중식 조리기능사 필기시험 합격하기(2021)

1. 2021년 신 출제기준과 NCS 교육과정을 완벽하게 반영하였습니다.

한국산업인력공단 출제기준과 NCS 교육과정을 완벽하게 반영한 이론을 통해 기초부터 탄탄하게 학습하여 시험에 대비할 수 있도록 구성하였습니다. 그뿐만 아니라 그동안 자주 출제된 중요 문제들을 이론과 함께하여 공부할 수 있도록 구성하여 학습의 편의성을 높였습니다.



2. CBT(컴퓨터 기반 시험) 상시시험을 완벽하게 대비할 수 있습니다.

CBT 상시시험은 문제은행식으로 출제되므로 많은 문제를 풀어보는 것이 중요합니다. 이에 본서에는 CBT 상시시험에 완벽하게 대비할 수 있도록 철저한 기출문제 분석을 토대로 한 단원별 실전 예상문제와 과거에 시행된 기출문제 5회분, CBT 예상적중문제 2회분과 CBT 실전모의고사 3회분을 정확한 해설과 함께 제공합니다.



3. 별책부록!! 핵심키워드 포켓북 증정!!

어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 핵심키워드 포켓북을 증정하여 학습의 편의성을 높였습니다.

머리말

국가직무능력표준(NCS) 안내

시험안내

출제기준



PART 01 중식 위생관리

Chapter 01. 개인 위생관리

Chapter 02. 식품 위생관리

Chapter 03. 주방 위생관리

Chapter 04. 식중독 관리

Chapter 05. 식품위생 관계 법규

Chapter 06. 공중 보건

실전 예상문제



PART 02 중식 안전관리

Chapter 01. 개인 안전관리

Chapter 02. 장비·도구 안전작업

Chapter 03. 작업환경 안전관리

실전 예상문제



PART 03 중식 재료관리

Chapter 01. 식품 재료의 성분

Chapter 02. 효소

Chapter 03. 식품과 영양

실전 예상문제



PART 04 중식 구매관리

Chapter 01. 시장조사 및 구매관리

Chapter 02. 검수 관리

Chapter 03. 원가

실전예상문제



PART 05 중식 기초 조리 실무

Chapter 01. 조리 준비

Chapter 02. 식품의 조리원리

실전예상문제



PART 06 중식 조리 실무

Chapter 01. 절임·무침 조리

Chapter 02. 육수·소스 조리

Chapter 03. 튀김 조리

Chapter 04. 조림 조리

Chapter 05. 밥 조리

Chapter 06. 면 조리

Chapter 07. 냉채 조리

Chapter 08. 볶음 초밥 조리

Chapter 09. 후식 조리

실전 예상문제





PART 07 기출문제

제1회 국가기술자격 필기시험문제(2013.01.27. 시행)

제2회 국가기술자격 필기시험문제(2014.01.26. 시행)

제3회 국가기술자격 필기시험문제(2015.01.25. 시행)

제4회 국가기술자격 필기시험문제(2016.01.24. 시행)

제5회 국가기술자격 필기시험문제(2016.04.02. 시행)



PART 08 CBT 상시시험 적중문제



제1회 CBT 예상적중문제

제2회 CBT 예상적중문제



PART 09 CBT 실전 모의고사

제1회 CBT 실전 모의고사

제2회 CBT 실전 모의고사

제3회 CBT 실전 모의고사



별책부록 : 최종합격 길라잡이 핵심 키워드 포켓북

김호석 가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 교수

세종대학교 대학원 외식경영전공(외식경영학 박사)

中國四川烹?專科學校 수료

中國北京外國語大學 연수