빵 과자 레시피(천연효모로 만드는)

천연효모로 만드는 과자와 빵은 반죽을 발효시킴으로써 맛과 향이 증가하여 초보자라도 깊은 향과 풍부한 맛을 낼 수 있고, 반죽을 보관해 두고 필요할 때마다 꺼내어 조리할 수 있습니다. 이 책의 레시피에서는 밀가루와 물만으로 천연효모종을 만들기 때문에 심플하고 맛이 깔끔하여 어떠한 과자나 빵에도 사용할 수 있습니다.

지금까지 어렵게 주식용 빵을 구웠던 분들은 새롭게 용기를 내어 효모종을 넣은 빵?과자 만들기에 한번 도전해 보시기 바랍니다. 신기하고도 간편한 효모사용법을 통해 지금까지 몰랐던 천연효모종의 새로운 매력을 경험해 보세요. 여러분의 빵·과자 만드는 실력이 한층 더 향상될 것입니다.

시작하며

천연효모로 만드는 과자와 빵의 5가지 특징

여유롭고 느긋하게 만드는 천연효모 과자와 간식 빵 프로세스



-천연효모종을 집에서 만드는 방법과 사용법

원종 만들기

중종 만들기

중종을 넣은 반죽 만들기



-천연효모 과자

[묽은 반죽]

빵 케이크

아메리칸 핫도그

와플

머핀



[된 반죽]

카린토

비스킷

크래커



[파이 반죽]

스콘

핫 비스킷

컵 파이

접는 파이 반죽 만드는 방법

파르미에

감자 파이

페이스트리



[버터 반죽]

파운드케이크

레몬케이크

브라우니

바스크

슈톨렌

시골 쿠키



-천연효모 간식 빵

토마토치즈 빵

옥수수로 만든 꼬마 빵

감자로 만든 폭신폭신 빵

당근으로 만든 쿠페빵

뜯어먹는 단호박 빵

향긋한 양파구이 빵

채소밭의 폭신폭신한 포카치아

밑반찬을 소로 넣어 구운 빵

쑥 찐빵

콩된장 베이글



-과자와 빵을 더욱 맛있게 만드는 아이템

카스타드 크림

초콜릿 텐파링

카라멜

아이싱

후르츠 소스

잼

필



-자연발효 천연효모종과 발효 이야기

연습과 반복, 시행착오의 천연효모종 만들기 l 종계는 발효식의 첫 번째 열쇠 l 천연효모는 「만드는」것이 아니라 「키우는」것 l 숙성시킬수록 더욱 맛있어지는 천연효모종 l 밀가루와 물만으로도 천연효모종이 만들어지는 이유 l 매뉴얼로 표현할 수 없는 살아 숨 쉬는 자연발효종



-자연발효종 만들기에 대한 궁금증과 답변

원종이 질퍽해지면? l 중종은 언제까지 보존이 가능한가? l 종의 완성을 확인하는 방법은? l 중종이 만들어지는 이유? l 중종이나 사용하던 반죽이 남았을 때? l 어떤 종류의 밀가루를 사용하면 좋은가?



마치며

하야시 히로코 하야시 히로코(林弘子)는 1958년 홋카이도 니세코 출생. 81년 일본산 유기농재료를 사용한 제과제빵업 「麻衣쿠키」를 설립. 현재 東京都?分寺市의 집에서 빵교실을 운영. 저서로는 『물과 밀가루만으로 만든 빵종으로 만드는 천연효모빵』 (아스펙트:アスペクト) 『작은 천연효모빵 교실에 오신것을 환영합니다』 (자연식통신사:自然食通信士) 『일본풍ㆍ발표식 만들기』 (정문사:晶文社) 『국산보리과자와 빵』 (농문협:農文協) 등.