조리기능사(2017)(8절)(핵심)(개정판)

제1장 공중보건

1. 공중보건학의 개념

2. 환경위생 및 환경오염

3. 산업보건

4. 역학 및 감염병관리

5. 보건관리

▶ 예상문제



제2장 식품위행

1. 식품위생개론

2. 식중독

3. 식품과 감염병

4. 살균 및 소독

5. 식품첨가물

6. 식품위생관리

▶ 예상문제



제3장 식품위생관계법규

1. 총칙

2. 식품과 식품첨가물

3. 기구와 용기·포장

4. 표시

5. 식품 등의 공전(公典)

6. 검사 등

7. 영업

8. 조리사 등

9. 식품위생심의위원회

10. 식품위생단체 등

11. 시정명령과 허가취소 등 행정 제재

12. 보칙

13. 벌칙

▶ 예상문제



제4장 식품학

1. 식품학의 기초

2. 식품의 일반성분

3. 식품의 특수성분

4. 식품과 효소

▶ 예상문제



제5장 조리이론 및 원가 계산

1. 조리과학

2. 식품의 조리원리

3. 단체급식

4. 원가계산

▶ 예상문제



부록 과년도 출제문제

2014~2016

김경옥