시사쿡 제과제빵기능사 필기

『시사쿡 제과제빵기능사 필기』는 현장 경험이 풍부한 전문 강사의 집필을 거쳐, 시험 합격에 꼭 필요한 내용만을 담았습니다. 제과·제빵기능사 자격증 취득의 첫 관문인 필기시험은 방대한 분량의 이론을 다루는 만큼 효율적인 학습이 필수적입니다. 이 책은 수험생의 빠른 합격을 위해, 체계적인 핵심 이론을 완벽하게 정리했고, 시험에 잘 나오는 빈출 개념만을 요약한 암기 포인트를 제공합니다. 또한 최신 출제 경향을 분석하고 반영한 적중 기출문제가 총 10회 수록되어 있어 충분한 실전 연습이 가능하고, 상세한 정답 및 해설을 통해 틀린 문제까지 완벽하게 재점검할 수 있습니다.

머리말
이 책의 구성
시험 안내 및 출제 기준

PART 1 제과 이론
CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
SECTION 1 제과의 개요
SECTION 2 재료 준비 및 계량
SECTION 3 반죽 및 반죽 관리
SECTION 4 충전물·토핑물 제조

CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
SECTION 1 팬닝
SECTION 2 제품별 성형 방법 및 특징

CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
SECTION 1 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
SECTION 2 익히기 성분 변화의 특징
SECTION 3 관련 기계 및 도구

CHAPTER 04 과자류 제품 냉각 및 포장
SECTION 1 제품의 냉각 방법 및 특징
SECTION 2 장식 재료의 특성 및 제조 방법
SECTION 3 포장 및 제품 평가

CHAPTER 05 과자류 제품 저장 및 유통
SECTION 1 저장 방법
SECTION 2 유통 방법
SECTION 3 변질 및 오염원 관리 방법

PART 2 제빵 이론
CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
SECTION 1 제빵의 개요
SECTION 2 재료 준비 및 계량
SECTION 3 반죽 및 반죽 관리
SECTION 4 충전물·토핑물 제조

CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
SECTION 1 반죽 발효 관리

CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
SECTION 1 분할하기
SECTION 2 둥글리기
SECTION 3 중간 발효
SECTION 4 성형
SECTION 5 팬닝

CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
SECTION 1 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
SECTION 2 익히기 성분 변화의 특징
SECTION 3 관련 기계 및 도구

CHAPTER 05 빵류 제품 냉각 및 포장
SECTION 1 냉각 및 장식
SECTION 2 포장 및 제품 평가

CHAPTER 06 빵류 제품 저장 및 유통
SECTION 1 저장 방법 및 유통 방법
SECTION 2 변질 및 오염원 관리 방법

PART 3 공통 이론
CHAPTER 01 기초 재료 과학
SECTION 1 기초 과학
SECTION 2 재료 과학

CHAPTER 02 재료의 영양학적 특성
SECTION 1 영양소
SECTION 2 탄수화물(당질)
SECTION 3 단백질(아미노산)
SECTION 4 지방(지질)
SECTION 5 무기질
SECTION 6 비타민
SECTION 7 물
SECTION 8 소화와 흡수

CHAPTER 03 위생 안전 관리
SECTION 1 식품위생 관리 법규 및 규정
SECTION 2 개인위생 관리
SECTION 3 환경위생 관리

CHAPTER 04 생산 작업 준비
SECTION 1 공정 점검 및 생산 관리
SECTION 2 작업 환경 및 작업자 위생 점검
SECTION 3 설비 및 기기 안전 관리

PART 4 제과기능사 기출문제
CHAPTER 01 제과기능사 기출문제 제1~5회
CHAPTER 02 제과기능사 기출문제 정답 및 해설

PART 5 제빵기능사 기출문제
CHAPTER 01 제빵기능사 기출문제 제1~5회
CHAPTER 02 제빵기능사 기출문제 정답 및 해설

정금옥 · 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학 석사
· 한국조리사협회중앙회 최우수지도자 수상
· 직업능력개발훈련교사
· 제과·제빵기능사 자격 취득
· 떡 제조기능사 자격 취득
· 충북도립대학교 다문화 제과·제빵 지도강사
· 청주농업기술센터 제품개발 강사
· 아시아외식연합회 이사
· 식용곤충 조리·제과·제빵 자격 시험 집필
현) 세계쿠킹베이커리 이사
현) 충청대학교 호텔조리파티쉐과 교수