{"product_id":"book-9788981604448","title":"식품화학(이해하기 쉬운)","description":"식품 과학의 주요 측면인 식품화학food chemisrty은 식품의 구성 및 특성과 취급, 가공 및 저장 중에 발생하는 화학적 변화를 다룬다. 식품화학자들은 일반적으로 식품 매트릭스의 재료 특성 및 화학적 반응성의 분자 결정 요인을 식별하고 식품의 제조, 가공 및 저장 안정성을 개선하는 데 효과적으로 적용되는 방법에 관심이 많다. \u003cbr\u003e\n식품은 다양한 유기화합물로 이루어져 있어 화학반응과 생화학반응이 일어나면 품질과 성분의 변화를 일으킬 수 있다. 식품 원재료에 산미료, 킬레이트제, 향미제 또는 항산화제와 같은 승인된 화학물질과 저장 및 유통 기간을 연장시키기 위해 방부제를 첨가하기도 한다. 한편, 달걀이 화학반응에 의해 달걀 내 단백질에서 바람직하지 않은 포도당과 같은 반응물이 생성되어 이를 제거해야 할 때도 있다. 이렇듯 다양한 식품의 개발을 위해 원재료에 첨가하거나 제거해야 하기 때문에 식품이 갖는 화학적 구조 및 특성을 이해하는 것이 반드시 필요하다. 또한 식품을 구성하는 성분과 유기화학적, 분자 구조적 그리고 화학적 본질을 이해해야 한다. 따라서 이 책에서는 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민 및 무기질뿐 아니라 맛, 향기, 식품의 색, 갈변, 물성 및 유독성분 등에 관해 저술하여 식품화학을 공부하는 학생들에게 식품의 화학적 본질을 이해하도록 하였다.","brand":"My Store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48983661314300,"sku":"9788981604448","price":26.97,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0730\/4681\/9068\/files\/9788981604448.jpg?v=1776361763","url":"https:\/\/bookstore12.com\/products\/book-9788981604448","provider":"Bookstore 12","version":"1.0","type":"link"}