식품위생학(개정판)
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『식품위생학』은 이미 알려진 위해요소들의 특징을 파악하고 이해함으로써 안전한 식사를 준비하기 위한 기본 개념을 갖추는 것에 그 초점을 맞추었다. 크게 생물학적 위해요소, 화학적 위해요소, 위생관리의 접근방법으로 나누어 설명하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
서론
Part1 생물학적 위해인자
Chapter1 식품과 미생물
Chapter2 식품미생물의 성장에 영향을 미치는 인자
Chapter3 식중독의 발생과 예방
Chapter4 식중독의 종류와 예방 특성
Chapter5 식품의 미생물 오염 분석
Chapter6 미생물의 살균
Chapter7 기타 생물학적 인자
Part2 화학적 위해인자
Chapter8 화학물질의 위해작용
Chapter9 식품원료에 내재하는 화학적 위해물질
Chapter10 식품의 생산ㆍ가공ㆍ저장 중 유입되는 위해인자
Chapter11 환경과 식품
Chapter12 식품첨가물
Part3 위생관리
Chapter13 식품위생행정
Chapter14 HACCP 시스템
Chapter15 식품 제조ㆍ가공시설의 위생
Chapter16 식품의 부패 및 위생관리
참고문헌
찾아보기
서론
Part1 생물학적 위해인자
Chapter1 식품과 미생물
Chapter2 식품미생물의 성장에 영향을 미치는 인자
Chapter3 식중독의 발생과 예방
Chapter4 식중독의 종류와 예방 특성
Chapter5 식품의 미생물 오염 분석
Chapter6 미생물의 살균
Chapter7 기타 생물학적 인자
Part2 화학적 위해인자
Chapter8 화학물질의 위해작용
Chapter9 식품원료에 내재하는 화학적 위해물질
Chapter10 식품의 생산ㆍ가공ㆍ저장 중 유입되는 위해인자
Chapter11 환경과 식품
Chapter12 식품첨가물
Part3 위생관리
Chapter13 식품위생행정
Chapter14 HACCP 시스템
Chapter15 식품 제조ㆍ가공시설의 위생
Chapter16 식품의 부패 및 위생관리
참고문헌
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저자
저자
권훈정
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