식품학
식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학
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출판사 리뷰
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목차
목차
1부 식품학 개론
1장 물
2장 탄수화물
3장 지질
4장 단백질
5장 효소
6장 비타민과 무기질
7장 식품의 색, 냄새, 맛
8장 식품첨가물
2부 식품학 각론
9장 곡류 및 당류
10장 서류
11장 두류 및 견과류
12장 채소류
13장 과일류
14장 버섯류 및 해조류
15장 육류 및 가금류
16장 어패류
17장 우유 및 유제품
18장 난류
19장 식용유지류
1장 물
2장 탄수화물
3장 지질
4장 단백질
5장 효소
6장 비타민과 무기질
7장 식품의 색, 냄새, 맛
8장 식품첨가물
2부 식품학 각론
9장 곡류 및 당류
10장 서류
11장 두류 및 견과류
12장 채소류
13장 과일류
14장 버섯류 및 해조류
15장 육류 및 가금류
16장 어패류
17장 우유 및 유제품
18장 난류
19장 식용유지류
저자
저자
송태희
배화여자대학교 식품영양학과 교수
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