식품 보존 방법(알뜰한 살림을 위한 더 맛있고 오래 가는)

요리책에는 없는

모든 식재료의 특별한 식품 보존법!



이 책은 식재료 각각의 특성을 살려 더 신선하고, 맛있게 즐길 수 있도록 하는 간단하지만 특별한 식품 보존법을 다룬 책이다.

보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.



찾아보기를 참고로 하면 알고 싶은 식재료를 금세 찾아 기한과 보존법을 한눈에 알 수 있을 것이며, 식재료의 제철, 영양성분, 신선도 감정 방법 등도 알기 쉽게 구성하였다. 또한 [냉동] [상온], [절인다], [말린다] 중 각 식재료에 맞는 추천 보존법을 소개하였다.

이 책을 사용하는 법



PART 1 식품 보존의 기본



식품 보존의 기본 ①

식재료가 상하는 원인을 알아둔다



식품 보존의 기본 ②

재료에 적합한 보존법을 알아둔다

1. 상온보존 / 2. 냉장보존 / 3. 냉동보존 / 4. 말린다 / 5. 절인다



COLUMN 식품 보존에 필요한 도구



PART 2 채소 · 과일의 보존법



채소 · 과일의 보존 철저 검증 ①

당근의 보존, 어느 쪽이 옳지?



채소 · 과일의 보존 철저 검증 ②

생강의 보존, 어느 쪽이 옳지?

햇양파의 보존, 어느 쪽이 옳지?



채소 · 과일의 특징을 알자 ①

보존법이 다른 건 왜지?



채소 · 과일의 보존 철저 검증 ③

토마토의 보존, 어느 쪽이 옳지?

단단한 키위의 보존, 어느 쪽이 옳지?



채소 · 과일의 특징을 알자 ②

저온 장해와 에틸렌 가스가 뭐지?



채소 · 과일의 보존 철저 검증 ④

잎채소의 보존, 어느 쪽이 옳지?

양배추의 보존, 어느 쪽이 옳지?



채소 · 과일의 특징을 알자 ③

싸는 방법과 주머니에 넣는 법



채소 · 과일의 보존 철저 검증 ⑤

채소의 냉동, 어느 쪽이 옳지?



채소 · 과일의 특징을 알자 ④

채소의 냉동 보존법



잎채소

양배추 / 소송채 / 쑥갓 / 청경채 / 부추 / 배추 / 시금치 / 경수채 / 모로헤이야 / 양상추



열매 · 줄기 채소

아스파라거스 / 풋콩 / 누에콩 / 오크라 / 호박 / 콜리플라워 / 오이 / 여주 / 청대 완두/ 강낭콩 / 셀러리 / 다다기호박 / 옥수수 / 양파 / 토마토 / 가지 / 피망 · 파프리카 / 브로콜리



뿌리채소

순무 / 우엉 / 무 / 당근 / 연근



감자류 · 버섯 · 기타

고구마 / 토란 / 감자 / 참마 / 버섯



COLUMN 냉동채소를 얼린 채로 요리에 활용해보자



마늘 / 생강 / 파 / 숙주나물



과일

아보카도 / 딸기 / 오렌지 / 레몬 / 키위 / 자몽 / 수박 / 바나나 / 멜론 / 귤 / 사과



COLUMN 양배추 심에 밀가루를 바르면 정말 오래가나?



PART 3 육류 · 어패류의 보존법



고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ①

고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉장편)



고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ②

고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)



고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ③

고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)



고기 · 어패류의 특징을 알자 ①

고기의 냉장 · 냉동 보존의 기본



고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ④

어패류 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉장편)



고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑤

생선 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉동편)



고기 · 어패류의 특징을 알자 ②

어패류의 냉장 · 냉동 보존의 기본



고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑥

햄버그 스테이크의 보존, 어느 쪽이 옳지?

연어 토막으로 보존, 어느 쪽이 옳지?



냉동 중에 일어나는 변화를 알자

가열 후 냉동하면 왜 맛이 없지?



돼지고기 / 닭고기 / 쇠고기



COLUMN 식품 보존의 과학(1) 유통기한의 비밀



간 / 갈거나 저민 고기 / 육류 가공품



COLUMN 식품 보존의 과학(2) 왜 식중독에 걸리지?



생선



COLUMN 해조류의 보존



토막 낸 생선 / 생선회 / 오징어 / 새우 / 가리비 / 바지락 / 가막조개 / 장어 구이 / 뱅어 / 이크라(연어나 송어의 알) / 명란젓



COLUMN 새우튀김은 튀기기 전에 냉동하는가, 튀긴 후에 하는가?





PART 4 달걀 · 유제품 · 콩 제품 · 가공품의 보존법



달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ①

달걀의 보존, 어느 쪽이 정답?



달걀의 특징을 알자

달걀의 보존법



달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ②

생크림의 보존, 어느 쪽이 정답?

두부의 보존, 어느 쪽이 정답?



유제품의 특징을 알자

생크림의 보존법

두부 보존법



달걀 / 치즈 / 요구르트 / 우유 / 생크림 / 버터 / 마가린 / 두부 / 기름에 튀긴 두부, 유 부 / 낫토, 두유, 얼린 두부 / 어묵 / 곤약



COLUMN 쿠키 반죽은 냉동? 냉장?



PART 5 주식 및 기타 식품의 보존법



쌀, 잡곡, 밥 / 면(국수) / 빵 / 시리얼 / 건물(마른 식품) / 허브 / 가루, 찻잎, 기타 / 조미료



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도쿠에 지요코 저자 도쿠에 지요코는 전 도쿄농업대학(東京農業大學) 교수. 농예화학 박사. 식품가공기술센터 원장을 지냈다. 현재는 '식품의 보존과 가공식품에 대한 연구'를 하고 있으며, 각종 미디어에서 채소와 과일의 성분, 영양, 보존 방법, 식품의 유통기한 및 보존 방법을 알려주는 식품 전문가로 활약 중이다.

저서로는 [채소가 최고]가 있으며, [상미기한을 알 수 있는 책](?島社), [야채와 과일을　안심하고 먹을 수 있는 지혜](二見書店), [편리한 야채의 저장 노트](大泉書店) 등을 감수했다.