넨다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981797503228,"sku":"9788965410256","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788965410256.jpg?v=1776351848"},{"product_id":"book-9788970068398","title":"단체급식관리(에센스)","description":"단체급식 이론과 실무에도 빈틈없도록 !!\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n최신의 자료와 실무를 중심으로 엮은 최신판!!\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n웰빙 열풍을 타고 건강한 생활을 누리고자 많은 사람들이 건강의 기본적 요소인 영양수급을 위하여 식생활에 대한\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n관심이 높아지고 있습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n오늘날 현대인은 식생활의 많은 부분을 단체급식이나 외식에 의존하고 있어서 단체급식은 이제 우리에게\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n보편적인 식생활 형태가 되었습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n따라서 단체급식은 사람의 생명에 영향을 미치는 이론과 실기 의 종합적인 학문입니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이 책에서는 단체급식 관련 종사자 및 학생들에게 필수적인 단체급식관리와 영양관리에서부터 식재료의 구매\/생산관리\/위생 및 작업관리\/시설·설비기기안전관리\/\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n인적자원 및 정보관리 등의 이론은 물론, 학교급식\/산업체급식\/병원급식\/사회복지시설 급식 등 단체급식의 실무를 다룸으로써\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n최신 이론과 더불어 현장실무에서 충분히 활용할 수 있도록 정리하였습니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48981915762940,"sku":"9788970068398","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970068398.jpg?v=1776352447"},{"product_id":"book-9788970065465","title":"급식 경영학(NEW)(수정판 2판)","description":"\u003cp\u003e『급식 경영학』은 급식경영학을 공부하는 학생과 실무를 담당하고 있는 경영자를 위해 체계적인 급식경영이론과 사례를 덧붙여 급식경영에 필요한 지식과 실무능력을 갖출 수 있도록 한 책이다. 총 3편 12장으로 구성되어 있으며, 영양사 시험을 준비하는 학생이나 급식에 관련된 업무에 종사하는 사람들에게 필수적인 사례들을 쉽게 이해할 수 있도록 그래프와 표 등을 활용하여 자세하게 설명하였다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48982167322876,"sku":"9788970065465","price":20.22,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970065465.jpg?v=1776353189"},{"product_id":"book-9788981602673","title":"단체급식관리(이해하기 쉬운)","description":"급식관리는 오랜 역사를 통하여 ‘영양사’라는 직종을 유지, 발전시키는 데 기본적이고 핵심적인 역할을 담당해 왔기 때문에, ‘단체급식관리’가 식품영양학과 교과과정의 일부로 포함되는 것에 의문을 제기하는 사람은 별로 없었습니다. 하지만 현대 사회에서 식품영양학 전공자의 커리어 경로(career path)가 급식관리를 중심으로 한 영양사의 전통적 직역을 넘어, 보건(임상영양사, 상담영양사), 식품 및 유통(식품개발, 식품마케팅), 언론(식품전문기자) 등 다양한 분야로 확대됨에 따라 학생들이 새로운 질문을 던집니다. “전 급식관리 영양사로 취직하지 않을 것 같아요. 그래도 단체급식관리를 공부해야 하나요”\u003cbr\u003e\n답은 의외로 간단합니다. “물론입니다. 급식관리 영양사로 일하지 않더라도 식품영양학 분야에서 일하고자 한다면 단체급식관리를 공부해야 합니다.”국민 식생활에서 급식이 차지하는 비중은 나날이 커지고 있습니다. 특히, 어린이집에서 급식을 먹기 시작한 아이들이 학교급식을 먹으며 고등학교를 마칩니다. 그리고 개인에 따라 대학급식이나 군대급식을 먹기도 하고, 산업체급식을 먹기도 합니다. 때문에 이러한 급식소를 관리하는 영양사뿐 아니라, 이러한 급식소에 판매할 B2B(Business to Business) 상품 개발과 마케팅을 담당할 식품영양학 전공자에게도 단체급식관리에 대한 이해는 매우 중요합니다. 신문이나 잡지의 식품전문기자로 일하고자 하는 식품영양학 전공자 또한 단체급식관리에 대한 이해를 바탕으로 수많은 급식 관련 이슈를 제대로 전달할 수 있을 것입니다.\u003cbr\u003e\n이 책은 그 동안 출판된 여러 국내 단체급식관리 교과서와 미국과 일본의 관련 교과서를 바탕으로 내용을 정선하고, 이를 바탕으로 새롭게 변화하고 있는 급식소 현장의 맥락을 제공할 수 있도록 만든 식품영양학 전공 교과서이다. 본문 중 “더 알아보기”를 통해 기초적인 지식에 깊이를 더하기 위한 내용을 담았고, 이 책으로 공부하는 학생들이 단체급식관리에 대한 현장감을 얻는데 도움이 될 수 있도록 “사례 들어다보기”를, 현장에서의 적용력을 높일 수 있도록 “함께 풀어보기”를 구성하였습니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983055728892,"sku":"9788981602673","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981602673.jpg?v=1776359255"},{"product_id":"book-9788977399341","title":"급식경영론(혁신)(양장본 HardCover)","description":"","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983093149948,"sku":"9788977399341","price":22.47,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788977399341.jpg?v=1776359492"},{"product_id":"book-9788981603809","title":"단체급식 실습서(영양사 직무능력 향상을 위한)","description":"우리나라의 단체급식은 급속한 사회변화와 경제성장에 힘입어 단기간 동안 발전과 성장을 거듭해왔으며, 2018년 현재 약 4,000여 명의 영양사가 사회 각계, 다양한 영역에서 활동하고 있다. 현대인의 생애주기에서 볼 때 영유아보육 및 교육시설에서 초등학교, 중·고등학교, 대학교, 나아가 직장, 노인복지시설까지 단체급식이 필수적인 부문으로 자리잡으면서 영양사의 역할의 중요성이 강조되고 급식산업 발전의 원동력이 되고 있다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n한편 급식시설 현장은 아직도 영세적인 시설이 있는가 하면, 최근 AI가 시설에 도입된 첨단시설까지 급식시설로 갖추고 있는 조건의 변수가 커서 단체급식을 관리, 운영해야 하는 영양사에게는 급식관리의 종합적인 능력이 요구되고 있다. 하지만 다양한 조건을 가진 현장에서 탄력 있게 업무를 수행할 수 있는 영양사를 양성하기 위해 일관된 교육만으로는 쉽지 않은 상황이다. 더군다나 급식산업발전과 트렌드의 변화에 따라 관련 지식 또한 누적되어 이 모든 것을 교육과정에 넣어 교육하기에는 시간의 제약 또한 큰 상황이다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n또한 실제 식품영양학을 전공한 학생들은 대부분 경험이 부족한 가운데 취업을 하게 되므로 영양사로서 역할을 수행하는 데 많은 어려움을 안고 있다. 따라서 현장과 유사한 환경과 업무를 제공하여 영양관리, 구매관리, 생산·작업관리, 작업관리, 시설·설비관리 및 위생관리 등 제반 급식관리 업무를 실습하여 실무기술을 익히는 것이 필요하다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이에 본 단체급식 실습서는 급식관리 업무를 단계별로 관련 이론과 실습으로 나누어 구성하였다. 이론 부분에서 먼저 기본을 다지고, 이를 바탕으로 현장 체험의 장에서 문제해결의 기회를 부여하고 훈련함으로써 현장의 어떤 조건에서든지 능력을 발휘할 수 있는 적응력과 적절한 의사결정 및 솔선수범할 수 있는 영양사로 양성될 수 있도록 내용을 구성하였다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983152066812,"sku":"9788981603809","price":22.47,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981603809.jpg?v=1776359804"},{"product_id":"book-9788981603601","title":"급식경영(3판)","description":"본서는 식품영양학을 전공하는 대학생들이 미래의 급식경영자로 알아야 할 지식들을 담고 있다. 단체급식 교과목의 도서에서 다루는 급식소의 ‘생산 및 운영관리’에 관한 내용을 제외하고, 급식소의 내부고객관리, 즉 ‘인적자원관리’와 외부고객관리, 즉 ‘마케팅관리’를 주요 내용으로 담았다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n총 4부 12장으로 구성되어있으며, 제1부 ‘급식경영의 개요’는 “급식경영이란 무엇인가?”라는 질문의 답변을 담고 있다. 제2부와 3부는 ‘급식소 내부고객관리’와 ‘급식소 외부고객관리’라는 제목으로 급식소의 인적자원관리와 마케팅관리에 대한 주요 이론을 설명한다. 제4부는 급식경영에 대한 지식의 응용이 가능한 외식 분야와 식품유통 분야에 대한 소개를 ‘급식경영의 확장’이라는 제목 아래 다루었다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983341072636,"sku":"9788981603601","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981603601.jpg?v=1776360683"},{"product_id":"book-9788981604721","title":"단체급식(개정판)","description":"우리나라의 단체급식은 경험적이고 영세적인 차원의 급식산업에서 비롯하여 급속한 사회 변화와 경제 성장에 힘입어 단기간 동안 급격한 발전과 성장을 해왔고, 이제는 현대인의 생활속에서 너무 친숙하고 필수적인 부문으로 자리 잡아 학문 분야에서 길지 않은 역사임에도 불구하고 하루가 다르게 변화하는 급식산업과 함께 거대한 서비스 산업으로 발전하고 있다. 단체급식은 식품학과 영양학, 조리과학 분야의 첨단 과학기술뿐만 아니라 회계, 재무 등 급식 정보관리 그리고 최근까지 중요성이 강조되는 식품의 위생·안전관리를 포함할 뿐 아니라 외식과의 경계도 무너지는 등 융합 학문 분야로 그 영역이 점차 확대되고 있다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이 책은 식품영양학의 진로 분야 확대로 급식경영 및 외식 영역으로 진출할 모든 전공자에게는 필요한 급식관리 가이드이며, 단체급식을 관리하는 급식관리자인 영양사가 알아야 할 여러 가지 관리 분야의 기본 지식과, 현행 식품영양학과 교과 과정 중 학습해야 할 필수 관리이론을 영양사 국가고시 출제기준에 맞춰 학습할 수 있도록 하였다. 또 현장에서 영양사 직무를 수행할 수 있도록 그 내용을 담아 쉽게 읽을 수있도록 노력하였다. 시시각각 변하는 현장 상황에 적응하려면 기초지식과 적극적인 사고능력 및 문제 해결방법을 찾도록 하는 것임을 알지만 유감스럽게도 교재에 담기에는 한계가 있었다. 하지만 이 책은 식품영양학과에서 단체급식을 수년간 강의한 저자들이 좀 더 쉽고 편리하게 학생들을 이해시키기 위한 목적으로 자료를 정리하였다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983588897020,"sku":"9788981604721","price":24.72,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981604721.jpg?v=1776361489"},{"product_id":"book-9788984894877","title":"급식경영학(영양사 시험을 대비한)","description":"\u003cp\u003e『급식경영학』은 〈급식산업의 이해〉, 〈급식시스템〉, 〈급식경영관리자〉, 〈급식경영관리 계획수립〉, 〈급식경영관리 조직화〉등을 수록하고 있는 책이다.\u003c\/p\u003e","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983795892476,"sku":"9788984894877","price":23.6,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788984894877.jpg?v=1776362189"},{"product_id":"book-9788981605148","title":"단체급식관리(4판)","description":"단체급식은 식품학, 영양학, 조리과학, 식품위생학 등의 학문을 기초로 고품질의 음식과 서비스를 생산 및 제공하기 위해 필요한 분야, 즉 단체급식개론을 비롯하여 급식의 메뉴관리, 구매관리, 생산관리, 위생·안전관리, 시설·설비관리, 원가관리 등을 익히고 응용하는 학문이라고 할 수 있다. 이들 분야에 맞추어 이 책을 7장으로 구성하였다.\u003cbr\u003e\n주요 내용으로 단체급식개론에서는 급식의 기초적인 개념 및 의의와 역할, 발전과정 등을 소개하였다. 급식메뉴관리에서는 메뉴 계획 시 필요한 기초 지식을 습득하고 급식대상자의 만족과 경영의 효율화를 도모할 수 있도록 메뉴의 분석방법을 살펴보았다. 급식구매관리에서는 구매시장, 구매절차, 저장관리방법을 다루었다. 급식생산관리에서는 급식의 생산성을 높이기 위한 조리작업, 배식작업, 퇴식작업의 관리에 대해 설명하였다. 급식위생·안전관리에서는 위생사고를 예방할 수 있는 HACCP 적용방법과 안전사고 예방대책에 대해 알아보았다. 급식시설·설비관리에서는 전처리, 조리, 배선, 식기 세척공간의 완전 분리와 교차오염 방지를 위한 식자재별 기기 및 도구의 구분 사용, 주방의 드라이화를 위한 효율적인 시설·설비 측면을 살펴보았다. 마지막으로 원가관리에서는 급식의 원가요소와 원가계산, 회계절차 등을 비중 있게 다루었다.\u003cbr\u003e\n이와 함께 급식현장에서 실제로 활용하는 급식관리 프로그램을 제시하여 졸업 후 곧바로 투입되어도 관련 실무를 문제없이 수행할 수 있는 유능한 급식관리자를 배출하고자 하였다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default 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