과학 시간에 담근 김치(1013 생각하는 지식 4)

친구들과 함께 김치를 담가 보고

김치 한 조각 맛을 보면

김치의 과학과 문화를 다 알 수 있어요!



오늘 지용이네 학교에서 특별한 과학 수업을 한대요.

재미있는 과학 시간을 함께하다 보면

김치에 관한 정의와 역사,

소금, 고추, 젓갈과 같은 김치의 양념,

유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재된 김장 이야기까지

모두 다 알 수 있게 될 거예요.



● 이 책의 내용

날마다 먹어서 익숙한데도 '김치'를 한 마디로 정의하는 것은 누구에게나 쉽지 않습니다. '채소, 절임, 발효'라는 김치에 대한 정의와, 우리 음식 문화 안에서 중요한 위치를 차지한 김치의 역사를 알아봅니다. 김치를 김치답게 만든 양념인 소금, 고추, 젓갈이 어떻게 우리만의 김치를 탄생시켰는지, 양념이 가진 각각의 특징과 역사도 알아봅니다. 최근 유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재된 김장 이야기까지 김치에 대한 모든 이야기가 펼쳐집니다.

권말에는 집이나 학교에서 간단하게 담가볼 수 있는 김치 2종(오이소박이와 섞박지)의 레시피와 사진을 부록으로 실어서 책의 활용도를 높였습니다.



● 과학적인 태도로 쓴 김치 이야기

이 책은 카이스트의 실제 수업을 토대로 했습니다. 신동원 교수님이 카이스트에서 '한국 과학사' 강의 때에 실제로 학생들과 김치를 담그는 수업을 하고 있으며, 김치를 담그는 동안 깔깔깔 웃음소리가 끊이지 않는 것도 같습니다. 이 수업을 어린이들이 실제 경험해 볼 수 있는 초등학교의 과학 시간으로 재구성하여 어린이의 눈높이에 맞추었습니다. '우리 것이 무조건 좋다.'는 애정을 앞세우기보다 과학적인 태도를 끝까지 견지하며 객관적인 사실에 근거하여 용어의 뜻부터 알아 나가고 역사적 자료에 근거한 우리 음식 이야기를 들려줍니다.



● 유네스코 인류 무형 문화유산에 등재된 '김장문화'

2013년 12월 우리나라 김장문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재되었습니다. 한국은 당당한 김치 종주국으로 전 세계의 인정을 받게 된 것입니다. 여기서 중요한 사실 한 가지가 있습니다. 등재된 것은 '김치'가 아니라 '김장문화'라는 것입니다.

유네스코의 정의에 따르면, 인류 무형유산은 공동체와 집단이 자신들의 환경, 자연, 역사의 상호작용에 따라 끊임없이 재창조해온 각종 지식과 기술, 문화적 표현을 뜻합니다. 여기서 핵심은 공동체와 재창조입니다.

우리 김치의 과학과 역사뿐만 아니라, 우리의 어린이들에게 이어져야 할 김장문화가 가진 공동체와 재창조의 가치를 이 책에 담았습니다.

(*참고: 음식문화 중 유네스코에 등재된 것은 프랑스 미식문화, 남유럽 국가들의 지중해식 식단, 북크로아티아의 생강빵 제조기술 등 5개였으며, 2013년 12월 현재 여기에 한국의 김장 문화, 터키의 커피 문화와 전통, 일본의 정월 음식 문화가 등재되면서 8개로 늘었습니다.)

[머리말] 왜 과학 시간에 김치를 담글까?



왁자지껄 김치 담그기 수업

*김치 담그기, 무엇부터 해야 하지?

*김치 첫 단계는 절이기



김치란 무엇인가

*김치의 정의

*우리 밥상에서 김치의 위상

*밥상에서 밥상으로 이어지는 음식 문화



김치의 핵심 요소, 소금

*소금은 우리 몸에도 필수 요소

*소금이 쌀보다 귀했다

*소금을 만드는 방법

*오늘날 주목 받는 천일염



김치의 역사

*채소를 오래 보관하기 위한 지혜

*'채소 절임'부터 시작 된 김치

*'김치'는 언제 등장했을까?



고추가 들어간 김치에 젓갈이 더해지고

*고추는 언제부터 김치에 들어갔을까?

*고추로 김치 비주얼 완성

*젓갈까지 들어가야 진정한 김치의 완성



향신료의 세계 교류

*고추는 본디 아메리카에서 자라던 작물

*아시아와 아프리카의 식탁에 오른 고추



수많은 김치, 그보다 더욱더 많은 김치의 맛

*'배추김치'는 언제 등장하는 걸까?

*수백 가지 김치, 수만 가지 맛

*계절마다 다른 김치 보관법



유네스코에 등재된 것은 김치가 아니다

*지용이네 김장하는 날

*김치가 아니라 김장

*지역마다 다른 김장 김치의 맛

*혼합되고 교류되는 음식들



[마치는 글] 음식과 과학



**부록 학교와 집에서 간단하게 담가 볼 수 있는 김치 1* 오이소박이 / 2* 섞박지

노정임 저자 노정임은 오랫동안 어린이 논픽션 책 편집자로 일했으며, 지금은 책을 기획하고 글을 쓰며 지내고 있습니다. 그동안 펴낸 책으로 《무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기》, 《콩 농사짓는 마을에 가 볼래요?》, 《파브르에게 배우는 식물 이야기》, 《동물이랑 식물이 같다고요?!》, 《콩이네 유치원 텃밭》, 《땅속에 누가 살아?》 등이 있습니다.