시사쿡 한식·양식조리기능사 필기

『시사쿡 한식·양식조리기능사 필기』는 현장 경험이 풍부한 전문 강사의 집필을 통해 시험 합격에 꼭 필요한 내용만을 담았습니다. 한식조리기능사와 양식조리기능사 자격증 취득의 첫 관문인 필기시험은 방대한 분량의 이론을 다루는 만큼 효율적인 학습이 필수적입니다. 이 책은 수험생의 빠른 합격을 위해 핵심 이론을 체계적으로 완벽하게 정리했고, 시험에 잘 나오는 빈출 개념만을 요약한 핵심 요약을 제공합니다. 또한 최신 출제 경향을 분석하고 반영한 적중 기출문제가 총 6회 수록되어 있어 충분한 실전 연습이 가능하고, 상세한 정답 및 해설을 통해 틀린 문제까지 완벽하게 재점검할 수 있습니다.

머리말
이 책의 구성
시험 안내 및 출제 기준

PART 1
조리기능사 공통이론

CHAPTER 01 위생 관리
section 1 개인 위생 관리
section 2 식품 위생 관리
section 3 작업장 위생 관리
section 4 식품 위생 관계 법규
section 5 식중독 관리
section 6 공중 보건

CHAPTER 02 안전 관리
section 1 개인 안전 관리
section 2 장비·도구 안전 작업
section 3 작업 환경 안전 관리

CHAPTER 03 재료 관리
section 1 식품과 영양
section 2 식품의 성분
section 3 효소

CHAPTER 04 구매 관리
section 1 시장 조사 및 구매 관리
section 2 검수 관리
section 3 원가

CHAPTER 05 기초 조리 실무
section 1 조리 준비
section 2 식품의 조리 원리

PART 2
한식·양식 조리 실무

CHAPTER 01 한식 조리
section 1 밥 조리
section 2 죽 조리
section 3 국·탕 조리
section 4 찌개 조리
section 5 전·적 조리
section 6 생채·회 조리
section 7 조림·초 조리
section 8 구이 조리
section 9 숙채 조리
section 10 볶음 조리
section 11 김치 조리

CHAPTER 02 양식 조리
section 1 스톡 조리
section 2 소스 조리
section 3 수프 조리
section 4 전채·샐러드 조리
section 5 샌드위치 조리
section 6 조식 조리
section 7 육류 조리
section 8 파스타 조리

PART 3
한식조리기능사 기출문제
CHAPTER 01 한식 조리기능사 기출문제 1~3회
CHAPTER 02 한식 조리기능사 기출문제 정답 및 해설

PART 4
양식조리기능사 기출문제
CHAPTER 01 양식 조리기능사 기출문제 1~3회
CHAPTER 02 양식 조리기능사 기출문제 정답 및 해설

조경인 ㆍ 경희대학교 조리외식경영학과 석사
ㆍ 공공기관 및 복지기관 강의
ㆍ 청소년·다문화가족·장애인 대상 강의
ㆍ 소방서 조리사 및 영양사 채용 면접위원
ㆍ 비대면 교육 콘텐츠 기획 및 운영
ㆍ 직업능력개발훈련교사
ㆍ 현) 요리학원 강사