일식복어 조리기능사 산업기사 필기실기문제(2판)

[일식.복어 조리기능사 / 산업기사 필기]
Part 01 일식.복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리(일식.복어 공통)
Chapter 01 일식.복어 위생관리
01 개인위생관리
02 식품위생관리
03 주방위생관리
04 식중독관리
05 식품위생 관계법규
06 공중보건
Chapter 02 일식.복어 안전관리
01 개인안전관리
02 장비.도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
Chapter 03 일식.복어 재료관리
01 식품 재료의 성분
02 효소
03 식품과 영양
Chapter 04 일식.복어 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가
Chapter 05 일식.복어 기초조리실무
01 조리준비
02 식품의 조리원리

Part 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(일식.복어)
Chapter 01 일식
1 일식 기초조리실무
2 일식 무침 조리
3 일식 국물 조리
4 일식 조림 조리
5 일식 면류 조리
6 일식 밥류 조리
7 일식 초회 조리
8 일식 찜 조리
9 일식 롤 초밥 조리
10 일식 구이 조리
Chapter 02 복어
1 복어 기초조리실무
2 복어 부재료 손질
3 복어 양념장 준비
4 복어 껍질초회 조리
5 복어 죽 조리
6 복어 튀김 조리
7 복어 회 국화모양 조리

Part 03 통합모의고사(일식.복어)


[일식.복어 조리기능사 / 산업기사 실기]
Part 01 일식조리기능사.산업기사 실기시험
일식조리 이론편
01. 일본요리의 조리 이론
02. 일식조리기능사 실기시험 기초 과정
일식조리기능사 실기편
01. [과제번호 01] 갑오징어 명란무침(20분)
02. [과제번호 19] 김초밥(25분)
03. [과제번호 14] 달걀말이(25분)
04. [과제번호 16] 달걀찜(30분)
05. [과제번호 03] 대합 맑은국(20분)
06. [과제번호 02] 도미머리 맑은국(30분)
07. [과제번호 15] 도미술찜(30분)
08. [과제번호 05] 도미조림(30분)
09. [과제번호 04] 된장국(20분)
10. [과제번호 10] 메밀국수(자루소바)(30분)
11. [과제번호 06] 문어초회(20분)
12. [과제번호 11] 삼치소금구이(30분)
13. [과제번호 17] 생선초밥(40분)
14. [과제번호 12] 소고기 간장구이(20분)
15. [과제번호 08] 소고기 덮밥(30분)
16. [과제번호 09] 우동볶음(야끼우동)(30분)
17. [과제번호 13] 전복버터구이(25분)
18. [과제번호 18] 참치 김초밥(30분)
19. [과제번호 07] 해삼초회(20분)
일식조리산업기사 실기시험 예상문제
01. 전채 7종(60분) (산마즙, 갑오징어 달걀노른자구이, 달걀오이연어말이, 새우살아몬드튀김, 이단달걀찜, 아스파라거스, 복어껍질굳힘)
02. 전채 3종(45분) (채소(버섯, 시금치)참깨무침, 달걀두부, 등푸른생선(전어)새우말이초밥)
03. 참깨두부 맑은국(30분)
04. 광어얇은회(40분)
05. 닭간장구이(30분)
06. 닭꼬치구이(40분)
07. 삼치유자향구이(35분)
08. 새우소금구이(25분)
09. 은대구 된장구이(40분)
10. 장어달걀말이(30분)
11. 닭고기양념튀김(30분)
12. 튀김두부(25분)
13. 채소조림(30분)
14. 도미산마찜(35분)
15. 해산물모둠초회(40분)
16. 냄비우동(30분)
17. 민물장어구이덮밥(30분)
18. 샤브샤브(30분)
19. 생선모둠초밥(40분)
20. 튀김덮밥(30분)
21. 꼬치냄비(40분)
22. 대합술찜(25분)
23. 도미냄비(30분)
24. 모둠냄비(50분)
25. 모둠튀김(40분)
26. 생선모둠회(30분)
27. 소고기양념튀김(30분)
28. 전골냄비(스끼야끼)(40분)
29. 튀김두부(25분)
일식조리산업기사 과정평가형 예상문제
과정평가형 2차 평가 제1과제 원형문제 예시
01. 도미된장냄비
02. 도미엷은생선회
03. 도미초밥
과정평가형 2차 평가 제2과제 원형문제 예시
01. 오이와 매실장아찌롤 초밥
02. 참치타다키와 뿔소라회
03. 우엉장어말이구이
04. 닭고기양념튀김(가라아게)
과정평가형 원형문제(지필) 예시
과정평가형 원형문제(면접) 예시

Part 02 복어조리기능사.산업기사 실기시험
복어조리 이론편
01. 복어요리의 조리 이론
02. 복어조리기능사 실기시험 기초 과정
복어조리기능사 실기시험 예상문제
[1과제] 복어부위별 감별(1분) *검정볼펜 지참
[2과제] 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이)(55분)
01. 복어회
02. 복어껍질초회
03. 복어죽(조우스이)
복어조리산업기사 실기시험 예상문제
01. 복어회
02. 복어맑은탕
03. 복어껍질굳힘(니꼬고리)
복어조리산업기사 과정평가형 예상문제
과정평가형 2차 평가 제1과제 원형문제 예시
01. 복어회 국화모양
02. 복어찜
03. 복어껍질굳힘(니꼬고리)
과정평가형 2차 평가 제2과제 원형문제 예시
01. 복어회 학모양
02. 복어샤브샤브
03. 복어초밥
과정평가형 원형문제(지필) 예시
과정평가형 원형문제(면접) 예시
복어기능장 예상문제
01. 복어구이
02. 복어튀김(가라아게)
03. 복어타다키

전경철 - 경기대학교 대학원 외식조리관리전공 박사
- 경기대학교 관광대학 외식조리학과 겸임교수
- 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 Chef
- 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원
- 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원
- 전국 및 지방 기능경기대회 심사위원
- 국가공인 조리산업기사, 조리기능장