중국요리(최신)

요리의 기본은 적절한 열의 이용, 알맞은 시간의 사용, 재료의 적절한 조합과 조화에 달려 있다. 이 책은 예비 조리사들이 중식조리기능사 자격증 취득의 기본을 익힐 수 있도록 중국 요리에 관한 내용을 이론편과 실기편으로 나누어 담고 있다.
실기편에는 한국산업인력관리공단에서 시행하는 중식조리기능사 출제 기준에 따른 실기 문제를 수록하였다. 특히 2015년 1월 시행된 추가 4개 문항과 7월부터 시행되는 신규 2개 문항까지 수록하였다. 조리 현장과 대학교 강단에서 학생을 지도한 경험, 한국산업인력관리공단의 조리사자격증 시험감독위원으로 활동한 경험을 바탕으로 한 수험서이기에 기존 조리서와 차별화되도록 핵심적인 내용만 골라 담았다.

CHAPTER 1 중식조리의 이해
중국요리의 개요 / 중국의 술과 차 문화
중국요리에 사용되는 소스 및 가공식품 / 중국요리에 사용되는 식품재료

CHAPTER 2 중식조리의 실제
전채요리 오징어냉채 / 양장피잡채 / 해파리냉채
튀김요리 새우케첩볶음 / 탕수육 / 난자완스 / 깐풍기 / 짜춘권 / 홍쇼두부 / 라조기 / 탕수생선살
볶음요리 고추잡채 / 채소볶음 / 마파두부 / 부추잡채 / 경장육사 / 새우볶음밥
수프류 달걀탕 / 생선완자탕
면류 물만두 / 유니짜장면 / 울면 / 증교자
후식류 빠스옥수수 / 빠스고구마

복혜자 저자 복혜자는
고려대학교 이학박사, 조리기능장
경동대학교, 배화여자대학교 겸임교수
고려대학교, 세종대학교, 경기대학교 강사