기초영양학

머리말
-최근 세계 여러 나라는 경제성장 및 국제무역의 자유화 경향으로 식생활 패턴에 많은 변화를 가져왔으며, 우리 국민의 질병양상도 크게 변화되어 비만, 당뇨, 심순환계 질환, 암 등의 잘못된 식생활에서 비롯되는 성인병이 증가하고 있다. 또한, 인터넷이나 대중매체의 올바르지 못한 정보의 확산으로 피해를 입는 사례도 늘어가고 있다.
일반인들이 식생활과 건강에 대한 관심이 날로 증대되어 있으므로, 영양소와 관계된 질병을 이해하고, 질병을 예방하여 건강을 유지하는 데 필요한 영양소의 종류와 작용 등을 올바른 식생활에서 이용할 수 있도록 하는 필요성이 대두되었다.
영양학은 섭취한 음식을 체내 소화관에서 음식의 소화·흡수과정을 통해 세포내에서 대사되고 신체가 정상기능을 할 수 있도록 영양소를 공급하는 학문이다.
영양소는 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 수분으로 분류되며, 영양과 건강을증진하는 데 기초가 되는 학문으로 영양소의 특성, 체내 대사 및 작용, 결핍증과 급원식품 등을 제시하였다.

머리말

제 1 장 영양과 건강
1. 영양소
2. 식생활과 건강
3. 식생활의 기초

제 2 장 소화와 흡수
1. 소화
2. 소화과정
3. 소화기관의 기능 및 영양소별 흡수과정

제 3 장 탄수화물
1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물의 체내 기능
3. 탄수화물의 소화와 흡수
4. 탄수화물의 대사
5. 탄수화물 섭취와 건강
6. 탄수화물의 영양소 섭취기준

제 4 장 지질의 분류
1. 지질의 분류
2. 지질의 체내 기능
3. 지질의 소화와 흡수
4. 지질의 운반
5. 지질의 대사
6. 지질의 섭취와 건강

제 5 장 단백질
1. 단백질의 구조와 분류
2. 단백질의 소화와 분류
3. 단백질의 기능
4. 단백질의 대사
5. 단백질의 질 평가
6. 단백질과 건강
7. 단백질의 영양소 섭취기준과 급원식품

제 6 장 에너지 대사
1. 에너지의 정의
2. 에너지의 측정
3. 신체 에너지 필요량 측정
4. 1일 총 에너지 소요량의 계산
5. 에너지 섭취기준
6. 바람직한 에너지 섭취와 건강

제 7 장 지용성 비타민
1. 비타민의 특징
2. 비타민 A
3. 비타민 D
4. 비타민 E
5. 비타민 K

제 8 장 수용성 비타민
1. 비타민 C
2. 티아민(비타민 B1)
3. 리보플라빈(비타민 B2)
4. 니아신
5. 비타민 B6
6. 엽산
7. 비타민 B12
8. 판토텐산
9. 비오틴
10. 비타민 유사물질

제 9 장 다량무기질
1. 무기질의 분류
2. 무기질의 일반적 기능
3. 칼슘
4. 인(P)
5. 마그네슘(Mg)
6. 칼륨(K)
7. 나트륨(Na)
8. 염소(Cl)
9. 황(S)

제 10 장 미량무기질
1. 철분(Fe)
2. 아연(Zn)
3. 구리(Cu)
4. 요오드(I)
5. 셀레늄(Se)
6. 망간
7. 크롬
8. 불소

제 11 장 물
1. 체내 수분의 분포
2. 체내 수분의 균형 유지
3. 체내 수분의 불균형
4. 체내 수분의 역할
5. 수분의 섭취량

부록
참고문헌

김미자