샤카의 바비큐 프라이머리

프로 바비큐어 '샤카'가 알려주는 바비큐의 모든 것



바비큐란 무엇일까? 우리는 일상에서 바비큐를 접하면서도 바비큐가 정확히 무엇인지는 잘 알지 못한다. 대한아웃도어협회 회장이자 프로 바비큐어인 샤카(Shaka)는 이러한 현실에 안타까워하며, 많은 사람이 바비큐 문화를 즐겼으면 하는 바람으로 원고를 썼다. 제목의 '프라이머리(Primary)'라는 단어처럼 바비큐와 관련된 주된 지식, 즉 기원과 역사, 발전 과정, 실제 테크닉 등을 총망라했다. 프로 바비큐어가 직접 쓴 국내 최초의 바비큐 개론서라는 점에서도 의미가 있다. 권말에는 부록으로 통삽겹살 바비큐, 연어 바비큐, 비어캔 치킨 바비큐 등 유명한 바비큐 레시피 13개를 담아 아웃도어 문화를 사랑하는 사람들이 제대로 된 리얼 바비큐를 만들어볼 수 있게 했다. 샤카와 함께 제대로 된 바비큐 라이프를 시작해보자.



출판사 리뷰 ───────────────────────────



프로 바비큐어, 샤카가 알려주는

리얼 바비큐에 관한 오해와 진실, 실전 테크닉!



* 굽는다고 다 바비큐가 아니다



흔히 구운 고기 위에 여러 가지 소스를 끼얹은 것을 바비큐라고 부르는데, 이는 잘못 알려진 상식이다. 바비큐는 과거 호모 에렉투스가 접했던 최초의 화식이자 조리법으로, 굽거나 익혀 먹는 화식(火食)을 총칭한다. 단어의 여러 기원 중에서 가장 유력한 것은 캐러비안의 원주민이었던 타이노 인디언들이 '바바코아(Barbacoa)'라는 기구에서 고기를 구워 먹었는데 이것이 오늘날의 '바비큐(Barbecue)'가 되었다는 것이다.



** 바비큐도 스포츠다



"지금 미국에서는 연간 500개 이상의 바비큐 대회가 열린다."

"지금 미국에서는 한해 1,000여 개의 실력 있는 바비큐팀이 생겨나고 있다."

"미국에서 가장 뜨겁고 빠르게 성장할 스포츠는 무엇인가?"

"그것은 아마도 바비큐일 것이다."

- Meathead Goldwyn



오늘날 바비큐는 푸드 스포츠의 한 종목으로 축제 형식의 경기 대회로 치러진다. 미국을 중심으로 한 바비큐 열풍은 그 열기가 아시아까지 전해져 국내에서도 '2010 영동 아마추어 바비큐 콘테스트', '2012~2013 남원 초청 바비큐 경기 대회', '코리아 오픈 한돈컵 바비큐 챔피언십 2013' 등의 대회가 열렸다. 올해는 약 6개의 바비큐 대회가 국내에서 개최된다. 조만간 아시아를 중심으로 바비큐 문화의 판이 새롭게 짜일 예정이다.



*** 프로 바비큐어가 만든 바비큐는 남다르다



피트마스터(Pitmaster)라는 단어가 있다. 경험이 풍부한 바비큐어를 지칭하는 말이다. 바비큐어가 피트마스터라는 경지에 다다르면 불이 너무 강하거나 약할 때, 연료가 과다할 때나 적을 때, 소스를 발라야 할 때와 덜어야 할 때, 고기를 준비해야 하는 타이밍을 시각·청각·후각·촉각으로 감지할 수 있게 된다. 프로 바비큐어는 바비큐의 시작인 준비 과정부터 점화, 그릴 세트업, 석쇠 예열 등 모든 과정에 오랜 경험에서 얻은 테크닉을 활용한다. 이렇게 만들어진 바비큐의 맛은? 단연 최고다.

머리말

프롤로그 | 바비큐를 시작하기 전에



CHAPTER 1. 바비큐 문화

문화의 이해와 발전 │ 서양의 바비큐 문화 │ 한국의 바비큐 문화 │ 바비큐 문화의 발전



CHAPTER 2. 바비큐 기초

바비큐 열원 │ 바비큐 화덕 │ 바비큐 그릴 │ 훈연과 훈제 │ 요리용 장작 │ 연기 │ 오프셋 스모커



CHAPTER 3. 실전 바비큐 테크닉

점화 │ 그릴 세트업 │ 석쇠의 예열과 청소 │ 재료 넣기 │ 훈연제 투입 │ 온도 조절 │ 열원의 추가와 보충 │ 소화 │ 온도 제어 │ 드립 팬과 워터 팬의 사용 │ 결과물 꺼내기와 휴지기 │ 썰기 │ 바비큐 플레이팅



CHAPTER 4. 바비큐 소스

소스의 변천사 │ 상업용 바비큐 소스 │ 현대 바비큐 소스 │ 소스와 드레싱 │ 바비큐 주요 테크닉 │ 각종 향신료



CHAPTER 5. 다양한 바비큐 용어



부록 | Recipe & Lecture note

차영기 저자 차영기는 경기도 화성에서 태어나 충남 천안에서 성장했다. 삼성생명에서 마케팅을 담당하는 것을 시작으로 여러 언론 매체에서 근무했으며 여주대학교 겸임교수를 역임하고, '샤카(Shaka)'라는 이름의 프로 바비큐어로 새로운 문화와 직업을 만들어왔다.

현재 대한아웃도어바비큐협회 회장으로 있으며 프로 바비큐어를 육성하고 프로 바비큐 경기 대회를 활성화시키는 프로 바비큐 프로모터로, 대한민국 아웃도어와 바비큐 문화 발전을 위한 컬처 크리에이터, 칼럼니스트로 활동 중이다.