{"product_id":"book-9788970063430","title":"New 식품공학","description":"대학교 식품관련 학과에서 2학기에 걸친 식품공학 교재로 이용될 수 있도록 편찬되었으며, 아울러 식품산업 현장에서 식품공항의 기본원리를 이해하여 산업에 적용할 수 있는 유용한 참고서로 활용될 수 있습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n오늘날 식품가공에서는 가공공정 중에 식품의 영양적, 관능적 품질의 변화를 최소화하여 가능한 원료 그대로의 자연적인 상태를 유지하는 것이 바람직하며, 무엇보다 식품의 안전성 확보가 중요한 과제로 대두되었습니다.\u003cbr\u003e\n고도의 공정기술과 장치의 공학적 원리를 이해하고 있는 식품공학 전문지식을 가진 식품공학 전공자의 역할이 중요하다 하겠습니다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n이 책의 전반부는 식품공학의 기초, 운동량, 열 및 물질 전달 현상의 기본원리를 쉽게 기술하고 예제를 풍부하게 수록하여 깊이 있게 이해할 수 있도록 노력하였습니다.\u003cbr\u003e\n후반부의 살균, 냉동, 건조 등 식품 보존공정과 증발, 추출, 분쇄, 분리 등의 단위조작은 신가공기술에 대한 내용을 포괄하고 있습니다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48982364750076,"sku":"9788970063430","price":42.7,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788970063430.jpg?v=1776354172","url":"https:\/\/bookstore12.com\/products\/book-9788970063430","provider":"Bookstore 12","version":"1.0","type":"link"}