이래 봬도 카페 사장입니다만

# 카페공화국에서 카페 창업하기

바야흐로 카페공화국이라고 불리는 대한민국에서 개인 카페가 살아남을 수 있을까? 이런 환경에서 살아남기 위해선 우후죽순 생겨난 프랜차이즈와는 차별화된 무기가 필요하다. 바로 개성이다. 개인 카페만이 지닌 개성으로 고객의 마음을 사로잡아야 한다.

그렇다면 어디에서 출발해야 할까? 먼저 개인 카페 창업에 성공한 선배의 노하우부터 듣기를 추천한다. 준비 없이 뛰어들기에 앞서 기본적인 것들을 습득한다면 창업 실패를 최소화할 수 있을 것이다. 이 도서는 온몸 부딪쳐 배운 저자의 창업과 시공 지식부터 커피와 카페 메뉴 선정 과정까지 세세하게 기록했다.

프롤로그



PART 1 바들바들

개인 카페에 도전하다

#01 퇴사 후 카페 사장이 되기로 결심하다

#02 프랜차이즈 vs 개인 카페

#03 개인 카페를 해볼까?

#04 카페 사장은 커피 맛을 알아야지

#05 창업 전에 사전 교육은 필수



TIP 예비 카페 사장님들을 위한 조언



PART 2 당신의 카페를 디자인하라

#01 개인 카페는 인테리어부터 머리가 지끈지끈

#02 공간의 콘셉트를 정하는 것이 먼저

#03 파이프에 대한 아픈 기억

#04 예기치 못한 전기 증설의 위기

#05 바닥의 배신

#06 주방을 설계하라

#07 어떤 에스프레소 머신을 선택해야 할까?

#08 예민함이 발견한 디테일

#09 이곳은 'CAFE 7번길'

#10 로고는 심플하게

#11 가구와 소품 선택하기



PART 3 카페 사장의 행복한 고민, 메뉴

#01 창업 초기에 메뉴는 러프하게



TIP 혼자 일하는 카페 사장님들을 위한 메뉴 추천



#02 디저트는 차근차근 시도할 것

#03 고객의 니즈가 최우선

#04 메뉴엔 없어도 유연하게

#05 최상의 맛을 찾아서



PART 4 Fresh coffee

refresh your mind

#01 제일 중요한 건 역시 원두

#02 카페 사장의 원두 취향

#03 스페셜티를 아시나요?

#04 브루잉을 해볼까?

#05 에스프레소에 몰입하는 시간

#06 카푸치노와 카페라떼는 무엇이 다를까?

#07 벨벳 거품은 비장의 무기

#08 라떼의 온도

#09 하트만 그려도 괜찮아

#10 당신만의 소소한 Home CAFE



PART 5 하루하루 버티는 카페 사장의 일상

#01 이곳에 카페가 있어요!

#02 알다가도 모를 커피

#03 카페 사장의 루틴 업무는 중요한 일상

#04 루틴 업무가 커피 맛을 지킨다

#05 그라인더와 친해지기

#06 물은 100℃에서 끓는다

#07 라떼와 함께 성장한다는 건

#08 어깨에 힘 빼고 유연하게

#09 어느덧 능숙해진 바리스타의 일

#10 손님들의 질문

#11 우리 손님이 달라졌어요

#12 개인 카페 사장은 미화부장

#13 한 템포 쉬어갈까?

#14 미스터리 일상다반사

#15 상식이 통하는 사회란

#16 단골손님과 세월을 같이하는 카페가 되길

#17 바들바들 1년만 버텨 보자!

#18 꿈꾸는 7번길 골목



에필로그

김경희 하고 싶은 것이 많은 카페 사장.
프로덕션 PD, 뉴질랜드 쿠킹스쿨, 뚜레쥬르 제빵기사, 외식 프랜차이즈 회사 홍보실 팀장을 거쳐 2016년 10월 31일 인천 계산동 뒷골목에 10평짜리 카페를 창업했다.
커피자격증(센서리, 그린빈, 브루잉, 바리스타 스킬 초급/중급)을 5개 취득하고 카페를 직접 운영하다 보니 사람들에게 노하우를 알려주고 싶은 마음이 커졌다.
그래서 2017년 가을 즈음부터 글을 쓰게 되었고 시간이 흘러 지금은4 년 차 카페 사장이 되었다.
글을 쓰는 것은 참으로 힘들고 고단한 여정이었지만 즐거운 작업이었고, 스스로를 더 성숙하게 하는 과정이었다고 고백하고 싶다.