비건 베이킹 테크닉 마스터
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비건 베이킹, 그 시작의 마중물 《비건 베이킹 테크닉 마스터》
제과 산업별역량체계(SQF ; Sectoral Qualifications Framework)는 산업 현장에서 요구되는 표준 직무를 도출하고 이를 체계화하여, 교육·훈련·자격·경력 간의 유기적 연계를 가능하게 한 시스템이다. SQF는 개인의 역량을 구조적으로 개발하고, 이를 객관적으로 인증받을 수 있는 기반을 제공한다. 제과 분야에서는 케이크류, 구움 과자류, 타르트·파이류 등의 실제 제작 능력을 중심으로 직무 역량을 구성하고 있다.
이번에 출간하는 《비건 베이킹 테크닉 마스터》는 SQF 체계를 기반으로 비건 베이킹의 전문성을 심도 있게 체계화하였다. 특히, 비교적 간단하고 빠른 자격 취득 과정, 다양한 분야로의 확장성, 취업과 창업 모두에 유리한 실무 기반 교육 등 민간 등록 자격의 장점을 적극 반영하여, 바쁜 직장인과 학생들도 쉽게 접근할 수 있도록 설계하였다.
제과 산업별역량체계(SQF ; Sectoral Qualifications Framework)는 산업 현장에서 요구되는 표준 직무를 도출하고 이를 체계화하여, 교육·훈련·자격·경력 간의 유기적 연계를 가능하게 한 시스템이다. SQF는 개인의 역량을 구조적으로 개발하고, 이를 객관적으로 인증받을 수 있는 기반을 제공한다. 제과 분야에서는 케이크류, 구움 과자류, 타르트·파이류 등의 실제 제작 능력을 중심으로 직무 역량을 구성하고 있다.
이번에 출간하는 《비건 베이킹 테크닉 마스터》는 SQF 체계를 기반으로 비건 베이킹의 전문성을 심도 있게 체계화하였다. 특히, 비교적 간단하고 빠른 자격 취득 과정, 다양한 분야로의 확장성, 취업과 창업 모두에 유리한 실무 기반 교육 등 민간 등록 자격의 장점을 적극 반영하여, 바쁜 직장인과 학생들도 쉽게 접근할 수 있도록 설계하였다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
특징
1. 식물성 재료의 특성과 활용법을 심층적으로 소개
견과류, 오트밀 등 다양한 식물성 재료의 특징과 이를 베이킹에 적용하는 방법을 상세히 다룬다.
2. 대체 재료의 원리와 조화로운 레시피 구성법 제시
식물성 재료 고유의 풍미를 극대화하면서도 균형 잡힌 맛을 완성하는 노하우를 전수한다.
3. 교육 현장에서 검증된 비건 특화 레시피 26종 수록
비건 버터, 비건 타르트지, 비건 키슈 등 실전에서 바로 활용할 수 있는 고급 레시피를 제공한다.
4. SQF 기반 학습평가서 PDF 제공
이론과 실습을 유기적으로 연계할 수 있는 학습자료를 통해 체계적인 자기주도 학습이 가능하다.
5. 간편하고 신속한 민간 자격 취득 가능성
국가공인 자격증 대비 준비 기간이 짧고, 온라인 강의 및 학습 자료가 충실히 마련되어 있어, 직장인과 학생 모두 효율적으로 자격을 취득할 수 있다.
이런 분께 강력 추천
1. 비건 디저트 수업 개설 예정인 교수님, 강사님
2. 실습 위주 커리큘럼을 강화하고 싶은 분
3. 학생들의 취업ㆍ창업 경쟁력을 높이고 싶은 분
1. 식물성 재료의 특성과 활용법을 심층적으로 소개
견과류, 오트밀 등 다양한 식물성 재료의 특징과 이를 베이킹에 적용하는 방법을 상세히 다룬다.
2. 대체 재료의 원리와 조화로운 레시피 구성법 제시
식물성 재료 고유의 풍미를 극대화하면서도 균형 잡힌 맛을 완성하는 노하우를 전수한다.
3. 교육 현장에서 검증된 비건 특화 레시피 26종 수록
비건 버터, 비건 타르트지, 비건 키슈 등 실전에서 바로 활용할 수 있는 고급 레시피를 제공한다.
4. SQF 기반 학습평가서 PDF 제공
이론과 실습을 유기적으로 연계할 수 있는 학습자료를 통해 체계적인 자기주도 학습이 가능하다.
5. 간편하고 신속한 민간 자격 취득 가능성
국가공인 자격증 대비 준비 기간이 짧고, 온라인 강의 및 학습 자료가 충실히 마련되어 있어, 직장인과 학생 모두 효율적으로 자격을 취득할 수 있다.
이런 분께 강력 추천
1. 비건 디저트 수업 개설 예정인 교수님, 강사님
2. 실습 위주 커리큘럼을 강화하고 싶은 분
3. 학생들의 취업ㆍ창업 경쟁력을 높이고 싶은 분
목차
목차
Prologue
Material Introduction
PART I_비건 베이킹 가이드
Chapter 01 빵의 트렌드와 비건
① 빵 소비 트렌드의 변화
② 채식주의
③ 채식주의 유형과 특징
④ 비건주의
⑤ 비건 식품
Chapter 02 제과 재료 및 공정
① 제과 재료의 성분 및 기능
② 제과 반죽에 발생하는 물리적·화학적 작용
③ 제과 공정
④ 제과 제품의 영양성분 표시
Chapter 03 비건 베이킹
① 비건 베이킹의 의미
② 비건 베이킹 시 고려 사항
③ 일반 베이킹 재료를 비건 베이킹 재료로 대체하기
PART II_비건 베이킹 트레이닝
Chapter 01 비건 구움 과자류
① 비건 버터
② 오트밀 레이즌 쿠키
③ 견과류 비스코티
④ 코코넛 스콘
⑤ 아망드 오 쇼콜라
⑥ 얼그레이 사블레
⑦ 감자 올리브 쿠키
⑧ 무화과 시나몬 스콘
⑨ 말차 초코칩 휘낭시에
Chapter 02 비건 기본 케이크류
① 다크 초코 프로스팅
② 초코 머핀
③ 마블 파운드 케이크
④ 크럼블
⑤ 블루베리 크럼블 머핀
⑥ 단호박 머핀
⑦ 당근 케이크
⑧ 라즈베리 잼
⑨ 갸또 오 쇼콜라
⑩ 바나나 파운드 케이크
Chapter 03 비건 타르트ㆍ파이류
① 비건 타르트지 ① 과일 및 견과류 타르트용
② 비건 타르트지 ② 세이버리 타르트용
③ 비건 키슈
④ 과일 타르트
⑤ 호두파이
⑥ 초코 타르트
⑦ 크림치즈 타르트
Material Introduction
PART I_비건 베이킹 가이드
Chapter 01 빵의 트렌드와 비건
① 빵 소비 트렌드의 변화
② 채식주의
③ 채식주의 유형과 특징
④ 비건주의
⑤ 비건 식품
Chapter 02 제과 재료 및 공정
① 제과 재료의 성분 및 기능
② 제과 반죽에 발생하는 물리적·화학적 작용
③ 제과 공정
④ 제과 제품의 영양성분 표시
Chapter 03 비건 베이킹
① 비건 베이킹의 의미
② 비건 베이킹 시 고려 사항
③ 일반 베이킹 재료를 비건 베이킹 재료로 대체하기
PART II_비건 베이킹 트레이닝
Chapter 01 비건 구움 과자류
① 비건 버터
② 오트밀 레이즌 쿠키
③ 견과류 비스코티
④ 코코넛 스콘
⑤ 아망드 오 쇼콜라
⑥ 얼그레이 사블레
⑦ 감자 올리브 쿠키
⑧ 무화과 시나몬 스콘
⑨ 말차 초코칩 휘낭시에
Chapter 02 비건 기본 케이크류
① 다크 초코 프로스팅
② 초코 머핀
③ 마블 파운드 케이크
④ 크럼블
⑤ 블루베리 크럼블 머핀
⑥ 단호박 머핀
⑦ 당근 케이크
⑧ 라즈베리 잼
⑨ 갸또 오 쇼콜라
⑩ 바나나 파운드 케이크
Chapter 03 비건 타르트ㆍ파이류
① 비건 타르트지 ① 과일 및 견과류 타르트용
② 비건 타르트지 ② 세이버리 타르트용
③ 비건 키슈
④ 과일 타르트
⑤ 호두파이
⑥ 초코 타르트
⑦ 크림치즈 타르트
저자
저자
김창석
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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