『정조지』 음청류의 현대적 분류(양장본 Hardcover)
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『임원경제지』 『정조지』의 전통음료 93가지를 현대적으로 재분류하다.
고조리서 가운데 가장 방대하고 다양한 내용을 가지고 있는 문헌은 풍석 서유구(1764~1845)가 편찬한 『임원경제지』 『정조지』이다. 마실거리를 통칭하는 ‘음청류’라는 용어가 처음으로 등장하는 『정조지』에는 현재 전통음료라고 부르고 있는 거의 모든 음청류가 수록되어 있다.
『정조지』 「음청지류」에는 탕(19), 장(10), 차(20), 갈수(6), 숙수(6) 등 모두 61가지가 나온다.
저자는 『정조지』 전체를 고찰하여 「음청지류(飮淸之類)」의 61가지 외에 「취류지류(炊?之類)」, 「전오지류(煎熬之類)」, 「구면지류(??之類)」, 「과정지류(菓?之類)」, 「미료지류味料之類)」, 「절식지류(節食之類)」 등에서 추가로 32가지의 음청류를 찾아내 93가지로 정리했다. 아울러 『정조지』에서 채택하고 있는 원대元代 『거가필용(居家必用)』의 ‘탕 · 장 · 차 · 갈수 · 숙수’의 5대 분류법을 현대적 관점에서 재정리하여 93가지의 음청류들을 ‘차류(茶類)’, ‘대용차류(代用茶類)’, ‘탕수류(湯水類)’, ‘장갈수류(漿渴水類)’, ‘수정과류(水正果類)’, ‘미수류(?水類)’라는 6개 범주로 설정하여 재분류하였다.
고조리서 가운데 가장 방대하고 다양한 내용을 가지고 있는 문헌은 풍석 서유구(1764~1845)가 편찬한 『임원경제지』 『정조지』이다. 마실거리를 통칭하는 ‘음청류’라는 용어가 처음으로 등장하는 『정조지』에는 현재 전통음료라고 부르고 있는 거의 모든 음청류가 수록되어 있다.
『정조지』 「음청지류」에는 탕(19), 장(10), 차(20), 갈수(6), 숙수(6) 등 모두 61가지가 나온다.
저자는 『정조지』 전체를 고찰하여 「음청지류(飮淸之類)」의 61가지 외에 「취류지류(炊?之類)」, 「전오지류(煎熬之類)」, 「구면지류(??之類)」, 「과정지류(菓?之類)」, 「미료지류味料之類)」, 「절식지류(節食之類)」 등에서 추가로 32가지의 음청류를 찾아내 93가지로 정리했다. 아울러 『정조지』에서 채택하고 있는 원대元代 『거가필용(居家必用)』의 ‘탕 · 장 · 차 · 갈수 · 숙수’의 5대 분류법을 현대적 관점에서 재정리하여 93가지의 음청류들을 ‘차류(茶類)’, ‘대용차류(代用茶類)’, ‘탕수류(湯水類)’, ‘장갈수류(漿渴水類)’, ‘수정과류(水正果類)’, ‘미수류(?水類)’라는 6개 범주로 설정하여 재분류하였다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
머리말
1장 연구를 시작하면서
1. 연구의 배경과 목적
2. 선행연구의 검토
3. 연구의 범위와 방법
2장 『임원경제지』 『정조지』의 구성과 내용
1. 서유구의 생애와 가학(家學)의 영향
2. 『임원경제지』의 서지적 분석
3. 『임원경제지』 『정조지』의 구성과 내용
3장 『정조지』 「음청지류」 교감과 해석
1. 탕(湯)
2. 장(漿)
3. 차(茶)
4. 갈수(渴水)
5. 숙수(熟水)
4장 『정조지』 음청류 분류에 대한 분석과 평가
1. 『정조지』 「음청지류」의 특징과 평가
2. 『정조지』 새 음청류의 특징과 평가
5장 『정조지』 음청류의 새로운 분류
1. 『정조지』 음청류의 재분류 필요성
2. 『정조지』 음청류의 재분류
6장 연구를 마무리하면서
부록 『정조지』 「음청지류」 재료의 기미효능
1. 사기오미와 귀경이론
2. 「음청지류」 재료의 기미와 효능
참고문헌
찾아보기
1장 연구를 시작하면서
1. 연구의 배경과 목적
2. 선행연구의 검토
3. 연구의 범위와 방법
2장 『임원경제지』 『정조지』의 구성과 내용
1. 서유구의 생애와 가학(家學)의 영향
2. 『임원경제지』의 서지적 분석
3. 『임원경제지』 『정조지』의 구성과 내용
3장 『정조지』 「음청지류」 교감과 해석
1. 탕(湯)
2. 장(漿)
3. 차(茶)
4. 갈수(渴水)
5. 숙수(熟水)
4장 『정조지』 음청류 분류에 대한 분석과 평가
1. 『정조지』 「음청지류」의 특징과 평가
2. 『정조지』 새 음청류의 특징과 평가
5장 『정조지』 음청류의 새로운 분류
1. 『정조지』 음청류의 재분류 필요성
2. 『정조지』 음청류의 재분류
6장 연구를 마무리하면서
부록 『정조지』 「음청지류」 재료의 기미효능
1. 사기오미와 귀경이론
2. 「음청지류」 재료의 기미와 효능
참고문헌
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저자
저자
권정순
權貞順, Kwon Jeong soon
원광대학교대학원 한국문화학과 졸업
예문화와다도학전공, 문학박사
명지대학교 산업대학원 식품양생학과 객원교수
원광대학교 동양학대학원 예다학과 외래교수
원광디지털대학교 차문화경영학과 겸임교수(2022년 현재)
세종대학교 대양휴머니티칼리지 강사, 겸임교수(2010년~현재)
한국차문화교수협의회 이사
한국전통음료연구소 소장
봄빛향문화원 원장
저서
『봄빛향의 차생활』, 매직북, 2015.
『차음식과 차음료』, 매직북, 2016.
원광대학교대학원 한국문화학과 졸업
예문화와다도학전공, 문학박사
명지대학교 산업대학원 식품양생학과 객원교수
원광대학교 동양학대학원 예다학과 외래교수
원광디지털대학교 차문화경영학과 겸임교수(2022년 현재)
세종대학교 대양휴머니티칼리지 강사, 겸임교수(2010년~현재)
한국차문화교수협의회 이사
한국전통음료연구소 소장
봄빛향문화원 원장
저서
『봄빛향의 차생활』, 매직북, 2015.
『차음식과 차음료』, 매직북, 2016.
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