바리스타&카페매니지먼트

NCS란(국가직무능력표준)

PART1 커피 기초이론
CHAPTER 01 커피 개론
01 커피의 어원
02 전래
03 한국에서의 커피
04 우리나라 식품공전에서의 커피
05 원두커피와 인스턴트커피

PART2 NCS에 따른 훈련내용
CHAPTER 01 커피분류평가
01 훈련목표 및 편성내용
02 커피의 3대 원종
03 재배 및 가공
04 생두 분류
05 산지별 원두의 종류와 특징

CHAPTER 02 커피 기계 운용
01 훈련목표 및 편성내용
02 에스프레소 머신 운용
03 커피 그라인더 운용
04 보조 커피기계 운용

CHAPTER 03 커피 추출 운용
01 훈련목표 및 편성내용
02 커피추출기구
03 다양한 추출기구와 추출법
04 커피추출 관능평가

CHAPTER 04 에스프레소 추출
01 훈련목표 및 편성내용
02 에스프레소 커피
03 에스프레소 추출하기
04 에스프레소 관능평가

CHAPTER 05 에스프레소 응용 메뉴 제조
01 훈련목표 및 편성내용
02 우유와 유제품
03 우유 스티밍
04 에스프레소 응용메뉴 만들기

CHAPTER 06 라떼아트
01 훈련목표 및 편성내용
02 라떼아트 개념
03 푸어링 아트
04 에칭 아트
05 스텐실 아트

CHAPTER 07 커피 로스팅
01 훈련목표 및 편성내용
02 로스팅 기계
03 로스팅 준비하기
04 로스팅 방법 선택
05 로스팅하기
06 로스팅 결과 정리하기

CHAPTER 08 커피 블렌딩
01 훈련목표 및 편성내용
02 산지에 따른 원두의 특성
03 생두·원두의 가공 처리별 특성 파악
04 커피 블렌딩

CHAPTER 09 커피 테이스팅
01 훈련목표 및 편성내용
02 커피 테이스팅 준비
03 커피 테이스팅 하기
04 커피 테이스팅 결과 정리하기

PART3 카페 일반
CHAPTER 01 카페 일반
01 기구와 글라스
02 시럽, 소스, 설탕
03 녹차와 홍차

CHAPTER 02 알코올 음료
01 개념
02 발효주
03 증류주
04 혼성주
05 칵테일 음료

CHAPTER 03 무알코올 음료
01 과일음료 및 기타 음료
02 탄산음료
03 무알코올 칵테일

CHAPTER 04 커피매장 운영
01 시설기준
02 커피매장 위생관리
03 커피매장 영업 준비
04 커피매장 영업 마감 관리
05 커피매장 기물 관리
06 커피매장 안전 관리
07 커피매장 고객 맞기
08 전화응대
09 서빙 및 정리·정돈
10 고객 불만 대응
11 분실물 및 습득물 처리
12 창업
13 창업유형
14 임대차계약
15 인허가
16 상호 및 상표등록
17 커피매장 물품 점검항목

CHAPTER 05 커피매장 영업관리
01 자재 및 재고 관리
02 직원 스케줄 관리하기
03 영업일지 작성
04 영업현황 분석
05 고객 관리
06 음식점 식중독 예방관리

부록(커피매장에 필요한 서식 예시)
01 채용공고문 / 02 개인정보 동의서 / 03 표준근로계약서 / 04 표준근로계약서(단시간 근로자) / 05 표준근로계약서(연소자) / 06 친권자(후견인) 동의서 / 07 인사카드 / 08 출퇴근 관리일지 / 09 고정자산관리대장 / 10 재료관리대장 / 11 재료 재고 현황 / 12 일일 영업 일지 / 13 레시피 서식 / 14 시설점검표

부록(커피매장에 필요한 서식 예시)

신지해 [약력]
Johnson & Wales University Culinary Arts & Food Service Management 졸업
Johnson & Wales University Master of Business Administration 졸업
경성대학교 대학원 졸업
한국커피바리스타협회 바리스타 자격 심사위원
前) 경남정보대학교 호텔외식조리학과 겸임교수
신라대학교 외식조리학부 겸임교수
現) 경성대학교 글로벌칼리지 조교수

[저서]
NCS기반 한식조리기능사(예문사. 2021) NCS기반 조주기능사(예문사. 2024)