2027 완전합격 제과·제빵기능사 실기(개정판 7판)

Introduction
이 책을 100% 활용하는 길라잡이
제과 과제별 이미지와 난이도
제빵 과제별 이미지와 난이도
제과·제빵기능사 수험안내
제과·제빵기능사 시험출제기준
실기시험 주의사항
제과기능사 실기시험 채점기준
제빵기능사 실기시험 채점기준
과자류제품 제조 능력단위별 수행준거

Part 01 제과기능사
- 과자류제품 제조능력단위별 수행준거
1. 기본 케이크류 수행준거와 출제품목 제조공정
2. 구움과자류 수행준거와 출제품목 제조공정
3. 타르트·파이류 수행준거와 출제품목 제조공정
4. 과자류제품 포장 수행준거
5. 과자류제품 저장유통 수행준거
6. 과자류제품 위생안전관리 수행준거

Part 02 제빵기능사
- 빵류제품 제조 능력단위별 수행준거
1. 식빵류 수행준거와 출제품목 제조공정
2. 단과자빵류 수행준거와 출제품목 제조공정
3. 하드계열빵류 수행준거와 출제품목 제조공정
4. 빵류 제품 스트레이트 수행준거
5. 냉동빵 가공 수행준거
6. 빵류제품 위생안전관리 수행준거

Appendix
출제품목별 제조공정 요약