한식 조리기능사 실기(개정판 7판)(반양장)

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한식 조리 기능사 실기(이론)
한국 음식의 개요
한국 음식의 특징
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시식과 절식
한국 음식의 양념
한국 음식의 고명
한국 음식에 주로 사용하는 재료
한국 음식의 기본 썰기 용어

한국 음식의 기초 조리법
기본 썰기
생선 및 고기 손질
고명 준비
양념 준비

한식 조리 기능사 출제 메뉴
조리의 기초
재료 썰기

밥·죽·면류
비빔밥
콩나물밥
장국죽

국·찌개·전골류
완자탕
두부젓국찌개
생선찌개

구이·조림류
너비아니구이
제육구이
더덕구이
북어구이
생선양념구이
두부조림
홍합초

적·전·튀김류
지짐누름적
화양적
섭산적
생선전
육원전
표고전
풋고추전

볶음·마른반찬류
오징어볶음
잡채
칠절판

나물(생채·숙채)류
더덕생채
도라지생채
무생채

회·냉채류
겨자채
탕평채
미나리강회
육회

김치류
배추김치
오이소박이

박지형 현. 한양여자대학, 서일대학 식품 영양과 강사. 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사