제과 제빵 기능사 & 산업기사 필기3주 올패스

"갓생을 꿈꾸는 MZ부터 제2의 인생을 굽는 중장년까지, 가장 완벽한 제과제빵 수험서!"

최근 카페 창업 열풍과 N잡 트렌드로 제과제빵 자격증의 인기가 식을 줄 모릅니다. 하지만 높아진 난이도와 방대한 이론 앞에 좌절하는 수험생 또한 많습니다. 이 책은 그런 수험생들의 고민을 해결하기 위해 '효율성'에 집중했습니다.

첫째, 경제적입니다. 별도의 인터넷 강의 구매 없이, 저자의 무료 직강만으로 충분한 학습이 가능합니다.
둘째, 실용적입니다. 기능사뿐만 아니라 산업기사 자격증까지 커버하며, 특히 '베이커리 경영', '매장 관리' 파트는 예비 창업자들에게 피와 살이 되는 실전 지식을 제공합니다.
셋째, 전략적입니다. '3주 완성 플래너'와 '확인 키워드 120'은 바쁜 수험생들이 최단기간에 합격선에 도달하도록 돕는 강력한 도구입니다.

이 책은 단순한 수험서를 넘어, 여러분이 꿈꾸는 달콤한 미래를 위한 가장 든든한 레시피가 되어줄 것입니다.

목차

Part 1
제과제빵 공통과목 핵심이론

Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
1. 식품위생법 관련 법규
2. HACCP(해썹)
3. 식품 첨가물의 종류와 특징

Chapter 2 식중독·감염병의 이해
1. 개인 위생관리 사항
2.식중독의 종류와 특징
3. 감염병의 종류와 특징

Chapter 3 환경위생과 공정관리
1. 미생물의 위생관리
2. 위생동물의 위생관리
3. 공정 점검 및 관리

Chapter 4 기초과학·재료과학
1. 재료 구성성분의 종류와 특징
2. 제과제빵 재료의 종류와 특징

Chapter 5 영양학·저장관리
1. 영양소의 종류와 특징
2. 소화 작용의 이해
3. 과자류·빵류제품 저장관리

Part 2
제빵기능사 핵심이론

Chapter 1 재료 준비 및 혼합
1. 반죽법의 종류 및 특징
2. 배합표 작성 및 점검
3. 재료 준비 및 계량 방법
4. 반죽 및 반죽 관리

Chapter 2 반죽 발효·정형
1. 발효관리의 이해
2. 정형공정의 이해

Chapter 3 굽기(익힘)와 마무리
1. 굽기의 이해
2. 다양한 충전물과 토핑물의 특징

Chapter 4 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 빵류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리

Part 3
제과기능사 핵심이론

Chapter 1 재료 혼합
1. 과자류 반죽의 특징
2. 과자류 반죽법의 종류와 특징
3. 반죽 및 반죽관리

Chapter 2 정형·익힘
1. 다양한 정형방법의 특징
2. 다양한 익힘방법의 특징

Chapter 3 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 과자류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리

PART 4
산업기사 핵심이론

Chapter 1 베이커리 경영
1. 생산 관리하기
2. 마케팅 관리하기
3. 매출 손익 관리하기

Chapter 2 제품 개발
1. 제품 기획하기
2. 제품 제조하기
3. 제품 평가하기

Chapter 3 품질 관리
1. 품질 기획하기
2. 품질 검사하기
3. 품질 개선하기

Chapter 4 매장 관리
1. 인력 관리하기
2. 판매 관리하기
3. 고객 관리하기

Part 5
CBT 복원문제

Chapter 1 제과기능사 CBT복원 문제
1회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
2회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
3회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
4회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
5회 차 제과 기능사 CBT복원 문제

Chapter 2 제빵기능사 CBT복원 문제 문제
1회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 209
2회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 218
3회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 227
4회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 236
5회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 245

Chapter 3 제과 산업기사 CBT복원 문제
1회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 255
2회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 265

Chapter 4 제빵 산업기사 CBT복원
1회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 276
2회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 289

PART 6
CBT대비 모의고사

Chapter 5 제과기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 300
2회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 308

Chapter 6 제빵기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
2회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
CBT대비 모의고사 정답 및 해설

PART 7
시험 직전 확인 키워드120

김창석 빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가입니다.
브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔습니다.
단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 이 책을 집필했습니다.