2026 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원(전2권)

- 출제기준 100% 반영
최근 출제된 중식, 일식, 복어조리기능사의 시험 기준을 분석하여 100% 반영했습니다. 필기에는 이론 중간중간 확인할 수 있는 개념체크, 최종적으로 실력을 점검할 수 있는 과목별 최신 기출문제 6회분을 제공하여 단기 학습을 할 수 있도록 했습니다. 실기는 새롭게 발표한 위생기준과 일부 세부기준을 충실하게 반영하였고, 꼼꼼한 이론과 저자 직강 동영상까지 제공했습니다.

- CBT 온라인 문제집
아무리 공부를 열심히 했어도 시험장에서 당황한다면 제 실력을 발휘하기는 힘들겠죠? 이기적은 수험생들이 충분히 연습할 수 있도록 필기 CBT 온라인 문제집을 준비했습니다. PC에서든 모바일에서든 장소에 구애 받지 않고 모의고사를 풀어볼 수 있습니다.

- 한눈에 들어오는 꼼꼼한 이론
실기 특성상 텍스트로만 이해하기 어려운 조리 과정을 한눈에 볼 수 있도록 구성하였고, 기적의 TIP 등 자세한 설명을 덧붙여 독자의 이해도를 높였습니다.

- 기적의 합격 강의 제공
실기 시험을 준비할 때 꼭 필요한 동영상 강의를 제공합니다. 도서 내 QR코드를 찍어주세요. PC가 없어도 바로 동영상을 보실 수 있습니다. 또한 영진닷컴 이기적 홈페이지에서도 PC로 동영상을 시청하실 수 있습니다.

- 이기적만의 저자 1:1 서비스
혼자 공부할 때 이해가 되지 않거나 궁금한 내용이 있으면 무엇이든 물어보세요. 저자가 직접 모든 질문에 성실하게 답변해 드립니다. 저자가 직접 운영하고 있는 카페(http://cafe.naver.com/koreancook)나 이메일(ssoulflower@naver.com)로 질문하여 궁금증을 해결하세요.

[1권 필기]
PART 01 위생관리 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리
- SECTION 01 개인 위생관리
- SECTION 02 식품 위생관리
- SECTION 03 주방 위생관리
- SECTION 04 식중독관리
- SECTION 05 식품위생관계법규
- SECTION 06 공중보건
CHAPTER 02 안전관리
- SECTION 01 개인 안전관리
- SECTION 02 장비·도구 안전작업
- SECTION 03 작업환경 안전관리

PART 02 재료관리 및 구매관리
CHAPTER 01 재료관리
- SECTION 01 식품재료의 성분
- SECTION 02 효소
- SECTION 03 식품과 영양
CHAPTER 02 구매관리
- SECTION 01 시장조사 및 구매관리
- SECTION 02 검수관리
- SECTION 03 원가

PART 03 중식·일식·복어 조리실무
CHAPTER 01 중식 기초 조리실무와 조리
- SECTION 01 중식 기초 조리실무
- SECTION 02 중식 절임·무침조리
- SECTION 03 중식 육수·소스조리
- SECTION 04 중식 튀김조리
- SECTION 05 중식 조림조리
- SECTION 06 중식 밥조리
- SECTION 07 중식 면조리
- SECTION 08 중식 냉채조리
- SECTION 09 중식 볶음조리
- SECTION 10 중식 후식조리
CHAPTER 02 일식 기초 조리실무와 조리
- SECTION 01 일식 기초 조리실무
- SECTION 02 일식 무침조리
- SECTION 03 일식 국물조리
- SECTION 04 일식 조림조리
- SECTION 05 일식 면류조리
- SECTION 06 일식 밥류조리
- SECTION 07 일식 초회조리
- SECTION 08 일식 찜조리
- SECTION 09 일식 롤 초밥조리
- SECTION 10 일식 구이조리
CHAPTER 03 복어 기초 조리실무와 조리
- SECTION 01 복어 기초 조리실무
- SECTION 02 복어 부재료 손질
- SECTION 03 복어 양념장 준비
- SECTION 04 복어 껍질초회조리
- SECTION 05 복어 죽조리
- SECTION 06 복어 튀김조리
- SECTION 07 복어 회 국화모양 조리
- SECTION 08 복어 선별·손질관리

PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
- 중식조리기능사 최신 기출문제
- 일식조리기능사 최신 기출문제
- 복어조리기능사 최신 기출문제

PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
- 중식조리기능사 최신 기출문제
- 일식조리기능사 최신 기출문제
- 복어조리기능사 최신 기출문제

PART 06 정답 & 해설

[2권 실기]
중식조리기능사
[튀김 조리]
탕수육
깐풍기
탕수생선살

[조림 조리]
난자완스
홍쇼두부

[밥류 조리]
새우볶음밥

[면류 조리]
유니짜장면
울면

[냉채 조리]
오징어냉채
해파리냉채

[볶음 조리]
양장피잡채
부추잡채
고추잡채
마파두부
새우케첩볶음
채소볶음
라조기
경장육사

[후식 조리]
빠스옥수수
빠스고구마

일식조리기능사
[무침 조리]
갑오징어명란무침

[국물 조리]
된장국
대합맑은국
도미머리맑은국

[조림 조리]
도미조림

[면류 조리]
우동볶음(야키우동)
메밀국수(자루소바)

[밥류 조리]
소고기덮밥

[초회 조리]
문어초회
해삼초회

[찜 조리]
달걀찜
도미술찜

[롤 초밥 조리]
김초밥
생선초밥
참치김초밥

[구이 조리]
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
달걀말이

복어조리기능사
[복어 손질]
복어 손질

[재료 준비 및 손질]
재료 준비 및 손질

[복어 조리]
복어 사시미
복어 죽
복어껍질초회 및 완성

최경선 [이력]
네이버 대표 조리기능사 카페 '조리모' 운영
조리기능장, 실기시험감독위원, 스타요리학원 원장
서울지방고용노동청장 스타훈련교사 표창장 수상
고용노동부장관 우수훈련교사 표창장 수상

[저서]
한식조리기능사 필기/실기
한식조리기능사 필기+실기 올인원
양식조리기능사 필기+실기 올인원
중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비 등