버섯학 각론(2판)(양장본 Hardcover)

이 책은 양송이, 느타리, 표고, 송이, 노루궁뎅이버섯, 잎새버섯, 동충하초, 영지, 상황, 복령 등 34종의 우리나라 식용 버섯과 약용 버섯을 명칭과 분류학적 위치, 재배 내력, 영양 성분과 건강 기능성, 재배 기술, 수확 후 관리와 이용에 대해 유용한 지식과 정보를 상세히 기술한 학술서이다.

버섯은 그 종류만 30만 종이 넘으며 그중에서 인간에게 파악된 것이 15,000종이다. 하지만 실제로 인공 재배되고 있거나 많이 식용되는 버섯의 종류는 약 50여 종이다. 이 중에서 우리나라에서 재배되고 있거나 앞으로 재배될 가능성이 있는 종, 재배가 어려워도 자연 상태의 버섯을 채취하여 많이 이용하는 종류 34종을 선정하여 우리나라 버섯 재배 분야에 권위 있는 연구자 49명이 나누어 집필하였다.



농촌진흥청 농업연구관을 역임한 저자 대표 유영복 박사는 머리말에서 이 책의 출간 이유를 다음과 같이 밝히고 있다.

그동안 버섯에 관한 저서들이 발간되어 버섯에 관한 궁금증을 다소 해소하였지만, 대부분 일부 품목의 재배 기술에 한정되어 있어 아쉬운 점이 많았다. 이에 필자들은 최근의 시대 변화를 최대한 반영하고 버섯의 대체 의약 식품으로서의 역할을 고려하여 개정판을 출간하게 되었다. 따라서 대학 교재뿐만 아니라 버섯 연구자, 재배자, 귀농인, 취미로 버섯을 재배하는 사람, 소비자 등 여러분의 유익한 참고 도서가 될 수 있을 것으로 믿는다.



이 개정판에서는 미국에서 발행되는 학술잡지 「International Journal of Medicinal Mushrooms」와 한국균학회에서 발행한 '2013 한국의 버섯 목록'을 근거로 버섯의 학명과 이름을 변경, 수정하였다.



■ 이 책의 특징



▶34종 버섯을 34장으로 나누어 기술하였으며, 각 장마다 버섯의 재배 원리와 재배 기술, 수확 후 관리와 활용에 대한 내용을 기존 연구 자료를 근거로 들어 상세하게 해설하였다.

▶각 버섯 종의 영양 성분을 일일이 분석하고, 어디에 특히 효능이 있는지를 기술하였다.

▶각 장의 끝에는 본문에서 인용한 참고 문헌을 따로 안내하여 관련 내용을 찾아볼 수 있도록 하였다.

▶부록에는 가정에서 쉽게 할 수 있는 버섯 재배법과, 버섯 요리와 식초, 차 만들기 등 버섯의 활용을 간단하게 기술하여 일반 가정에서 버섯 재배와 활용을 손쉽게 할 수 있도록 하였다. 또 학명을 포함한 용어 찾아보기를 수록하였다.

▣ 서론



▣ 각론



1장 양송이

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



2장 여름양송이

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 유성 양식 / 6. 재배 기술 / 7. 수확 후 관리 및 이용



3장 신령버섯(신령주름버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



4장 느타리

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 주요 느타리속 재배종의 특성

3. 재배 내력 / 4. 영양 성분 및 건강 기능성

5. 생활 주기 / 6. 재배 기술 / 7. 수확 후 관리 및 이용



5장 큰느타리(새송이)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



6장 노랑느타리

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



7장 분홍느타리

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



8장 아위느타리

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 병재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



9장 팽이버섯(팽나무버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



10장 표고

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태와 분포

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



11장 느티만가닥버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



12장 잿빛만가닥버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



13장 노루궁뎅이버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리적 특성

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



14장 목이

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



15장 흰목이

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태적 특징

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



16장 검은비늘버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



17장 맛버섯(나도팽나무버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리적 특성

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



18장 버들송이(버들볏짚버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



19장 잎새버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



20장 꽃송이버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태적 특성

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



21장 침버섯(긴수염버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 배양 및 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



22장 잣버섯(새잣버섯, 신솔잣버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



23장 복령

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



24장 망태버섯(망태말뚝버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



25장 풀버섯(주머니털버섯, 검은비단털버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



26장 먹물버섯

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



27장 영지(불로초)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



28장 상황(진흙버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



29장 동충하초

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생리·생태적 특징 및 채집 방법

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



30장 누에동충하초

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



31장 구름버섯(구름송편버섯)

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



32장 곤봉뽕나무버섯과 공생하는 천마

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 재배 기술

5. 수확 후 관리 및 이용



33장 송이

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 생활 주기

5. 송이산 관리 / 6. 송이 시험지 모델림

7. 송이 인공 재배 / 8. 수확 후 관리 및 이용



34장 왕송이

1. 명칭 및 분류학적 위치 / 2. 재배 내력

3. 영양 성분 및 건강 기능성 / 4. 균의 생리적 특성

5. 재배 기술 / 6. 수확 후 관리 및 이용



부록

가정 내 버섯 재배와 활용 / 찾아보기

유영복 *저자 대표 유영복



경상대학교 농과대학 농학과를 졸업하고, 동 대학원에서 농학박사 학위를 받았다. 영국 Nottingham 대학 식물학과 방문연구원을 지냈으며, 농촌진흥청에서 30년 넘게 근무하면서 버섯에 관한 연구를 해 왔다. 상명대, 충북대, 건국대 겸임교수 및 한국버섯학회 회장, 아시아버섯학회 상임위원, 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 농업연구관을 역임하였다. 저서로는 「버섯학」, 「신비로운 19가지 버섯이야기」, 「버섯 요리 100選」, 「Genetics and Breeding of Edible Mushrooms」 등이 있다.



*집필진(가나다순)



가강현 산림청 국립산림과학원

강희주 연천청산버섯

고철순 양양농업기술센터

고한규 산림조합중앙회 산림버섯연구센터

공원식 농촌진흥청 국립원예특작과학원

구창덕 충북대학교

김민경 한국농수산대학

김민근 경상남도농업기술원

김선철 산림조합중앙회 산림버섯연구센터

김용균 충청남도농업기술원

김정한 경기도농업기술원 버섯연구소

김한경 한국농수산대학

김홍규 충청남도농업기술원

남성희 농촌진흥청 국립농업과학원

노형준 농촌진흥청 국립원예특작과학원

류재산 한국농수산대학

문지원 농촌진흥청 국립원예특작과학원

박원철 산림청 국립산림과학원

박지현 산림청 국립산림과학원

서건식 한국농수산대학

성기호 가톨릭관동대학교

성재모 (주)머쉬텍

손형락 경상북도농업기술원

신평균 농촌진흥청 국립원예특작과학원

오득실 전라남도산림자원연구소 완도수목원

오연이 농촌진흥청 국립원예특작과학원

유영복 농촌진흥청 국립원예특작과학원

유영진 전라북도농업기술원

이강효 농촌진흥청 국립원예특작과학원

이병주 충청남도농업기술원

이윤혜 경기도농업기술원 버섯연구소

이재홍 강원도농업기술원

이준우 경북전문대학교

이찬중 농촌진흥청 국립원예특작과학원

장갑열 농촌진흥청 국립원예특작과학원

장명준 국립공주대학교

장현유 한국농수산대학

장후봉 충청북도농업기술원

전대훈 경기도농업기술원 버섯연구소

전창성 월간 버섯, J&K 버섯연구소

정경주 전라남도농업기술원

정종천 농촌진흥청 국립원예특작과학원

조우식 경상북도농업기술원

조재한 농촌진흥청 국립원예특작과학원

주영철 경기도농업기술원

지정현 경기도농업기술원 버섯연구소

최종인 경기도농업기술원 버섯연구소

하태문 경기도농업기술원

홍인표 농촌진흥청 국립농업과학원