잘 팔리는 빵디저트 실전 레시피 56(2판)
'앙토낭카렘' 맛의 비밀을 나누다
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베이킹 분야에서 훌륭한 책들이 다양하게 출간되고 있지만 예비창업을 앞둔 제빵사들과 제2의 인생을 살기 위해 창업을 희망하는 사람들을 위한 제대로 된 책이 부족한 것이 현실입니다.
25년 동안 꾸준히 성장하여 분당에서 맛있기로 소문난 빵집인 ‘앙토낭카렘’의 기술상무 김종철 저자가 22년 동안 제빵 일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로‘함께’나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하였습니다.
이 책에는 실제 ‘앙토낭카렘’에서 사랑받는 레시피와 창업 성공을 위한 노하우가 담겨 있습니다. 이 레시피는 새로운 레시피의 바탕이 될 뿐만 아니라 책에 수록된 실전 레시피를 활용하면 성공을 위한 맛있는 빵을 만드는 데 도움이 될 수 있을 것입니다.
이 책에서는 섹션별로 식빵류(Tin bread), 조리빵류(Pan bread), 건강빵류(Hearth bread), 페스트리(Pastry), 구움과자류(Baking cookies), 케이크류(Cooling cookies)로 나누어 소규모 창업과 그 목적에 맞는 빵을 만들 수 있도록 구성하였습니다. 특히 저자의 실무경험을 바탕으로 그 제품에 필요한 도구 및 기계 그리고 효율적인 공간배치법까지 수록하였습니다.
25년 동안 꾸준히 성장하여 분당에서 맛있기로 소문난 빵집인 ‘앙토낭카렘’의 기술상무 김종철 저자가 22년 동안 제빵 일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로‘함께’나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하였습니다.
이 책에는 실제 ‘앙토낭카렘’에서 사랑받는 레시피와 창업 성공을 위한 노하우가 담겨 있습니다. 이 레시피는 새로운 레시피의 바탕이 될 뿐만 아니라 책에 수록된 실전 레시피를 활용하면 성공을 위한 맛있는 빵을 만드는 데 도움이 될 수 있을 것입니다.
이 책에서는 섹션별로 식빵류(Tin bread), 조리빵류(Pan bread), 건강빵류(Hearth bread), 페스트리(Pastry), 구움과자류(Baking cookies), 케이크류(Cooling cookies)로 나누어 소규모 창업과 그 목적에 맞는 빵을 만들 수 있도록 구성하였습니다. 특히 저자의 실무경험을 바탕으로 그 제품에 필요한 도구 및 기계 그리고 효율적인 공간배치법까지 수록하였습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
목차
빵이란 무엇일까요?
앙토낭카렘 소개
앙토낭카렘 신헌 대표 인터뷰
앙토낭카렘 김종철 기술상무 인터뷰
실전레시피의 특징
화학 첨가제 대신 넣는 천연 반죽 개선제 『르방뒤흐 / 풀리쉬 / 사워종 / 스펀지 / 탕종』
01 틴브레드
1 칠곡 식빵
2 크랜베리 식빵
3 비스킷 식빵
4 홍국 식빵
5 단호박 찰 식빵
6 후랑보아즈 레즌
7 고구마 식빵
02 팬브레드
1 고르곤졸라 베이글
2 보스턴 소시지
3 어니언 베이글
4 팡드
5 크레이존
6 양파빵
7 먹물 치즈랑 앙금
8 갈릭 치즈 난
9 쫀드기
10 에멘탈 치즈 브레드
03 하스브레드
1 감자랑 치즈 브레드
2 무가당 크랜베리
3 노아레잔
4 빵오노와
5 아르미텔
6 현미 브레드
04 페이스트리
1 몽블랑
2 롤링치즈 브레드
3 소라 파이
4 엘리게이터
5 크루아상
6 윈나
7 슈크림 페이스트리
05 베이킹쿠키
1 휘낭시에
2 바닐라 마카롱
3 초콜릿 마카롱
4 단호박 파운드
5 대판 카스텔라
6 쇼콜라 타르트
7 에그 타르트
8 수플레
9 호두 스콘
10 호두 쿠키
11 시가렛
12 쇼콜라 크로칸트
06 케이크
1 딸기 타르트
2 초코 타르트
3 갸또 바나나
4 고구마 케이크
5 아메르
6 에끌레어
7 초코 생크림 롤
8 샤이닝망고 케이크
9 초코 무스 케이크
10 뉴욕크림치즈 케이크
11 예담치즈 케이크
12 파블로바
13 후레즈
14 티라미수
빵이란 무엇일까요?
앙토낭카렘 소개
앙토낭카렘 신헌 대표 인터뷰
앙토낭카렘 김종철 기술상무 인터뷰
실전레시피의 특징
화학 첨가제 대신 넣는 천연 반죽 개선제 『르방뒤흐 / 풀리쉬 / 사워종 / 스펀지 / 탕종』
01 틴브레드
1 칠곡 식빵
2 크랜베리 식빵
3 비스킷 식빵
4 홍국 식빵
5 단호박 찰 식빵
6 후랑보아즈 레즌
7 고구마 식빵
02 팬브레드
1 고르곤졸라 베이글
2 보스턴 소시지
3 어니언 베이글
4 팡드
5 크레이존
6 양파빵
7 먹물 치즈랑 앙금
8 갈릭 치즈 난
9 쫀드기
10 에멘탈 치즈 브레드
03 하스브레드
1 감자랑 치즈 브레드
2 무가당 크랜베리
3 노아레잔
4 빵오노와
5 아르미텔
6 현미 브레드
04 페이스트리
1 몽블랑
2 롤링치즈 브레드
3 소라 파이
4 엘리게이터
5 크루아상
6 윈나
7 슈크림 페이스트리
05 베이킹쿠키
1 휘낭시에
2 바닐라 마카롱
3 초콜릿 마카롱
4 단호박 파운드
5 대판 카스텔라
6 쇼콜라 타르트
7 에그 타르트
8 수플레
9 호두 스콘
10 호두 쿠키
11 시가렛
12 쇼콜라 크로칸트
06 케이크
1 딸기 타르트
2 초코 타르트
3 갸또 바나나
4 고구마 케이크
5 아메르
6 에끌레어
7 초코 생크림 롤
8 샤이닝망고 케이크
9 초코 무스 케이크
10 뉴욕크림치즈 케이크
11 예담치즈 케이크
12 파블로바
13 후레즈
14 티라미수
저자
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김종철
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