식품학
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이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
chapter 1 식품학이란...15
chapter 2 수분...21
chapter 3 탄수화물...27
chapter 4 지질...59
chapter 5 단백질...77
chapter 6 무기질...105
chapter 7 비타민...109
chapter 8 효소...137
chapter 9 식품의 맛...149
chapter 10 식품의 색...169
chapter 11 식품의 냄새...189
chapter 12 식품의 물리적 특성...197
chapter 13 동물성 식품... 205
chapter 14 식물성 식품...243
chapter 2 수분...21
chapter 3 탄수화물...27
chapter 4 지질...59
chapter 5 단백질...77
chapter 6 무기질...105
chapter 7 비타민...109
chapter 8 효소...137
chapter 9 식품의 맛...149
chapter 10 식품의 색...169
chapter 11 식품의 냄새...189
chapter 12 식품의 물리적 특성...197
chapter 13 동물성 식품... 205
chapter 14 식물성 식품...243
저자
저자
김정목 외
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