열두 달 절집 밥상: 두 번째 이야기

대한민국 사찰음식의 대가, 대안 스님의 발우공양



『열두 달 절집 밥상』 그 두 번째 이야기

"대안 스님이 더욱 건강하고 풍성한 절집 밥상을 차렸습니다."



전권에서 미처 다 담아내지 못한,

대안 스님의 절집 밥상 이야기



대안 스님의 절집 밥상에는 특별한 재료나 향신료가 들어가지 않는다. 제철에 난 좋은 재료를 골라서 다듬고, 무치고, 볶고, 끓이는 과정에서 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 가장 쉽고 건강한 요리법을 알려줄 뿐이다. 배불리 잘 먹었지만, 속까지 편안한 스님의 절집 밥상을 한 번이라도 맛본 사람은 하나같이 다시 대안 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 이런 대안 스님이 전권에서 미처 다 담아내지 못한 절집 밥상 레시피와 노하우 그리고 이야기를 담은 두 번째 책을 내놓았다. 『열두 달 절집 밥상』이 세상에 나온 후 지나온 시간만큼 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구와 고민에 대한 결과를 그대로 투영한 책이다.



가장 맛있고 건강한

'제철 절집 밥상' 레시피



『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 사찰 음식의 기본 개념인 '제철'을 충실하게 지켜서 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 재료를 기본으로 밥, 반찬, 국물요리, 일품요리를 비롯해 손님 초대 요리, 어린이 간식, 다과상에 올리면 좋을 디저트 등 사찰 음식이라는 틀에 얽매이지 않는 다양한 종류의 요리를 소개한다. 각 계절에 먹는 절기 음식과 그 계절에 담가야 하는 장아찌와 김치, 마시면 좋은 계절차도 놓치지 않고 더했다. 또 각 요리에 대한 깊이 있는 설명과 그 시기에 먹어야 하는 건강상의 이점까지 소개하며 절집 밥상에 대한 이해를 높였다.



꼼꼼하게 담아낸

'대안 스님만의 요리법과 노하우'



도시에서 장을 볼 때 도움이 되는 핵심 정보, 자연에서 산나물을 채취할 때 주의할 점, 집에서 손바닥만 한 메주로 된장 담그는 법, 어떤 무침에 넣어도 맛있는 만능양념 만들기, 솜씨 없는 사람도 쉽고 예쁘게 전병 부치는 방법, 들깨의 고소함을 배가시키는 방법, 우엉의 영양분을 최대한 섭취할 수 있는 손질법 등….

『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 조계종 공식 사찰음식점 총책임자이자 사찰 음식을 대중화하는 데 앞장서온 대안 스님만의 특별한 요리법과 노하우를 꼼꼼하게 담아냈다.

절집 밥상을 차릴 때 신경 써야 할 상세한 요리법은 물론 제철 재료를 고를 때 주의할 점에서 절집 밥상의 맛을 내는 공식까지 마치 대안 스님이 바로 옆에서 직접 말씀해주시는 것 같은 핵심 노하우가 페이지마다 촘촘하게 실려 있다.



마음까지 살찌우는

'치유의 절집 밥상'



한때 사찰음식 하면 많은 사람들이 스님들이 수행할 때나 드시는 밥상, 먹어도 배고픈 밥상, '마늘, 파, 부추, 달래, 흥거' 오신채를 넣지 않아 심심한 음식을 떠올렸다. 하지만 이제는 다들 안다. 사찰음식이 맛과 건강은 물론 '마음'에도 좋은 음식이라는 사실을 말이다.

사찰 음식은 그것을 만들어 먹는 것 자체로도 마음을 다독여주는 효과가 있다. 제철 재료를 골라 제대로 잘 만들어 먹는 것이 일상생활에서 행할 수 있는 기본적인 수행의 하나라는 사실을 아는가? 그래서 사찰 음식을 취하는 행위는 식사가 아니라 '공양'이라고 부른다. 이 책에서는 절집 밥상에 들어갈 재료를 구해서 다듬고, 조리해서 먹는 과정에서 우리의 몸과 함께 마음을 비우고 정화할 수 있는 마음가짐에 대해서도 함께 언급한다. 단순한 절집 밥상 요리법 소개에서 한 발짝 나아가 마음을 다스리는 방법까지 함께 담았다.

열두 달 절집 밥상, 두 번째 이야기를 열다



절집 밥상, 마음을 보다



절집 밥상, 장을 보다

도시의 장보기/자연의 장보기



절집 밥상, 맛을 보다

기본장/맛가루/만능소스/오행식초/채수



절집밥상, 찾아보기



봄



3월의 절집 밥상

쑥밥

냉이콩나물국

광대나물무침

유미쑥죽

원추리나물무침

세발나물무침

냉이강정

미나리들깨찜

취나물빙떡

냉이잡곡꼬치

쑥버무리뿌리떡



4월의 절집 밥상

산나물밥

쑥된장국

곰취쌈밥

미나리유부된장조림

두릅밀전병무침

엄나무순무침

삼색도라지전

미나리들깨즙탕

두릅전두부전골

방풍나물튀김

녹차연근만두



5월의 절집 밥상

땅콩찰밥

미역국

방아잎조림

가죽순장떡

죽순잡채

곰취김치

뿌리샐러드

가죽순부각

산야초부각

상추계피시루떡



봄차

레몬계피생강차

녹차

칡꽃차



여름



6월의 절집 밥상

치자풋콩밥

감자두부탕

열무김치

가지새싹말이

애호박채전

머위들깨찜

유부보쌈

가지콩살찜

월과채

가지파스타

살구당



7월의 절집 밥상

보리밥강정

머위유부말이

제피열무김치

상추대궁전

오이지무침

상추불뚝김치

오방애호박선

목이버섯냉채

쉰다리

감자뭉생이



8월의 절집 밥상

감자보리밥

노각무침

아삭이고추김치

깻잎칼국수

수삼채소말이

깻잎조림

오색냉채

뿌리연잎찜

오미자탕수

산삼마구이

두부떡

단호박두부



여름차

메밀차

연잎차

연꽃차



가을



9월의 절집 밥상

더덕밥

연근채소샐러드

삼색찹쌀전병무침

모듬버섯전

연꽃칼국수

연근전

더덕잣즙무침

능이버섯두부선

사과토란탕수

연근묵



10월의 절집 밥상

뿌리채소밥

토란탕

은행소스샐러드

우엉전

오색버섯강정

표고별이선

마그라탱

우엉잡채

우엉찹쌀전병

도라지정과



11월의 절집 밥상

곤드레밥

직각깍두기

은행전골

깻잎땅콩초밥

능이국수

밤조림

다시마부각

복령콩죽

봉수탕

밤묵



가을차



연근차

현미차

보리순차



겨울



12월의 절집 밥상

무밥

배추콩가루국

무얼큰조림

건채장아찌

동무김치

검은콩장

채소두부

통배백김치

오감만족탑

두부오방찜

배죽



1월의 절집 밥상

매생이리소토

청국장수프

석이버섯무침

두부묵은지조림

김장아찌

다시마전

수삼물김치

녹두카나페

묵구절판

사찰보양탕

해초묵



2월의 절집 밥상

모자반톳밥

연잎콩시래기전골

물미역무침

늙은호박김치

시래기된장조림

늙은호박찜

삼곡두부선

김치잡채

콩나물밀쌈



겨울차



생강차

구기자차

우엉차

대안 저자 대안 스님은 조계종 공식 사찰 음식점 '발우공양'의 총책임이자 대한민국 사찰 음식을 대표하는 전문가. 언제부턴가 많은 사람들이 사찰 음식 하면 자연스럽게 떠올리는 이름이 있다. 바로 '대안 스님'이다. 이는 스님이 다양한 요리 강좌와 책, 언론 매체를 통해 활발한 활동을 하며 국내에 사찰 음식 붐을 일으켰기 때문만은 아니다. 스님의 절집 밥상을 맛본 사람은 하나같이 다시 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 무엇보다도 사찰 음식을 직접 차려내는 스님의 작은 손길을, 말 한마디를 한 번이라도 보고 들어본 사람이라면 누구나 알 수 있는 대안 스님의 진심이 전해졌기 때문이 아닐까? 1986년에 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어선 대안 스님은 1992년에 봉녕사 승가대학을 졸업하고 정식 비구니가 되었다. 대학에서 식품영양학을 전공하였고 현재 동국대학교대학원에서 식품영양학 박사과정 중이다. EBS 《최고의 요리 비결》, KBS 《인간극장》 '스님의 밥상'편에 출연했으며, 불교TV와 라디오를 비롯한 여러 언론 매체에서 꾸준하게 활동하고 있다. 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 '금수암'의 주지, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 '발우공양'의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 힘쓰고 있다. 지은 책으로는 《열두 달 절집 밥상》 등이 있다