2027 떡 제조기능사 필기·실기문제(개정판 7판)

목차

떡제조기능사 필기

[Part 1 떡 제조 기초이론]
- Chapter 01 떡류 재료의 이해
- Chapter 02 떡류 제조 공정
- 출제예상문제 (Part 1)

[Part 2 떡류 만들기]
- Chapter 01 재료 준비
- Chapter 02 떡류 만들기
- Chapter 03 떡류 포장 및 보관
- 출제예상문제 (Part 2)

[Part 3 위생·안전관리]
- Chapter 01 개인 위생관리
- Chapter 02 작업 환경 위생관리
- Chapter 03 안전관리
- 출제예상문제 (Part 3)

[Part 4 우리나라 떡의 역사 및 문화]
- Chapter 01 떡의 역사
- Chapter 02 떡의 문화
- 출제예상문제 (Part4)

[실전모의고사]
- 제1회 실전모의고사
- 제2회 실전모의고사
- 제3회 실전모의고사
- 제4회 실전모의고사
- 제5회 실전모의고사
- 제6회 실전모의고사
- 정답 및 해설 (실전모의고사)

[최신 기출복원문제]
- 제1회 기출복원문제
- 제2회 기출복원문제
- 제3회 기출복원문제
- 정답 및 해설 (최신 기출복원문제)

[떡제조기능사 실기 공개과제]
- 콩설기떡 · 부꾸미
- 송편 · 쇠머리떡
- 무지개떡(삼색) · 경단
- 백편 · 인절미
- 흑임자시루떡 · 개피떡(바람떡)
- 흰팥시루떡 · 대추단자

[부록]
- 고물류 · 붉은팥고물, 거피팥고물, 녹두고물
- 설기떡류 · 무지개떡(오색)
- 켜떡류 · 붉은팥시루떡, 단호박편
- 빚어 찌는 떡류 · 쑥갠떡
- 치는 떡류 · 가래떡
- 찌는 찰떡류 · 약밥, 구름떡, 두텁떡
- 지지는 떡류 · 화전, 개성주악

[참고문헌]