바리스타가 알고 싶은 커피학
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『바리스타가 알고 싶은 커피학』은 대학과 커피산업 현장, 아카데미 등에서 바리스타 양성을 위해 다년간 이론과 실전을 지도한 커피 전문가들이 커피나무에서부터 커피빈, 그리고 커피음료가 나오기까지의 과정을 총 망라하였다. 총 8장으로 구성되어 있으며, 커피의 발견부터 커피 한 잔에 담긴 건강과 영양에 대한 내용까지 자세히 실었다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
발간사
머리말
Chapter 1 커피의 발견, 전파 그리고 우리나라의 커피
1. 커피의 역사
2. 세계의 커피 문화
3. 우리나라 커피 문화의 발전
Chapter 2 커피나무, 체리 그리고 생두
1. 커피의 품종
2. 커피나무의 재배
3. 커피의 가공
4. 생두의 포장 및 보관
Chapter 3 커피의 분류와 세계 생산지
1. 커피의 분류
2. 세계 커피 생산지
Chapter 4 커피콩 볶기, 로스팅
1. 로스팅의 기초
2. 로스팅 실전
Chapter 5 핸드드립과 그 외 다양한 커피 추출
1. 추출이란?
2. 핸드드립
3. 여러 가지 핸드드립
4. 그 외 기구를 이용한 추출
Chapter 6 최고의 에스프레소 추출
1. 에스프레소의 특성
2. 에스프레소의 4대 조건
3. 에스프레소 메뉴
Chapter 7 커피의 향미평가, 커핑
1. 커핑의 이해
2. 커피의 향과 맛
3. 커핑 테스트
Chapter 8 커피 한 잔의 건강과 영양
1. 커피 빈의 주요 성분
2. 커피의 생리활성물질
3. 커피 한 잔의 다양한 효능
4. 커피의 건강증진기능
참고문헌
찾아보기
머리말
Chapter 1 커피의 발견, 전파 그리고 우리나라의 커피
1. 커피의 역사
2. 세계의 커피 문화
3. 우리나라 커피 문화의 발전
Chapter 2 커피나무, 체리 그리고 생두
1. 커피의 품종
2. 커피나무의 재배
3. 커피의 가공
4. 생두의 포장 및 보관
Chapter 3 커피의 분류와 세계 생산지
1. 커피의 분류
2. 세계 커피 생산지
Chapter 4 커피콩 볶기, 로스팅
1. 로스팅의 기초
2. 로스팅 실전
Chapter 5 핸드드립과 그 외 다양한 커피 추출
1. 추출이란?
2. 핸드드립
3. 여러 가지 핸드드립
4. 그 외 기구를 이용한 추출
Chapter 6 최고의 에스프레소 추출
1. 에스프레소의 특성
2. 에스프레소의 4대 조건
3. 에스프레소 메뉴
Chapter 7 커피의 향미평가, 커핑
1. 커핑의 이해
2. 커피의 향과 맛
3. 커핑 테스트
Chapter 8 커피 한 잔의 건강과 영양
1. 커피 빈의 주요 성분
2. 커피의 생리활성물질
3. 커피 한 잔의 다양한 효능
4. 커피의 건강증진기능
참고문헌
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저자
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한국커피전문가협회
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