단체급식
Regular price
$28.09
Sale price
Regular price
✈️
Estimated delivery date 예상 배송일
Standard Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 8-12 영업일
Express Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 6-8 영업일
-이 책에서는 단체급식이 가진 본연의 의의를 실질적으로 실현시킬 수 있도록 현재또는 미래의 급식관리자들에게 필수적인 전문 지식과 실무 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용을 구성하였다. 이 책은 총 8장으로 구성되어 있다. 구체적으로 살펴보면 1장 단체급식의 이해, 2장 식단계획 및 메뉴관리, 3장 재무 및 정보관리, 4장 급식 구매관리, 5장 급식 생산관리, 6장 위생관리, 7장 작업관리 그리고 8장 시설 및설비관리로 구성되어 있다. 특히, 단원의 내용과 관련된 ‘실습서’를 각 단원에서소개하여 단체급식 실무에 대한 간접적인 경험을 가능케 함으로써 해당 실무와 관련된 기술을 효과적으로 배양할 수 있도록 하였다.
Couldn't load pickup availability
출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
머리말 5
CHAPTER 01 단체급식의 이해 11
1. 단체급식의 개념 12
2. 단체급식 관리자 15
3. 단체급식의 발전 21
4. 단체급식의 유형 30
CHAPTER 02 식단 계획 및 메뉴관리 51
1. 식단 계획 52
2. 메뉴관리 72
CHAPTER 03 재무 및 정보관리 87
1. 원가 및 재무관리 88
2. 사무 및 정보관리 104
CHAPTER 04 급식 구매관리 113
1. 구매절차 114
2. 저장과 출고 148
CHAPTER 05 급식 생산관리 165
1. 급식 생산관리 166
2. 급식 생산관리 절차 179
CHAPTER 06 위생관리 195
1. 식중독 관리 196
2. 급식 공정별 위생관리 207
3. 급식관련 종사자 위생관리 220
4. 시설·설비 위생관리 226
5. HACCP 시스템 233
CHAPTER 07 작업관리 249
1. 작업관리의 개념 250
2. 작업관리의 목적 250
3. 작업관리연구 263
4. 안전관리 271
CHAPTER 08 시설 및 설비관리 285
1. 시설·설비 관리의 개요 286
2. 시설·설비 관리의 계획 286
3. 급식소 시설 및 설비 관리 296
4. 급식소 기기 및 집기류 관리 310
참고문헌 331
CHAPTER 01 단체급식의 이해 11
1. 단체급식의 개념 12
2. 단체급식 관리자 15
3. 단체급식의 발전 21
4. 단체급식의 유형 30
CHAPTER 02 식단 계획 및 메뉴관리 51
1. 식단 계획 52
2. 메뉴관리 72
CHAPTER 03 재무 및 정보관리 87
1. 원가 및 재무관리 88
2. 사무 및 정보관리 104
CHAPTER 04 급식 구매관리 113
1. 구매절차 114
2. 저장과 출고 148
CHAPTER 05 급식 생산관리 165
1. 급식 생산관리 166
2. 급식 생산관리 절차 179
CHAPTER 06 위생관리 195
1. 식중독 관리 196
2. 급식 공정별 위생관리 207
3. 급식관련 종사자 위생관리 220
4. 시설·설비 위생관리 226
5. HACCP 시스템 233
CHAPTER 07 작업관리 249
1. 작업관리의 개념 250
2. 작업관리의 목적 250
3. 작업관리연구 263
4. 안전관리 271
CHAPTER 08 시설 및 설비관리 285
1. 시설·설비 관리의 개요 286
2. 시설·설비 관리의 계획 286
3. 급식소 시설 및 설비 관리 296
4. 급식소 기기 및 집기류 관리 310
참고문헌 331
저자
저자
김미혜
Payment & Security
Payment methods
Your payment information is processed securely. We do not store credit card details nor have access to your credit card information.
