희동이네 쌀베이킹(건강을 부르는)

쌀베이킹의 매력 속으로!

한 권으로 시작하는 쌀베이킹 A to Z!



각종 수입산 재료로 먹거리가 위협받고 있는 요즘, 우리 쌀로 만든 디저트가 관심을 받고 있다. 쌀가루로 떡만 만들어야 한다는 편견을 저~ 멀리 날려버리는, 건강하고 안심할 수 있는 쌀베이킹 레시피를 소개한다.

우리 쌀가루를 재료로 하여 만든 케이크, 쿠키 등 각종 디저트 등 다양하고 맛있는 레시피를 고루 모았다. 초보자를 위해 도구, 재료, 기본 베이킹 클래스 소개는 덤이다. 이어서 쿠키, 찜케이크, 스콘, 브라우니, 케이크, 빵, 와플, 파이, 타르트, 피자, 우리식 전통 디저트까지 만드는 법에 따라 찌고, 굽고, 끓이고, 한국인이라면 남녀노소 모두 좋아할 120여 가지의 다양하고 맛있는 레시피들이 담겨 있다. 발렌타인에는 사랑을 듬뿍 담은 초콜릿을, 빼빼로 데이에는 내 손으로 만든 귀여운 빼빼로를 선물하고, 크리스마스에는 가족들과 함께 나눠먹는 달콤한 케이크, 어르신들께 선물하면 사랑받는 좋은 영양가득 찜케이크와 홍삼 양갱, 아이들이 좋아하는 피자빵과 각종 쿠키 등 일 년 내내 활용도 높은 레시피로 즐겁게 따라 만들 수 있다. 또한 각 메뉴에 알맞은 포장팁, 데코레이션 방법도 소개하고 있어, 맛있게 만들어진 베이킹을 예쁘게 선물 할 수 있는 노하우도 전한다.

쌀가루를 사용하는 만큼 밀가루 베이킹과 달라 조심해야 하는 부분, 초보자들이 실수하기 쉬운 부분을 놓치지 않고 자세한 팁으로 설명해 책만 보더라도 맛있는 쌀베이킹 요리를 완성할 수 있다.

Prologue



INTRO 쌀베이킹 준비하기

쌀베이킹 재료 소개

쌀베이킹 도구 소개

쌀베이킹 재료 구입처

포장 재료 구입처



PART 01 쌀베이킹 시작하기

케이크 시트 만들기

발효빵 기본 반죽 만들기

타르트 시트 만들기

커스터드 크림 만들기

생크림 휘핑하기

초콜릿 중탕하기



PART 02 쿠키

초코칩 쿠키

초코 크랙 쿠키

신호등 쿠키

초코칩 홍차 쿠키

초콜릿 드롭 쿠키

화이트 초코 마카다미아 쿠키

백련초 버터 쿠키

고구마 세손가락 쿠키

콩가루 명절 쿠키

옥수수 마디 쿠키

야채 크래커

메밀 참깨 쿠키

참깨 스틱

알파벳 호밀 쿠키

멸치 쿠키

명란 쿠키

아몬드 비스코티

저칼로리 귀리 쿠키

스트로이젤 쿠키

코코넛 마카롱

아몬드 잼 쿠키

카드 쿠키

별 마카롱

찹쌀 츄로스

초코 코팅 쿠키

캐러멜 초코타일 쿠키

월병

슈크림

천년초 꽃한송이 쿠키

빼빼로

트리모양 녹차 쿠키



PART 03 찜케이크, 스콘, 브라우니

영양가득 찜케이크

치즈 찜케이크

녹차 찜케이크

두부 된장 찜케이크

메밀 스콘

호두 스콘

포도씨유 브라우니

곶감 화이트초코 브라우니

고구마 파운드 케이크

건과일 케이크

콘 브레드

흑설탕 케이크

홍삼 파운드

시금치 파운드

야채 파운드

옥수수 케이크

흑미 카스테라

블루베리 요거트 머핀

계란빵

팝오버

찹쌀 와플

초코 찹쌀 마들렌

호두 피칸 컵케이크

당근 컵케이크

딸기 크림치즈 컵케이크

바나나 초코 컵케이크

서리태 두부 치즈케이크

클래식 쇼콜라 케이크

스트로베리 쇼트케이크

와플 케이크



PART 04 빵

모닝빵

크랜베리 베이글

토마토빵

고추 롤치즈빵

롤치즈파빵

우유식빵

단팥빵

소보로빵

커스터드크림빵

크림치즈 캐러멜 빵

아몬드크림 꽈배기밤빵

통조림 밤

호두 피칸 바게트

로즈마리 갈릭 포카치아

파프리카 소시지빵

햄야채 롤빵

양파빵

카레빵

녹차 건빵

깨찰빵

캐러멜 너트 와플

검은깨 찹쌀 호떡

보리 술빵

찐빵

돼지 호빵 만들기



PART 05 파이, 타르트

오렌지 찹쌀파이

호박고구마 찹쌀파이

유자 찹쌀파이

럼레이즌 크림치즈 찹쌀파이

아몬드 쇼콜라 찹쌀타르트

딸기 크림치즈 타르트

바나나 코코넛 타르트

완두 앙금 타르트



PART 06 브런치, 디저트, 잼

사과 크레페

고구마 크럼블

고구마 퐁듀

크로크 무슈

단호박 피자

현미빵 포켓 샌드위치

홈메이드 땅콩잼

딸기 바나나 잼

초코 바나나 잼

고구마 잼

커피 밀크 스프레드

흑임자 양갱

홍삼 양갱

아몬드 초코볼

고구마 칩

오트밀 바

파프리카 에이드



Index

김희동 저자 김희동

우리떡, 쌀베이킹 연구가.

대학에서 경제학을 전공했지만, 전 세계 외식산업의 집결지라 할 수 있는 뉴욕에서의 유학을 계기로 우리 떡의 우수성을 실감하고 우리 떡 연구가가 되기로 결심했다.

한국전통음식문화연구소에서 떡, 한과를 배우고, 독학으로 제과를 공부해 떡과 제과를 결합한 새로운 레시피를 만들어 내고 있다. 네이버 인기 블로그 '희동아 엄마다'의 주인장에서 삼청동 떡케이크 전문 카페 '희동아 엄마다'를 오픈해 떡을 사랑하는 사람들과 소통하고 있다. '희동맘'이라 불리며 엄마뻘, 할머니뻘 되는 수강생들을 직접 가르치고 있다. 건강한 우리떡으로 아름다운 마음을 전한다는 다짐으로 방송 및 잡지, 신문 등 다양한 매체에 출연하여 우리 떡, 쌀요리 예찬론을 펼치고 있다.



- 서울여대 졸업.

- 한국전통음식문화연구소 떡ㆍ한과 연구반 수료.

- KBS 「감성매거진 행복한 오후」, SBS 「잘먹고 잘사는 세상」떡ㆍ한과 협찬, SBS 「생활의 달인」 130회 떡케이크 달인, MBC 「공감 특별한 세상」내손으로 떡케이크 만들기, 그 외 잡지/신문/화보 등 떡과 쌀케이킹 관련 작업 다수.