외식창업과 경영실무

성공적인 창업이 되기 위해서는 우선 사업의 본질에 대해 명확하게 이해해야 한다. 많은 외식사업 경영주들의 경우 돈을 벌고 싶다면 차라리 다른 일을 하는 것이 낫다고 할 정도로 외식사업이 힘들다고 한다. 돈을 많이 벌기 위해서 레스토랑을 운영한다면 매일 해야 하는 일들이 마치 지옥처럼 느껴질 수도 있다.

모든 일이 힘들지만 특히 외식사업은 상상 이상으로 고된 일이다. 성공한 외식사업 경영주들은 공통적으로 음식점 경영이 즐겁다고 한다. 그 이유는 바로 그들이 외식사업의 본질을 명확히 꿰뚫고 있으며 그들의 창업은 바로 그것에서 시작되었기 때문이다. 성공의 비결이 첫 단추를 잘 끼우는 데에서 비롯되는 것처럼 외식사업의 본질을 이해한다면 올바른 외식창업을 준비할 수 있다.

이 책은 외식사업과 창업에 관한 충실하고도 완벽한 길라잡이가 되어 줄 것이다.

첫 번째 이야기, 외식과 창업의 본질

두 번째 이야기, 외식사업의 리더십

세 번째 이야기, 외식사업 창업의 기본 요건

네 번째 이야기, 외식사업과 콘셉트

다섯 번째 이야기, 외식사업 점포의 확보

여섯 번째 이야기, 외식사업 점포의 공간 연출

일곱 번째 이야기, 외식사업과 행정업무

여덟 번째 이야기, 외식사업과 인적자원

아홉 번째 이야기, 외식사업과 파트너십

열 번째 이야기, 외식사업의 상품 개발

열한 번째 이야기, 외식사업의 가치 창출

열두 번째 이야기, 외식사업의 마케팅 전략

열세 번째 이야기, 외식사업의 서비스 전략

열네 번째 이야기, 외식사업의 수익 창출

열다섯 번째 이야기, 성공 창업의 마스터플랜

김철원 지은이 김철원 교수는 미국 New York University에서 외식서비스경영학 석사, 경희대학교에서 관광학 박사 학위를 취득하였다. 미국 뉴저지 Marriott 호텔에서 Sous Chef, Holiday Inn호텔에서 Food and Beverage Manager로 근무했으며, Sodexho USA의 수석 셰프 겸 매니저를 역임했다. 또한 삼성에버랜드 유통사업부 전략기획팀 팀장, 충남대학교 농업경제학과 교수, 우송대학교 국제호텔외식경영학과 교수 및 학과장, 서비스아카데미 원장을 역임했다.

현재 한국방송통신대학교 관광학과 교수로 재직 중이다. 저서로는 『세계의 음식, 음식의 세계』, 『외식산업의 이해』, 『호텔산업의 이해』, 『마이제이오비』 등이 있다.