2026 한번에 끝내주기!! 2주 단기 프로젝트 한식 조리기능사 필기 시험 문제

"시간은 아끼고 효율은 극대화했다! 2026년 한식 조리 필기 시험의 정답"

조리직 공무원 채용 확대와 외식 창업 열풍으로 한식조리기능사 응시자가 날로 늘어나고 있습니다. 하지만 방대한 식품학, 공중보건학 용어 앞에서 수험생들은 막막함을 느낍니다.

〈한번에 끝내주기!! 2주 단기 프로젝트는 이러한 수험생들의 고충을 완벽하게 해결해 줄 솔루션입니다. 불필요한 배경 지식은 과감히 덜어내고, 오직 '합격'에 필요한 핵심 이론과 기출문제만을 담았습니다. 특히 김은정 저자의 꼼꼼한 해설과 '시험 직전 요약' 파트는 시험장 가는 버스 안에서까지 여러분의 든든한 무기가 되어줄 것입니다.

단기간에 자격증 취득이 목표인 수험생, 혼자서 공부하기 막막한 독학 수험생들에게 자신 있게 추천합니다.

제1편

한식조리기능사 최신 핵심 이론

제 1 장 한식 기초 조리실무
1. 조리의 정의 및 조리방법 14
2. 조리장의 시설 및 설비 관리 16

제 2 장 식품의 조리원리
1. 농산물의 조리 및 가공·저장 19
2. 축산물의 조리 및 가공·저장 24
3. 수산물의 조리 및 가공·저장 29
4. 유지 및 유지가공품 31
5. 냉동식품의 조리 32
6. 조미료와 향신료 32

제 3 장 한식조리
1. 한식의 특징 및 종류 33

제 4 장 위생관리 part 1- 개인 및 조리장의 위생관리
1. 개인위생관리 38
2. 식품안전관리인증기준(HACCP) 39

제 5 장 위생관리 part 2 - 식품 위생관리
1. 미생물의 종류와 특성 41
2. 식품과 기생충병 44
3. 살균 및 소독의 종류와 방법 45
4. 식품첨가물 46
5. 유해물질 49

제 6 장 식중독관리
1. 식중독의 정의 51
2. 세균성 식중독 51
3. 자연독 식중독 53
4. 화학적 식중독 54
5. 곰팡이 독소 54
6. 기타 식중독 54

제 7 장 식품위생관련법규
1. 식품위생법 55
2. 식품표시광고법 / 식품등의 표시기준 58
3. 수입식품법 58

제 8 장 공중보건
1. 공중보건의 개념 60
2. 환경위생 및 환경오염관리 60
3. 역학 64
4. 감염병 65

제 9 장 개인안전관리
1. 개인 안전사고 예방 및 사후조치 68
2. 작업 안전관리 68

제 10 장 도구 및 주방 작업환경의 안전관리
1. 조리장비, 도구의 안전관리 지침 69
2. 주방(작업장)내 안전관리 69
3. 화재예방 및 조치방법 70

제 11 장 식품재료의성분
1. 수분 71
2. 탄수화물 72
3. 단백질 73
4. 지질 73
5. 비타민 75
6. 무기질 76
7. 식품의 색 78
8. 식품의 갈변 79
9. 식품의 맛과 냄새 79

제 12 장 식품과 영양
1. 식품과 영양소 80
2. 영양소 섭취기준 81
3. 식품과 효소 81
4. 소화와 흡수 82

제 13 장 구매관리 및 원가관리
1. 시장조사 84
2. 식품 구매관리 84
3. 식품 재고관리 86
4. 식재료의 품질확인 및 선별 86
5. 원가의 의의 및 종류 87
6. 원가분석 및 계산 87


제2편

한식조리기능사 빈출 핵심 기출문제

기출문제 제 1 회 90
기출문제 제 2 회 100
기출문제 제 3 회 110
기출문제 제 4 회 120


제3편

최신 적중 CBT모의고사
모의고사 제 1 회 132
모의고사 제 2 회 139
모의고사 제 3 회 147
모의고사 제 4 회 154

정답 및 해설 161

김은정 요리연구가 / 셰프

약력:
현) 초등학교 방과후학교 및 평생교육기관 조리 강사 (강의 경력 8년+)
전) 조리 현장 실무 20년 경력
식품조리학 전공 (전문학사)

자격사항:
한식조리기능사, 양식조리기능사, 제빵기능사
식품가공기능사, 바리스타 자격 보유
실기교사 교원자격증, 아동요리지도사