커피전문가 필기+실기 자격시험 합격문제(개정판 4판)

[특징]

-커피자격증에 관심이 있는 학생 및 일반인들을 위한 쉬운 개론 설명!!

-필기와 실기를 동시에 완벽대비!!

-커피전문가 자격증 검정위원 직접 집필!!

-커피전문가 자격증 대비 과정을 A부터 Z까지 모두 설명!!

커피자격증 안내



part 1.

chapter01. 커피학 개론

01 커피의 유래 / 02 우리나라와 유럽의 커피 문화 / 03 커피나무와 생두 / 04 커피나무 경작 / 05 커피 생산국 /

06 생두의 맛 / 07 생두 가공법 / 08 생두품종 / 09 가공방식에 의한 커피 종류 / 10 SCAA와 공정무역 / 11 커피의 성분 /

12 우유의 성분 / 13 커피의 향기 / 14 커핑 / 15 블렌딩 / 16 원두 보관 및 포장

ㆍ 커피학 개론 필기시험 예상문제



chapter02. 배전

01 배전 개념 / 02 배전도 / 03 배전 작업 / 04 배전에 의한 생두 변화 / 05 배전기

ㆍ 배전 필기시험 예상문제



chapter03. 커피 메뉴

01 커피 추출 방식 / 02 커피 원두 분쇄 및 패킹/ 03 카페 에스프레소 / 04 카페 카푸치노 / 05 커피 베리에이션

ㆍ 커피 메뉴 필기시험 예상문제



chapter04. 기계 관리학

01 에스프레소 기계 / 02 포터 필터 / 03 그라인더 / 04 탬퍼ㆍ노크박스/ 05 피쳐 / 06 커피잔ㆍ커피잔 받침대ㆍ스푼 /

07 청소용 붓ㆍ청소약

ㆍ 기계 관리학 필기시험 예상문제



chapter05. 카페 경영

01 카페 관리 / 02 카페 서비스 영어 / 03 카페 기물관리

ㆍ 카페 경영 필기시험 예상문제



part 2.

chapter01. 실기시험 지침서

01 준비물 및 세팅 / 02 준비단계 동작시연 / 03 시연 및 정리정돈 단계



chapter02. 실기시험 채점표

01 카페에스프레소 감각 평가 채점표 / 02 카페 카푸치노 감각 평가 채점표 / 03 커피 추출 기술 평가 채점표



chapter03. 실기시험 요약 정리

준비단계 / 시연단계1(에스프레소 만들기) / 시연단계2(카푸치노 만들기) / 시연단계3(뒷정리)



부록

01 자격검정 안내 / 02 동서울대학고 커피전문가 자격검정산학협동신청서 / 03 커피전문가 응시원서양식

허정봉 경기대학교 일반대학원 관광개발학과

성균관대학교 대학원 정보처리학과

동서울대학교 관광정보학부 교수

커피전문가자격증 검정위원 및 책임교수

(커피조리사, 조주기능사 등 자격증 소유)