식품생화학(2판)
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이 책은 물과 완충용액, 탄수화물, 지질, 아미노산 및 단백질, 효소, 대사의 기본개요, 해당과정 및 탄수화물 대사, TCA 회로, 전자전달계와 산화적 인산화, 지질 대사, 아미노산 대사, 핵산 및 대사, 식품 가공 및 저장 공정에 필수적인 생화학 반응등 총 17장으로 구성하였고 각 장마다 연습문제를 수록하였다. 이 책이 식품 관련 분야 학생들에게는 전공 교과목의 수업교재로 제공되어 식품과 관련된 생화학 지식을 체계화 및 심화시키고, 식품산업 분야 종사자들에게는 식품산업 분야 현장에서 생화학이 응용되고 있는 기술, 공정과 연구 및 제품 개발에 도움을 주는 데 기여할 수 있기를 기대한다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
차례
Chapter 01 서론
Chapter 02 물과 완충용액
Chapter 03 탄수화물
Chapter 04 지질
Chapter 05 단백질
ㆍ
ㆍ
[중략]
ㆍ
ㆍ
Chapter 13 아미노산 대사
Chapter 14 뉴클레오타이드 대사와 핵산
Chapter 15 DNA 복제와 RNA 전사
Chapter 16 단백질 생합성과 유전자 발현 조절
Chapter 17 식품 가공 및 저장 관련 생화학 반응
참고문헌
차례
Chapter 01 서론
Chapter 02 물과 완충용액
Chapter 03 탄수화물
Chapter 04 지질
Chapter 05 단백질
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[중략]
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Chapter 13 아미노산 대사
Chapter 14 뉴클레오타이드 대사와 핵산
Chapter 15 DNA 복제와 RNA 전사
Chapter 16 단백질 생합성과 유전자 발현 조절
Chapter 17 식품 가공 및 저장 관련 생화학 반응
참고문헌
저자
저자
최병범
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