2026 식품안전기사 실기

이 책의 특징
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▶ 최신 출제기준 반영
최신 출제기준과 개정법령 및 식약처 고시를 완벽하게 반영하였다.
▶ 체계적인 이론 학습
방대한 이론을 전략적으로 분석 요약하여 기본 개념부터 실전까지 단기간에 학습 가능하도록 구성하였다.
▶ 기출문제 풀이
최신 출제경향을 파악할 수 있도록 최신 기출문제부터 총 22개년 기출문제를 체계적으로 정리ㆍ수록하여 학습에 도움이 되도록 하였다.
▶ 보충학습
중요 이론에서 다루지 못한 약간 아쉬운 부분은 보충학습을 통하여 이론에 대한 완벽한 이해가 가능하도록 하였다.

-머리말
-이 책의 특징 및 구성
-시험안내

PART 01 식품안전관리
01. HACCP
기출문제
02. 식품의 변질 및 부패
기출문제
03. 유해물질
기출문제

PART 02 식품화학
01. 수분
기출문제
02. 탄수화물
기출문제
03. 지질
기출문제
04. 단백질
기출문제
05. 색과 갈변
기출문제
06. 식품의 맛
기출문제
07. 식품의 냄새
기출문제
08. 효소
기출문제
09. 물성
기출문제

PART 03 식품가공학
01. 식품 가공의 기본공정
기출문제
02. 곡류, 전분 가공
기출문제
03. 두류 가공
기출문제
04. 과채류 가공
기출문제
05. 식육 가공
기출문제
06. 통조림 가공
기출문제
07. 허들 기술(Hurdle technology)
기출문제
기출문제
PART 04 식품공정공학
01. 농도와 함량
기출문제
02. 물질지수와 함량
기출문제
03. 열수지와 열전달
기출문제
04. 반응속도와 촉매론
기출문제
05. 중화적정과 등전점
기출문제
06. 크로마토그래피
기출문제
07. 단위환산 및 기타
기출문제
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기출문제
PART 05 식품미생물학
01. 미생물 개요 및 세포의 구조
기출문제
02. 식품미생물
기출문제
03. 생육, 환경 및 제어
기출문제
04. 호흡과 발효
기출문제
05. 유전자 구조와 기능
기출문제

PART 06 식품 관련 법규
01. 식품의 기준 및 규격
기출문제
02. 식품첨가물의 기준 및 규격
기출문제
03. 식품위생법
기출문제
04. 식품등의 표시ㆍ광고
기출문제
05. 건강기능식품
기출문제
06. 소비기한
기출문제
07. 유기가공식품
기출문제

PART 07 식품시험법
01. 안정성 평가
기출문제
02. 식품공정 일반시험법
기출문제
03. 금속 관련 시험법
기출문제
04. 관능검사
기출문제
05. 미생물 시험법
기출문제

장미