친절한 해산물 요리 교실(왕초보도 쉽게 따라하는)

일식 조리법부터 세계 해물 요리법까지 모두 소개한

가장 친절하고 상세한 해산물 실용 교과서!

이 책 한 권이면 누구나 해산물 요리의 달인이 될 수 있습니다.



《친절한 해산물 요리 교실》은 해산물을 다루는 기초부터 응용까지 폭 넓은 내용을 다루고 있습니다. 평소에 요리하면서 궁금했던 부분들이 기본기부터 사진과 함께 차근차근 실려 있어서 다양한 재료를 사용해보려고 도전하는 주부들뿐만 아니라 셰프를 꿈꾸는 조리학도들에게도 좋은 길잡이가 될 것입니다. 책에 소개된 내용을 꼼꼼하게 살펴본다면 해산물에 관한 기본기를 이해하는 데 더 없이 좋은 교재가 되리라 생각합니다. 재료의 기본을 이해하여 더욱 폭넓은 조리를 할 수 있는 길잡이가 될 수 있기를 바랍니다.

-추천사 / 김정은 배화여대 전통조리과 교수



1 생선, 해물 손질법과 조리법을 모두 사진으로 수록

《친절한 해산물 요리 교실》은 생선과 해물을 다루는 과정을 사진으로 자세히 알려드립니다. 우리가 평소에 자주 먹는 생선과 해물은 물론 평소에 자주 접하지 못했던 민물고기나 해산물까지 모두 소개하고 있습니다. 작은 조리 과정 하나까지 놓치지 않고 차근차근 설명하고 있어서 이 책을 보고 따라한다면 생선과 해물을 처음 손질하는 초보뿐만 아니라 올바른 방법으로 쉽게 손질을 하고 싶은 주부, 조리학도들까지 누구나 쉽게 해산물을 다룰 수 있을 것입니다.



2 요리에 필요한 칼과 도구의 사용법, 손질법 소개

어떤 도구를 사용하느냐에 따라 음식의 맛이 달라진다고 합니다. 《친절한 해산물 요리 교실》에서는 생선과 해물을 본격적으로 손질을 하기 전, 먼저 칼과 도마 등의 관련 도구를 소개하고 제대로 된 사용법을 알려줍니다. 용도별 칼과 사용법, 관리법 등 기본적인 정보를 숙지하고 나면 생선 손질이 한결 수월해질 것입니다. 또한 생선 조리에 편리한 조리 도구와 그릇까지 제안해주므로 도구와 그릇을 적재적소에 이용해 요리가 더욱 즐거워집니다.



3 해산물을 맛있게 먹을 수 있는 조리 팁과 노하우 공개

일상적인 굽거나 조리는 방법에서 벗어나 생선과 해산물을 조금 더 다양하게, 색다르게 즐기는 방법을 알려드립니다. 가장 기본적인 찜, 구이, 조림은 물론이고 해산물을 많이 먹는 일본의 비밀 조리법까지 모두 담았습니다. 또한 신선한 해물을 고르는 법을 알려주고 있어서 초보들도 어렵지 않게 좋은 재료를 구입해 가정에서 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다.



4 생선과 해물 요리 고수가 될 수 있는 다양한 레시피 제안

조금 더 맛있는 생선과 해물 요리를 즐기고 싶은 사람들을 위해 다양한 요리를 제안합니다. 일본 요리를 기본으로 그 외에 세계의 다양한 요리의 과정과 레시피를 상세히 소개하고 있어서 생선과 해물을 다양하게 조리하고 싶은 요리 고수들까지도 만족할 수 있습니다. 우리가 즐겨 먹는 탕, 조림, 구이를 조금 더 맛있게 먹을 수 있는 것은 물론 매일 먹는 뻔한 요리에서 벗어나 파스타, 빠에야, 스테이크와 같은 조금 더 폼 나고 색다른 요리를 집에서 직접 만들 수 있습니다.

Chapter 1 해산물 요리의 기본



하나. 일본 칼 입문 10

둘. 해산물 손질 도구 및 도마 사용법 16

셋. 생선 손질법 18

넷. 해산물 손질법 30



Chapter 2 해산물 요리 실전



모둠회 45

해산물지라시즈시 52

모둠튀김 57

해산물튀김 60

해산물카레 67

부야베스 72

해산물파에야 77



해산물 요리의 달인이 되자

1 회를 돋보이게 하는 조연, 곁들이 51

2 여러 가지 지라시즈시 56

3 바삭한 해산물튀김 만들기 61

4 세계의 튀김 66

5 색다른 해산물카레 71

6 퓌메 드 푸아송 76

7 서양의 생선 조리 도구 81



Chapter 3 등 푸른 생선



가쓰오다타키샐러드 84

고등어초절임&전어초절임 89

말린전갱이구이&말린고등어구이 95

샛줄멸회&샛줄멸튀김 99

전갱이난방즈케 102

연어술지게미된장탕 106

찬찬야키 110

정어리쓰미레지루 112

참치턱살소금구이 116

참치턱살오향장구이 118

양념참치와 전갱이 나메로우 119



해산물 요리의 달인이 되자

8 가다랑어 5장뜨기 88

9 식초 제대로 사용하기 94

10 말린 생선으로 만드는 별미 98

11 참치 특수 부위 121



Chapter 4 흰살 생선



벤자리소금반죽구이 124

벤자리소금구이 129

은대구백된장구이&은대구데리야키 132

도미서덜탕 138

농어냉회 143

금눈돔대가리조림 148

볼락매실조림 152

쑤기미튀김 157

조기다시마찜 162

중국식 가자미찜 166



해산물 요리의 달인이 되자

12 도미소금가마구이 128

13 생선에 꼬챙이 끼우기 137

14 버릴 게 없는 해산물 자투리 활용법 142

15 알아두면 유용한 손질법 147

16 비린내 없이 맛있게 조리는 법 156

17 주의해야 하는 해산물 161

18 아시아의 해산물 조미료 169



Chapter 5 게.문어.오징어.새우



삶은털게 172

삶은대게 175

문어조림 177

오징어내장볶음&오징어젓갈 182

오징어순대 187

보리새우소금구이 190

보리새우샐러드 193

새우칠리소스볶음 194



해산물 요리의 달인이 되자

19 삶은 게 먹는 방법 176

20 문어와 오징어의 종류 181

21 뚝딱 만드는 젓갈 189

22 새우와 게의 종류 197



Chapter 6 조개류



세 가지 소스의 굴 200

뚝배기굴밥 204

가리비간장구이 208

허브가리비구이 210

홍합마니에르 213

전복스테이크 217

전복간장조림 219

봉골레비안코&봉골레로소 221

마늘간장재첩조림 226

재첩살간장조림 228

피조개미역초된장무침&멍게초무침 231



해산물 요리의 달인이 되자

23 굴의 종류 207

24 건어물의 종류 212

25 해산물 파스타와 소스 궁합 225

26 해산물조림 반찬 230

27 초간단 해산물 안주 235



Chapter 7 민물고기



농어소금구이&산천어소금구이 238

훈제빙어 244

무지개송어허브구이 249

미꾸라지조림 253



해산물 요리의 달인이 되자

28 민물고기 손질법 243

29 가다랑어포의 종류 248

30 맛있는 민물고기 257



Chapter 8 생선알과 이리



대구알간장조림 260

연어알간장절임 262

청어알간장절임 264

대구이리폰즈소스 267

가와카미 후미요 저자 가와카미 후미요는 어렸을 때부터 요리에 흥미를 느껴 중학교 3학년부터 고등학교 3학년까지 4년간 이케다 사치에 요리교실에서 요리를 배웠다. 오사카 아베노쓰지조리사전문학교를 졸업했다. 같은 학교의 직원으로 12년간 근무하면서 쓰지조리사전문학교 오사카지점, 프랑스의 리용교, 에콜쓰지도쿄에서 프로요리사 육성에 힘썼다. 프랑스 리용교에서는 최초의 여성강사가 되어 미슐랭가이드에서 별 3개를 받은 레스토랑 '조르주블랭'에서 연수를 받았다. 2010년부터 시부야에 델리스드퀴에르 가와카미후미요 요리교실과 레스토랑을 열었다. 각지에서 강연을 하고, TV 출연, 잡지 기고 그리고 고향인 다테야마의 요리대사로 활발히 활동 중이며 식품제조업체의 상품개발, 레시피 연구도 진행 중이다. 저서로 《뚝딱 만드는 소스》가 있다.