카메라와 앞치마

스타 셰프 최현석과 사진가 조선희가 함께 쓴 푸드 에세이
그의 요리, 그녀의 사진,
그리고 아주 특별한 삶의 레시피

사진과 요리라는 분야에서 손꼽히는 두 사람, 스타 셰프 최현석과 사진가 조선희가 만나 음식을 주제로 한 특별한 에세이를 선보인다. 탁월한 요리와 그 요리를 빛나게 할 감각적인 사진과 레시피, 무엇보다 두 사람이 속내를 터놓고 들려주는 진솔한 삶 이야기를 통해 독자가 읽고 공감하며 스스로에게, 사랑하는 사람들에게 따뜻한 한 끼를 만들어 대접할 수 있도록 구성했다.
레스토랑과 방송을 종횡무진하며 셰프테이너, 크레이지 셰프, 허셰프 등 수많은 별명을 얻고 있는 스타 셰프 최현석과 스타들이 가장 찍히고 싶어 하는 사진가 조선희, 전혀 다른 분야에서 일하고 성격과 취향도 너무나 다른 두 사람은 맛에 대한 공동의 주제로 이야기를 나누며 각자 경험 속에 녹아난 추억의 맛과 음식을 찾아간다.

● Making Story
마음의 허기까지 채우는 만남의 기록들
두 사이 들려주는 추억의 맛, 그리고 삶과 일 이야기
두 사람은 이 책을 만들기 위해 여러 차례 만나며 이야기를 나누고 음식을 만들고 함께 나눈다. "아버지가 생각나는 날, 가장 흔하지만 해드리지 못한 면 요리의 추억", "인생의 쓴맛을 느꼈을 때 나를 위로해 준 음식", "직업적 창의성과 요리" 등 다채로운 삶의 주제를 화두로 맛의 추억을 나누고 나면, 최현석 셰프는 주방에서 추억을 연상시키는 음식을 만들고 조선희 작가는 특수 카메라에 그날의 재료와 완성된 음식을 그녀만의 독특한 시각으로 마치 음식의 초상을 찍듯 담아냈다.
추억을 이야기하고, 음식을 만들고, 사진 찍고 함께 나눠 먹으며, 일면식만 있던 두 사람은 어느덧 친구가 된다. 성격이며 취향이며 다 다른 것 같지만, 한 가지 일을 이십 년 이상 해 온 단단한 직업정신과 어린 시절의 가정 형편, 비전공자임에도 각자 분야에서 이름을 알리게 된 점 등에서 동질감을 느끼며 두 사람은 점점 더 깊이 있는 대화를 나누게 된다. 회상 속에서 떠올린, 그때 보고 듣고 먹었던, 오감으로 기억하는 추억의 맛을 떠올리며 두 사람은 진솔하게 추억과 음식에 대한 이야기를 주고받는다.

● 책의 구성
요리+사진+추억, 그리고 아주 특별한 레시피
각 장은 도입부에 조선희 작가가 그날 주제로 선정된 음식의 재료를 사진으로 먼저 담고, 맛의 추억에 대한 두 사람의 글이 한 편씩 이어지며, 최현석 셰프가 만들고 조선희 작가가 찍은 요리의 완성 사진과 셰프의 레시피로 마무리된다. "속이 갑갑할 때 먹고 싶은_녹차굴비소면/ 인생의 쓴맛을 느꼈던 그날_돼지갈비 묵은지/ 선입견에 대하여_두부김치를 가장한 토마토카프레제 샐러드(페이크 요리)/ 날것의 매력_다섯 가지 알을 올린 파스타" 등 각 장의 주제와 어울리는 메뉴가 선정되고 마지막에 간단한 레시피가 붙는다. 양식 셰프지만 다양한 양식 메뉴는 물론 소면, 묵은지 등을 이용한 한식 메뉴, 그리고 페이크요리나 핸드백 모양의 만두, 갈치포베이컨말이 같은 최 셰프의 시그니처 메뉴도 소개한다.
오롯이 한 길을 걸어오며 힘든 시절을 꿋꿋이 이겨 낸 두 사람의 삶과 일 이야기와 그들을 울고 웃게 한 기억과 맛 이야기를 통해 독자들이 음식을 매개로 자신을 더 소중히 여길 수 있는 한 끼로 힘을 얻도록 하는 것이 이 책의 목적이다. 힘을 얻기 위해 반드시 진수성찬일 필요는 없으며 누군가와 나누어 더욱 값지고 행복했던 음식, 힘들 때 기운을 솟게 한 음식을 떠올려 보고 그 맛을 더듬어 보면 된다. 정성과 추억이 있다면 평범한 재료로 입안에 기적을 불러일으킬 수 있고, 소박한 음식도 얼마든지 행복의 맛을 선사할 수 있다는 것이 이 책이 이야기하는 바다.

● 책속으로 추가
누군가의 사진을 찍는다는 것은 친구를 사귀는 것과 같다. 내가 먼저 마음을 열어야 상대방도 마음을 여는 법이다. 서로에 대한 깊은 신뢰와 믿음이 없이 좋은 사진을 얻는 것은 불가능하다. 비주얼적으로 좋은 그림을 얻을 수 있을지는 모르나 그건 껍데기에 불과하다. 그래서 매일 아침 나는 거울을 바라보며 다짐한다. 허투루 찍지 말아야지. 천 번을 찍어야지.(3. 일에 마음을 다한다는 것은 中 조 photo)

「냉장고를 부탁해」에서 나는 자주 패한다. 특히 홍석천 씨와의 대결에서는 늘 고배를 맛본다. 석천이 형은 타고난 사업가여서인지 게스트의 취향과 입맛에 맞춰 요리할 줄 안다. 반면 나는 요리사라는 자존심에 퀼리티와 요리 기술 등을 게스트에게 강요한다. 그렇게 몇 번의 패배를 겪으며 좋은 요리의 요건이 무조건 비싼 식재료나 요리 기술 등이 다가 아님을 깨달았다. 음식의 내공도 중요하지만, 마음을 움직이는 요리란 내 스타일을 고집하는 것이 아니라 개인의 취향이며 감성적인 부분을 존중해야 한다는 것이다.(7. 질리지 않는 것에 대하여 中 최 chef)

날것에 대한 나의 첫 기억은 멍게다. 할아버지와 어딘가 가는 길이었는데, 리어카에서 파는 멍게에 소주 한잔하시던 할배의 권유로 멍게를 한 점 먹다 토해 버렸다. 대구 분지의 촌뜨기 아이가 느낀 바다내음의 역함을 무엇에 비유할 수 있을까. 갈치, 고등어 외에 바다 음식과의 직면이었다. 내게 직면이라는 말은 '자 봐라, 있는 그대로 봐라.'는 의미로 다가온다. 멍게의 맛이 그랬다. '자, 난 멍게다. 난 이런 냄새를 가지고 있고 이런 맛이지.'라고 덤비는. 멍게의 그 냄새를 '바다 향기를 품은'으로 받아들이는 데는 오랜 시간이 걸렸다.(8. 날것의 매력 中 조 photo)

요즘은 너무 바빠 끼니조차 챙기지 못할 때가 많다. 남을 먹이는 사람이 자기 끼니를 놓친다니 우스울 따름이다. 여기저기서 밀려드는 온갖 일정, 회의를 소화하다 보면 점심, 저녁 식사 시간은 항상 놓치기 십상이다. 그럴 때면 혼자 주방에 가서 컵라면을 먹곤 한다. 뜨거운 물을 붓고 면이 불을 때까지 기다리다 보면 가끔 스스로 불쌍해질 때가 있다. 그나마 밥을 먹을 여유가 더 생기면 바짝 구운 계란 프라이에 밥과 버터 한 숟갈을 비벼 한 끼를 해결한다. 단출하기는 마찬가지이지만 그저 뭐라도 먹을 수 있다는 게 감사할 뿐이다.(10. 속이 갑갑할 때 먹고 싶은 中 최 chef)

조 photo_위는 더부룩할 대로 더부룩하고 정신은 황폐해질 대로 황폐해졌을 때, "엄마, 잔치국수 먹고 싶어" 하면 엄마의 입가에 미소가 번진다. 칠순 넘은 나이에 멸치국물 내고 어쩌고 귀찮으실 텐데도 엄마의 입가엔 설렘이 있다. 한 그릇 말아 내 앞에 떡하니 놓고는 아직 입을 대지도 않았는데 들뜬 목소리로 연신 물으신다. 맛있나. 아직 안 먹었거든 하고 퉁명스럽게 대꾸하지만 나는 알고 있다. 엄마의 국수와 된장국의 개운함은 엄마의 흐뭇한 미소 때문이라는 것을. 나이 마흔이 훌쩍 넘어도 내게 국수 한 그릇 말아 줄 엄마가 있어, 어리광 부릴 엄마가 있기 때문임을.(10. 속이 갑갑할 때 먹고 싶은 中 조 photo)

페이크 요리라는 것이 있다. 비주얼과는 전혀 다른 맛과 질감을 주는 요리를 말한다. 첫눈엔 영락없는 한식인데 먹어 보니 이탈리안 요리라든가 하는 식이다. 선입견이 깨질 때의 충격과 즐거움을 요리에 접목한 것이다. 나 역시 페이크 요리를 많이 활용한다. 이런 시도들 덕분에 크레이지 셰프라는 별명도 얻을 수 있었다. 팔 년 전 개발한 토마토카프레제 샐러드는 토마토 모짜렐라 샐러드의 일종인데 모양이 두부김치처럼 생긴 탓에 김치통에 담아 두고 주방 식구들끼리 박장대소한 적도 있다. 이 요리는 내 시그니처 중 하나다.(15. 선입견에 대하여 中 최 chef)

책을 만들며 옛 추억을 돌아보았고 지난 시간들을 이야기하고 좋은 재료로 몸에 좋고 보기에도 좋은 음식을 만들어 먹고 나누었다. 소박한, 때로는 누군가를 특별히 대접하기 위한 음식들이 타인의 주방에서 만들어지고, 또 그 음식들이 초상 찍히듯 사진으로 담기는 과정은 흥미롭고 경이로웠다. 음식으로 인해 전혀 모르던 우리는 함께 풍요롭고 즐거워졌다. 하루 세 번, 혹은 그 이상 매일 만나는 음식을 통해 우리의 삶은 분명 더 풍성해질 수 있다. 우리가 가장 소중하게 생각하는 '식구(食口)' 또한 "한집에 함께 살며 끼니를 같이하는 사람"이라는 의미일 만큼, 음식을 함께 나누는 것은 의미 있는 행위이다. 꼭 이 책에 나온 음식을 따라 만들 필요는 없다. 각자 팍팍하게 돌아가는 일상 속에서 나를 기쁘게 하고 위로하고 치유했던 음식을 되돌아보면 된다. 독자들이 음식을 매개로 자신을 대접하는, 또 소중한 사람들과 함께 나누는 하루를 보내기를 기원한다.(Epilogue 최 chef)

prologue 조선희

1 아버지가 생각나는 날 - 차가운 명란크림파스타
가장 흔하지만, 해드리지 못한 면 요리의 추억
2 인생의 쓴맛을 느꼈던 그날 - 돼지등갈비 묵은지
나를 위로해 준 음식
3 일에 마음을 다한다는 것은 - 핸드백 모양의 만두
나의 직업 정신
4 내 안의 남성성과 여성성에 대하여 - 스테이크와 백합봉골레
가장 남성적인, 가장 여성적인
5 나만의 색깔을 갖는다는 것 - 갈치포베이컨말이
창의성에 대하여
6 술 한잔 생각나는 나른한 저녁 - 민트소스의 치킨스테이크
사진가의 한잔, 요리사의 한잔
7 질리지 않는 것에 대하여 - 먹물리소토
밥, 오랜 친구, 나의 천직처럼
8 날것의 매력 - 다섯 가지 알을 올린 파스타
취향의 변화
9 아주 특별한 날 대접하고 싶은 - 초콜릿을 올린 푸아그라 요리
취향의 변화
10 속이 갑갑할 때 먹고 싶은 - 녹차굴비소면
스트레스를 쓸어내리는 맛
11 내 안의 집착과 후회를 버려라 - 문어파스타
잠시 멈추고 싶을 때
12 나를 보호하기 위하여 - 대파채튀김을 올린 바닷가재살구이
단단한 껍데기 만들기
13 눈으로 먹는 요리 - 꽃을 올린 유자드레싱의 브라타치즈 샐러드
입보다 눈이 즐거운
14 여행과 휴식 - 아주 특별한 햄버거
내가 꿈꾸는 여행에 대하여
15 선입견에 대하여 - 두부김치를 가장한 토마토카프레제 샐러드
첫인상에 속지 말 것
16 내 안의 불안 바라보기 - 장미젤리를 입힌 굴 요리
나를 돌아보는 시간
17 고마운 사람들과 파티를 한다면 - 해산물 샐러드
쉽고 즐거운 파티 음식

epilogue 최현석

조선희 저자 조선희는 1971년 경북 왜관에서 태어났으며 연세대학교 의생활학과를 졸업했다. 대학 시절 서클에서 사진을 시작했으며 이후 김중만을 사사했다. 1998년 조아조아 스튜디오를 오픈해 감수성 있는 포트레이트로 이름을 알리며 광고, 패션계에서 손꼽히는 사진작가로 자리 잡았다. 톱스타들이 가장 찍히고 싶어 하는 사진가 중 한 명이다.

주요 패션 매거진 화보와 지오다노를 비롯한 여러 브랜드의 광고 사진을 맡았다. 앨범 재킷에서 영화 「써니」, 「건축학개론」, 「후궁」, 「7번 방의 선물」, 「감시자들」, 「관상」, 「변호인」 등의 포스터까지 다양한 분야에서 사진 작업을 해 오고 있다. 경일대 사진영상학부 교수로 재직 중이며 저서로 『조선희의 영감』, 『네 멋대로 찍어라』, 『조선희의 힐링 포토』, 『왜관 촌년 조선희, 카메라와 질기게 사랑하기』가 있다.