떡 제조기능사 필기 실기(완전합격ㅣ국가공인)

제1편 떡 제조 기초이론

1장 떡류 재료의 이해

2장 떡류 제조공정



제2편 떡류 만들기

1장 재료준비

2장 떡류 만들기

3장 떡류 포장 및 보관



제3편 위생·안전관리

1장 개인 위생관리

2장 작업환경 위생관리

3장 안전관리



제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화

1장 떡의 역사

2장 떡 문화



제5편 실전모의고사

제1회 실전모의고사(기출문제)

제2회 실전모의고사



떡제조기능사 실기

1. 설기떡 만들기

2. 경단 만들기

3. 송편 만들기

4. 쇠머리떡 만들기



참고문헌

오순덕 - 1983년 힐튼호텔 오픈멤버

- 1988년 라마다 르네상스호텔 오픈멤버

- 1993년 노보텔엠버서더호텔서울 오픈멤버

- (주)선농음식살림 서강대, 인천대 책임영양사

- 성덕대학교 호텔조리과 전임강사

- 서정대학교 식품영양과 조교수

- 경기도문화재전문위원(2014~2020)

- (주)오순덕식품외식산업연구소 대표

- 조선왕조궁중의궤음식문화연구소 소장

- 가즌뜰 떡 R&D 전문위원

- 고려대학교 이학박사

- 연세대학교 정치학석사

- 한국조리기능장

- 고문헌&의궤 음식전문가

- 서울특별시지방기능경기대회 심사장 역임

- JCCT 우수논문상 등 다수 수상

- 박사학위논문 : 「우리나라 떡의 재료 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰 : 조선시대 떡의 종류

를 중심으로」 (고려대학교, 2009)

- 학술논문 : 「주재료에 따른 조선시대 떡류의 문헌적 고찰」 (한국식생활문화학회지, 2010)

- 학술논문 : 「부재료에 따른 조선시대 떡류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰」 (한국식생활문화학회지, 2010)