{"product_id":"book-9788981604257","title":"조리과학(이해하기 쉬운)","description":"우리가 매일 섭취하는 식품은 영양적인 측면에서 체조직을 구성하며, 활동을 위한 \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n에너지를 공급하고 체내에서 일어나는 대사를 조절하는 역할을 한다. 이외에도 감각을 만족시켜 음식을 먹음으로써 얻는 즐거움과 정신적인 만족은 식품의 또 다른 기능이다. 최근에는 음식을 섭취함으로써 생체 면역기능을 강화하고 장수와 건강을 보장 받고자 한다. 이러한 다양한 식품의 기능을 제대로 살리는 것은 생식품이 가지고 있는 구성성분을 잘 이해하여 바람직한 방향으로 조리하는 것이 무엇보다 중요하다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n조리과학은 이러한 식품의 성분을 잘 이해하고 식품의 이화학적 특성을 잘 파악함으로써 영양성분과 향미, 색, 텍스처 등의 이화학적 특성, 그리고 생리활성기능을 가진 성분의 손실을 최소화하고 이들의 체내 흡수를 극대화하기 위해 공부해야 하는 과목이다. 식품 속의 성분은 다양한 물질이 복잡한 시스템으로 공존하기 때문에 이를 잘 이해하여 과학적으로 조리하는 것은 식품을 맛있게 조리하고 소비자의 수용도를 높일 수 있는 첩경이기도 하다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n또한 식품의 조리, 가공, 저장 중 일어나는 변화를 이해함으로써 바람직한 방향으로 조리할 수 있도록 하여 식재료의 가치를 높여 경제적인 효과를 얻을 수도 있다.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n조리과학은 식품영양학이나 조리학을 전공하는 학생들이 영양사나 조리기능사 등의 시험을 준비할 때 필수적으로 공부해야 하는 분야이기도 하다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983778754812,"sku":"9788981604257","price":25.84,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981604257.jpg?v=1776362114","url":"https:\/\/bookstore12.com\/products\/book-9788981604257","provider":"Bookstore 12","version":"1.0","type":"link"}