외국음식 조리

-외국으로 여행을 떠나는 것이 매우 자유로운 시대에 우리는 살고 있다.

거리의 식당가나 매스컴 등에서 쉽게 볼 수 있는 다양한 음식메뉴 중에도 외국음식이 많고, 우리나라 안에도 매우 다양한 나라의 사람들이 거주하며 자연스럽게 생활하고 있다. 따라서 예전보다 다양한 외국음식을 접할 수 있는 기회도 많아졌고, 또 많은 사람이 외국음식을 좋아하여 사 먹기도 한다. 이처럼 누구나 외국음식을 손쉽게 접할 수 있는 기회가 많아져 예전처럼 외국음식을 생소해하지 않고, 외국음식에 대해 많은 관심을가지고 직접 만들어 먹고 싶어 하는 사람들이 점점 늘어나고 있다고 할 수 있다.

외국음식을 만드는 법을 소개하는 무수히 많은 조리책이 있고 이러한 조리책들은 서양음식 조리, 프랑스음식 조리, 이태리음식 조리, 중국음식 조리, 일본음식 조리 등 각 나라와 지역별로 주종을 이루고 있다. 이러한 책들은 조리학과나 호텔조리학과 및 전문 셰프들의 전문성을 고려해 저술되어 있는 것이 대부분이다. 또한, 조리학과 계열에서는 각 나라별 특성과 조리법을 배울 수 있는 전문 조리실습 교육과정이 다양하게 마련되어 있으나, 식품영양학과와 같이 조리를 다른 교과 과정과 병행해야 하는 학과에서는 각 나라별 조리실습 과목을 수업할 수가 없다는 한계가 있다. 때문에 각 나라의 식문화와 조리법을 쉽고 편하게 익히고, 각 나라의 조리법 특징을 쉽게 알고 조리할 수 있는 외국음식 조리책을 개발해야 할 필요를 느껴 종합적인 『외국음식 조리』를 저술하였다.

제1부 외국음식 개요



제1장 서양음식

1. 서양음식의 분류

2. 서양음식의 특징

3. 서양음식의 실제



제2장 아시아음식의 개요

1. 중국

2. 일본

3. 태국

4. 베트남

5. 인도

6. 터키



제2부 외국음식 조리



제3장 서양음식 조리

1. 전채요리

(1) 새우 카나페(shrimp canape)

(2) 치즈 카나페(cheese canape)

(3) 햄 카나페(ham canape)

(4) 훈제연어 카나페(smoked salmon canape)

(5) 참치 칵테일(tuna cocktail)

(6) 스터프드 에그(stuffed egg)

(7) 스터프드 셀러리(stuffed celery stalks)

(8) 세이버리 피클(savory pickles)

(9) 스터프드 오이(stuffed cucumber)

(10) 스터프드 토마토와 게살(stuffed tomato with crabmeat)



2. 수프 조리

(1) 감자수프(cream of potato soup)

(2) 프렌치 양파수프(french onion soup)

(3) 당근 크림수프(cream of carrot soup)

(4) 옥수수수프(corn soup)

(5) 버섯 크림수프(cream of mushroom soup)

(6) 야채수프(vegetable soup)

(7) 러시안 야채수프(russian vegetable soup)

(8) 조개 차우더 수프(clam chowder soup)

(9) 오이 냉 수프(cucumber dill soup)



3. 해산물 조리

(1) 생선 뮤니엘(fish meuniere)

(2) 생선튀김(deep fat fried fish)

(3) 조개 그라탱(scallops au gratin)

(4) 생선 그라탱(fish gratin)

(5) 연어 마요네즈 구이



4. 쇠고기

(1) 비프스튜(beef stew)

(2) 등심 스테이크(sirloin steak)

(3) 살리스버리 스테이크(salisbury steak)

(4) 비프커틀릿(beef cutlet)

(5) 미트볼(meat ball)



5. 돼지고기

(1) 바비큐 포크 찹(barbecued pork chop)

(2) 포크 커틀릿(돈가스: pork cutlet)

(3) 민스트 포크(minced pork)

(4) 하와이안 텐더로인(hawaiian tenderloin)



6. 닭고기

(1) 치킨커틀릿(chicken cutlet)

(2) 치킨 알라 킹(chicken a'la king)

(3) 닭고기 그라탱(chicken gratin)

(4) 닭날개 튀김(fried chicken wing)

(5) 치킨커리와 밥(chicken curry with rice)



7. 채소의 조리

(1) 포테이토 칩(chips potatoes)

(2) 크로켓 감자(croquette potatoes)

(3) 통감자 구이(backed potato)

(4) 버터 당근(buttered carrots)

(5) 꽃양배추 그라탱(cauliflower gratin)

(6) 매시드 포테이토(mashed potato)

(7) 롤드 캐비지(rolled cabbage)

(8) 스터프드 토마토(stuffed tomato)

(9) 감자 야채 치즈 구이

(10) 크림드 베지터블(creamed vegetable)

(11) 자주색 양배추 볶음(sweet sour red cabage)



8. 샐러드 조리

(1) 월도프 샐러드(waldorf salad)

(2) 포테이토 샐러드(potato salad)

(3) 콜슬로 샐러드(coleslaw salad)

(4) 시저 샐러드(caesar salad)

(5) 셰프 샐러드(chef's salad)

(6) 참치 샐러드(tuna salad)

(7) 마카로니와 햄 샐러드(macaroni&ham salad)

(8) 콘 샐러드(corn salad)

(9) 캐비지 플라워(cabbage flower)

(10) 시금치와 그린 치커리 샐러드

(11) 아보카도 샐러드

(12) 그릴드 치킨 샐러드



9. 달걀의 조리

(1) 프렌치 오믈렛(french omelet)

(2) 스패니시 오믈렛(spanish omelet)

(3) 버섯 크림 오믈렛(mushroom cream omelet)

(4) 에그 그라탱(egg gratin)

(5) 스크램블드에그(scrambled egg)



10. 곡물요리

(1) 오트밀(oatmeal)

(2) 커리 라이스(curry rice)

(3) 완두콩과 조개로 맛을 낸 리소토

(4) 스파게티 소테(spaghetti saute)

(5) 봉골레 스파게티(spaghetti alle vongole)

(6) 해물 스파게티

(7) 게살 크림 스파게티

(8) 까르보나라 스파게티

(9) 피자파이(pizza pie)

(10) 타코스(tacos)

(11) 팬 케이크(pan cake)

(12) 와플(waffle)

(13) 도넛(doughnuts)



11. 샌드위치 조리

(1) 달걀 샌드위치(egg sandwiches)

(2) 치킨 샌드위치(chicken sandwiches)

(3) 삼색 샌드위치(three color sandwiches)

(4) 햄버거 샌드위치(hamburger sandwiches)

(5) 비, 엘, 티 샌드위치(bacon, lettuce, tomato sandwich)

(6) 클럽 샌드위치(club sandwich)

(7) 롤드 샌드위치(rolled sandwich)



12. 디저트

(1) 딸기 쇼트 케이크(strawberry short cake)

(2) 바나나케이크

(3) 애플 파이(apple pie)

(4) 크레이프 수제트(pan cake suzette)

(5) 잼 크레이프

(6) 프루트 펀치(fruit punch)



제4장 아시아음식 조리

1. 중국음식

(1) 진주단자

(2) 탕수육

(3) 마파두부

(4) 매콤한 게 볶음

(5) 난자 완자(난자완스)

(6) 닭고기 캐슈너트

(7) 삼선 누룽지탕

(8) 새우 완자 튀김

(9) 새우 매운 볶음

(10) 중국식 양상추쌈

(11) 토마토케첩 갈비

(12) 부추잡채와 꽃빵

(13) 무 당근말이 냉채

(14) 게살 옥수수수프



2. 일본음식

(1) 해물 야키우동

(2) 어묵 우동

(3) 알밥 케이크

(4) 미시건 롤

(5) 규동 (쇠고기 덮밥)

(6) 가쓰동

(7) 가지덮밥

(8) 닭고기 우엉 덮밥

(9) 참치 마요 오니기리

(10) 문어와 토마토를 곁들인 샐러드

(11) 문어초회

(12) 샤부샤부

(13) 어묵냄비

(14) 스끼야끼(전골냄비)

(15) 된장국

(16) 오꼬노미야끼

(17) 달걀찜



3. 동남아음식

(1) 쇠고기를 곁들인 쌀국수(퍼보)

(2) 닭고기 쌀국수

(3) 해물 볶음 쌀국수(팟타이)

(4) 싱가폴식 쌀국수 볶음

(5) 파인애플 볶음밥

(6) 태국식 볶음밥

(7) 청경채 게살소스 볶음

(8) 월남쌈

(9) 바나나 튀김

(10) 숙주 볶음

(11) 연근 새우 샐러드(고이 응오 센)

(12) 태국식 스프링롤

(13) 허브 홍합찜

노정미