음식방문
음식 만드는 법을 주로 기록한 조선시대 생활백과
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《음식방문》은 1880년경에 쓰여진 것으로 추정되는 작자 미상의 한글로 쓴 고조리서이다. 조선시대 생활백과라 할 수 있으며 식품가공 및 저장법과 기타 내용뿐 아니라 음식과는 관련 없지만 의생활 관련 내용과 주생활 관련 내용도 담겨 있다. 이 책에는 《음식방문》에 기록된 음식 중 주식류 7종, 찬물류 48종, 떡류 13종, 과정류 5종, 음청류 6종 등 총 79종을 재현하여 음식사진과 조리법을 제시하였다. 다음으로 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주석을 달아 이해를 돕도록 하였다. 부록으로 《음식방문》을 조리학적으로 분석한 논문을 실었다.
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출판사 리뷰
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《음식방문》은 1880년경에 쓰여진 것으로 추정되는 작자 미상의 한글로 쓴 고조리서이다. 조선시대 생활백과라 할 수 있으며 식품가공 및 저장법과 기타 내용뿐 아니라 음식과는 관련 없지만 의생활 관련 내용과 주생활 관련 내용도 담겨 있다.
이 책에는 《음식방문》에 기록된 음식 중 주식류 7종, 찬물류 48종, 떡류 13종, 과정류 5종, 음청류 6종 등 총 79종을 재현하여 음식사진과 조리법을 제시하였다. 다음으로 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주석을 달아 이해를 돕도록 하였다. 부록으로 《음식방문》을 조리학적으로 분석한 논문을 실었다.
이 책에는 《음식방문》에 기록된 음식 중 주식류 7종, 찬물류 48종, 떡류 13종, 과정류 5종, 음청류 6종 등 총 79종을 재현하여 음식사진과 조리법을 제시하였다. 다음으로 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주석을 달아 이해를 돕도록 하였다. 부록으로 《음식방문》을 조리학적으로 분석한 논문을 실었다.
목차
목차
《음식방문》 음식재현
《음식방문》 원문과 번역본
《음식방문》의 조리학적 고찰
《음식방문》 원문과 번역본
《음식방문》의 조리학적 고찰
저자
저자
이효지
한양대학교 명예교수다.
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