커피 입문서 커피 앤 바리스타(바리스타를 위한)

수천 년의 역사를 가지고 있는 커피는 전 세계인이 좋아하는 기호 식품이며, 전 세계 교역량 중 2위를 차지할 정도로 주요한 상품이다. 1999년 '스타벅스'가 우리나라에 처음 상륙한 이래 고급화된 품질의 에스프레소를 기반으로 한 다양한 커피 메뉴를 접하게 되었고, 커피를 들고 다니며 마실 수 있는 테이크아웃 형태로 커피 음용문화가 바뀌면서 커피를 마시는 인구가 증가하게 되었으며, 이에 따라 커피 시장이 비약적으로 발전하였다. 최근 커피전문점은 단순히 음료를 마시는 공간뿐만 아니라 여가를 즐기거나 공부나 업무를 하는 복합적인 공간으로 발전하기에 이르렀다. 커피전문점이 많이 생기고 커피 소비가 늘어남에 따라 커피에 대한 관심도가 높아지면서 커피를 체계적인 학문으로서 인정하게 되었다.

이 책은 바리스타를 꿈꾸는 사람이나 커피에 관심 있는 사람들이 커피의 유래, 생두에서부터 로스팅, 추출, 커피 메뉴 등 총 망라하여 커피에 대한 체계적인 이론과 실무 능력을 알기 쉽게 습득할 수 있도록 구성하였다.

1 커피의 기초

2 분쇄와 추출

3 에스프레소

4 핸드드립 및 기구를 이용한 추출

5 로스팅

6 향미 평가

7 영양과 위생

우인애 저자 우인애는 수원여자대학교 외식산업과 교수