성공하는 식당에는 이유가 있다

식당 경영, 공부하는 식당이 고객을 얻는다

식당 경영의 판도가 바뀌어 가고 있다. 이제까지의 경영은 개인의 경험에 의존한 방식으로 이루어져 왔으나 시대는 변하고 막강한 힘과 속도로 골목을 점령해오는 대기업의 외식사업에 맞설 자원은 바로 경험에 더해진 올바른 지식이다. 소규모 음식점 경영을 하더라도 대기업 못지않은 철저한 분석과 관리를 다루는 정보가 필요하다. 그것을 지식으로 가질 때 더욱 높은 생산성과 경쟁력을 얻을 수 있고, 외식업계에서의 치열한 생존 문제를 넘어서 비약적인 성장을 이루어낼 수 있을 것이다. 외식업 경영자라면 마땅히 가져야 할 운영철학과 고객과의 서비스접점 등이 담긴 체계적인 마케팅관리 이론과, '숟가락반상 마실'의 실제 경영사례를 살펴보다 보면 음식점 사업이 결코 육체노동만이 아닌 치밀한 전략을 필요로 하는 지식 기반의 경영이라는 것을 알 수 있을 것이다. 저자는 이제 식당도 공부해야만 살아남는 시대라고 역설하고 있다. 이 책은 그러한 시대변화의 흐름과 필요에 발맞춘 스마트한 지도서답게 경영철학을 가지는 첫 걸음부터 마케팅, 브랜드조성, 인력관리, 고객 맞춤 서비스까지 다루며 총체적인 식당 경영의 든든한 조력자와 같이 도움을 줄 것이다.

PART 1

잘되는 가게에는 이유가 있다

마케팅은 전략이다

숨은 1%를 찾아라



PART 2

100년 식당, 사장에게 달려 있다

생존이 아닌 성장을 위한 전략을 짜라

식당경영, 이것만은 꼭 지켜라

김영갑 저자 김영갑은 1999년 8년간 근무하던 금융기관을 그만 두고 IT사업을 시작했다. 2003년 사업의 다각화를 위하여 처음으로 외식사업에 진출했다. 이탈리아 레스토랑을 시작으로 대형 구이전문 한식 레스토랑 사업, 에스닉푸드 전문점 등으로 확장하여 다 브랜드를 실현하며 현장에서의 경험을 쌓았다. 외식사업을 확장하면서 전문지식과 연구의 필요성을 느껴서 2005년부터 조리외식경영학 박사학위 취득에 매진했다. 박사학위 취득 후 2011년 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학부, 외식프랜차이즈 MBA 교수로 임용되어 그동안 현업에서 쌓은 실무능력과 외식경영학 이론을 기반으로 외식산업계의 인재양성에 주력하고 있다. 2011년부터 상권분석 연구에 매진하여 현재 상권분석전문가 과정 수료생 400여명을 배출했으며, 2013년부터는 런던, 파리, 시애틀, 로스엔젤레스, 옌볜 등지의 해외 한식당을 대상으로 외식경영 및 마케팅 강의를 진행하고 있다. 소상공인 이외에도 하이트진로, 아모레퍼시픽과 같은 대기업의 점포개발전문가과정, 영업관리전문가과정, 상권분석전문가과정 등을 지도하고 있다. 저서로는 ≪외식사업창업론≫, ≪카페창업론≫, ≪상권분석론≫, ≪외식마케팅≫, ≪음식점마케팅≫, ≪외식메뉴관리론≫, ≪미스터리쇼핑≫, ≪창업성공을 위한 상권분석≫ 등의 대학교재가 있으며, 소상공인을 위한 단행본 집필에도 매진하고 있다.