한국인의 장(양장본 HardCover)
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중요무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식' 3대 기능보유자 한복려, 이수자 한복진의 『한국인의 장』. 한국음식의 정체성인 '장'의 세계로 안내한다. 한국의 식생활과 함께 장 문화를 살펴본 후 장의 종류, 그리고 성분과 효과에 대해 소개하고 있다. 아울러 장을 담그는 방법과 그를 이용한 음식을 설명한다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
1장 한국의 식생활과 장 문화
한식 맛의 근원
장의 기원과 변천
궁중의 장
한국의 장 문화와 풍속
장의 산업화
2장 장의 종류
옛 음식책에 나타난 장
각 지방의 장
3장 장의 성분과 효과
장에 따른 영양성분
장이 인체에 미치는 영향
4장 장 담그기
장의 재료
장 담그는 과정
장 담그기 실제
5장 장을 이용한 음식
양념장
장 음식
장아찌
참고문헌
찾아보기
1장 한국의 식생활과 장 문화
한식 맛의 근원
장의 기원과 변천
궁중의 장
한국의 장 문화와 풍속
장의 산업화
2장 장의 종류
옛 음식책에 나타난 장
각 지방의 장
3장 장의 성분과 효과
장에 따른 영양성분
장이 인체에 미치는 영향
4장 장 담그기
장의 재료
장 담그는 과정
장 담그기 실제
5장 장을 이용한 음식
양념장
장 음식
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저자
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한복려
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