제과 제빵 재료학(2판)
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제과 ㆍ 제빵 기술자를 꿈꾸는 학생 또는 현장에서 빵과 과자를 제조하는 기술자들이 재료를 정확히 이해하고 적절한 가공 ㆍ 취급 방법을 선택할 수 있도록 돕는다. 제과 ㆍ 제빵, 식품가공에 사용되는 여러 가지 재료의 성분, 특성, 물리적인 변화 등에 중점을 두고 그에 맞는 체계적인 이론과 과학적인 내용을 정리하였다. 제과 ㆍ 제빵에 사용되는 각종 재료에 대한 기초적인 내용부터 응용까지, 주재료가 되는 것부터 부재료가 되는 것까지, 한 데 모아 폭넓게 서술하였다.
제과 ㆍ 제빵의 재료인 곡류, 두류, 서류를 시작으로 해서 밀가루, 설탕, 유지류, 달걀, 우유와 유제품, 물, 소금, 이스트, 이스트푸드, 초콜릿, 양주, 응고제, 팽창제, 몰트시럽, 식품첨가물, 견과류, 과일과 가공품, 허브와 스파이스, 기호식품까지 매우 다양한 영역에 관한 내용이 담겨 있다.
제과 ㆍ 제빵의 재료인 곡류, 두류, 서류를 시작으로 해서 밀가루, 설탕, 유지류, 달걀, 우유와 유제품, 물, 소금, 이스트, 이스트푸드, 초콜릿, 양주, 응고제, 팽창제, 몰트시럽, 식품첨가물, 견과류, 과일과 가공품, 허브와 스파이스, 기호식품까지 매우 다양한 영역에 관한 내용이 담겨 있다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
1 식품과 식품재료
2 곡류
3 두류
4 서류
5 재료과학
2 곡류
3 두류
4 서류
5 재료과학
저자
저자
신길만
경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하고 일본 동경 빵아카데미, 일본 동경제과학교 본과 양과자과, 일본 제빵연구소(JIB)를 졸업하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수와 일본 동경제과학교 교사를 역임하였다. 그리고《제과제빵일본어》,《제빵실습》,《제과실습》,《카페베이커리창업론》등 60여 권의 저서를 집필하였다.
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이다. 또 한국조리학회 부회장, 김포시어린이급식관리지원센터의 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이다. 또 한국조리학회 부회장, 김포시어린이급식관리지원센터의 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.
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