중식 조리기능사 실기시험 합격하기(2021)

1. 국가공인 조리기능장 저자가 알려주는 상세한 과정 설명과 자세한 과정 사진!!

이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 조리 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였다.



2. 합격을 위한 Tip과 감독자의 시선 Point 공개!!

합격 여부를 결정짓는 감독자 시선 POINT와 합격을 위한 TIP을 실어 포인트 점수를 얻기 쉽게 하였고, 감점당하기 쉬운 부분은 유용한 Tip을 실어 확인할 수 있도록 하였다.



3. 중식 조리를 이해하는 데 반드시 필요한 기초지식 수록!!

중식의 기초와 중식 조리에 자주 쓰이는 재료까지 한곳에 모아 구성하여 중식 조리의 이해를 도왔다.



4. 별책부록!! 20가지 실기과제를 모두 수록한 요약집 증정!!

어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 합격 레시피 포켓북을 증정하여 학습의 편의성을 높였다.

책을 내면서

한식조리기능사 실기시험 안내

실기시험 응시 전 준비사항

수험자 유의사항 공통

중국 음식의 기초

20가지 레시피



냉채 요리

- 오징어냉채

- 해파리냉채



튀김 요리

- 팅수육

- 깐풍기

- 탕수생선살



조림 요리

- 난자완스

- 홍쇼두부



볶음 요리

- 마파두부

- 새우케찹볶음

- 양장피잡채

- 고추잡채

- 채소볶음

- 라조기

- 부추잡채

- 경장육사



면 요리

- 유니짜장면

- 울면



밥 요리

- 새우볶음밥



후식 요리

- 빠스옥수수

- 빠스고구마



부록 : 한 손에 들어오는 합격 레시피 포켓북

김호석 외식경영학 박사

가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 교수



〈학력사항〉

세종대학교 대학원 외식경영전공(외식경영학 박사)

中國四川烹?專科學校 수료

中國北京外國語大學 연수



〈경력사항〉

리츠칼트호텔 근무

리베라호텔 근무

㈜부첼라 메뉴개발팀

중국상하이포토만호텔 연수



〈자격 및 수상경력〉

국가공인조리기능장

中國烹?世界大? 단체전 은상, 개인전 동상 수상

서울국제요리대회 퓨전요리 단체전 은상 수상